Recepten seizoen 2010-2011

Trio van garnalen-avocado, zalm-garnaaltjescocktail met citroenmayonaise en zalmrolletjes

Favoriete voorgerecht van Marlike & Henk

Kok: Lineke en Jan

Garnalen-avocado (6 personen)

Ingrediënten
2 rijpe avocdo's, geschild en pit verwijderd
1 bekertje zure room (125 ml)
2 el limoensap (flesje 115 ml)
10 sprietjes verse bieslook, fijngesneden
5 takjes verse dille, fijngesneden
2 bakjes Hollandse garnalen (a 100 g)

Bereiding
Pureer het avocadovruchtvlees met een staafmixer. Roer er de zure room en limoensap door. Schep de bieslook en dille door de crème. Breng op smaak met peper en zout. Vul 6-8 glaasjes met de crème en verdeel er de Hollandse garnalen over.

Zalm-garnaaltjescocktail met citroenmayonaise (4 personen)

Ingrediënten
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel kwark
1 eetlepel citroensap
2 bakjes Hollandse garnalen zalmblokjes en dillemix (a 100 g)
(je kan ook zelf garnalen en blokjes zalm mixen, als afwisseling met bovenstaande recept is het dan lekker om Noorse garnalen te nemen)

Bereiding
Mayonaise losroeren met kwark en citroensap. Garnalen, zalmblokjes en dillemix over vier coupes verdelen. Schep de citroenmayonaise erover en serveer met dunne sneetjes toast.

Zalmrolletjes

Een beetje van de Zweedse woongigant en een beetje van je zelf.

Ovenschotel zalm in room

Favoriete hoofdgerecht van Marlike & Henk

Kok: Ineke en Meinardus

Ingrediënten voor 4 personen
4 zalmmoten (a 100gr.)
zout, peper
5 gr. boter
5 takjes peterselie
4 sprietjes bieslook
2 tomaten
200 ml kookroom
1 eierdooier
1½ eetlepel citroensap
125 gr. cocktailgarnalen

Bereiding
Oven voorverwarmen op 225 graden of gasovenstand 5. De zalmmoten bestrooien met zout en peper. Ondiepe ovenschaal dik bestrijken met boter. Peterselie en bieslook fijnknippen. Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen. Vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Kookroom kloppen met ei en citroensap. Pittig op smaak brengen met zout en peper. Kruiden erdoor mengen.
Tomatenblokjes en cocktailgarnalen over ovenschaal verdelen. Zalmmoten op tomaatblokjes leggen. Roommengsel over zalm schenken. Schaal in midden van warme oven in ca. 20 min gaar laten worden.
Tip: Dit gerecht kunt u ook maken met tonijn of visfilet, zoals kabeljauw. Schenk er een mooie, niet te droge witte wijn bij, bijvoorbeeld een Pinot Gris.

Rode aardappelen met limoen
Bijgerecht voor de ovenschotel voor 4 personen
600 gr. vastkokende, rode aardappelen
4 sjalotten
1 rode ui
2 eetlepels olijfolie
sap van 4 limoenen
peper en zout
enkele blaadjes peterselie

Bereiding
Was de aardappelen. Laat ze 20 min. in gezouten water koken. Laat ze uitlekken. Snijd ze in schijven zonder ze te schillen. Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Voeg hieraan de limoensap toe. Pel de rode ui eveneens en snipper deze fijn. Verwarm de olijfolie in een pan. Voeg de sjalotten en limoensap toe en fruit de sjalotten gedurende 2 min. op matig vuur. Voeg de rode ui toe en laat nog 1 min. sudderen.
Leg de schijven aardappel in een platte, beboterde ovenschaal. Verdeel de sjalotten en de rode ui over de aardappelen. Zet de schaal in een voorverwarmde oven en verwarm het geheel gedurende 15 min. op 200 graden. Voeg bij het opdienen wat peterselie toe.

Trio van perenijs, stoofpeertjes en peer-walnootfrangipane

Favoriete nagerecht van Marlike & Henk

Kok: Atty en Paul

Perenijs
225 g kristalsuiker
10-12 peren

Bereiding
Breng in een pan de suiker met 250 ml water aan de kook tot een siroop. Laat op laag vuur doorkoken tot alle suiker is opgelost. Laat afkoelen. Pers 500 ml sap van de peren. Doe de siroop en het sap in een ijsmachine en draai tot een gladde sorbet.

Stoofpeertjes
Peertjes
1 glas rode wijn
kaneelstokje
1-2 kruidnagels

Bereiding
Zet alles gedurende 1 tot 2 uur op en voeg daarna wat suiker toe. Het kaneelstokje verwijderen.

Peer-walnootfrangipane
Voor de deeg:
175 gr. bloem
90 gr. boter
ei
2-3 eetl. ijswater
3 theel. citroensap
3 peren
½ theel. kaneel
2 eetl. fijne tafelsuiker
vanillestokje
poedersuiker

Voor de walnootfrangipane:
100 gr. boter
115gr. fijne tafelsuiker
1 theel. natuurlijk vanille-extract
2 eieren
150 gr. gemalen walnoten

Bereiding
30 Verwarm de oven voor op 190°C en vet een vlaaivorm van 23 cm doorsnee in. Zeef de bloem en een snufje zout in een kom. Kneed voorzichtig de boter erdoor tot het mengsel op broodkruim lijkt. Klop het ei, de helft van het ijswater en het citroensap in een kommetje door elkaar en sprenkel dit over het bloemmengsel. Meng alles al snijdend met een mes tot deeg. Voeg indien nodig de rest van het ijswater toe. Kneed het deeg een paar keer op een met bloem bestrooid werkvlak. Maak er een platte schijf van wikkel het deeg in plasticfolie en zet het 1 uur in de koelkast.

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in partjes. Doe de peer, kaneel en suiker in een steelpan. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje in de pan en voeg dan ook het stokje toe. Voeg 60 ml water toe en verwarm alles tot het zacht kookt. Laat het 8 minuten koken, tot de peer zacht wordt, en zet het dan apart.

Maak de frangipane: klop de boter en suiker tot een lichte en luchtige massa. Voeg de vanille en een voor een de eieren toe en klop na elke toevoeging goed. Meng de walnoten en bloem erdoor.
Rol het deeg uit tussen twee lagen bakpapier. Bekleed de vlaaivorm met het deeg en verwijder het teveel. Prik de bodem in met een vork en zet de deegbodem 10 minuten in de koelkast. Leg een stuk verfrommeld bakpapier op de deegbodem en vul hem met bakbonen. Bak de bodem 15 minuten, verwijder dan het bakpapier en de blinde vulling en zet de taartbodem nog 5-8 minuten in de oven, tot het deeg licht goudbruin is. Verdeel de walnootfrangipane over de deegbodem en leg de partjes peer erop. Bak 30-35 minuten, tot de bovenkant goudbruin en de frangipane stevig is. Bestuif de frangipane met de poedersuiker en serveer.

Pâté en croûte van eend en ree met bramensaus

Favoriete voorgerecht van Ineke & Meinardus

Kok: Atty en Paul

Ingrediënten voor deeg
200 gr bloem, gezeefd
85 gr boter
1-2 eetl olijfolie
1 theel zout
1 ei, losgeklopt
koud water

Ingrediënten voor vulling
150 gr reerug, gemalen
150 gr reerug, in stukjes
150 gr wilde eend filet, gemalen
150 gr wilde eend filet, in stukjes
enkele stukje verse bramen en blauwe bessen
1 theel mosterd
enkele druppels citroensap
1 ei, losgeklopt
1 eetl bloem
1 borrelglas port
1 ui, gesnippert
peper en zout
1 theel provencaalse kruiden

Bereiding
Meng de ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine en voeg zoveel koud water toe dat er een stevig deeg ontstaat. Leg dit gedurende twee uur in de koelkast. In de tussentijd de vulling in een aparte kom mengen. De deeg dun uitrollen er een broodvorm mee bekleden en een deel ervan bewaren als deksel. Voeg vervolgens de vulling toe en zorg ervoor dat er zo weinig mogelijk lucht achterblijft. Bedek het geheel af met het deegdeksel en maak een klein gaatje in dit deksel. Ongeveer een uur in de oven bij ruim 200 graden. Serveer de pâté in plakken, samen met een warme bramensaus. Deze saus kun je eventueel aanvullen met enkele bramen en blauwe bessen.

Stoofpotje van hert met boerenkoolkroketjes

Favoriete hoofdgerecht van Ineke & Meinardus

Kok: Lineke en Jan

Ingrediënten
hert
boerenkool

Bereiding
Ga tussen de boerenkool staan en doe het geluid hiervan na. Als een hert langskomt, grijp het bij het gewei en slacht het vervolgens op een diervriendelijke manier. Gebruik het stoofvlees voor het potje, de rest verkoop je in een villawijk, zoals Wassenaar, Bloemedaal of Haren. Het kookleven is immers al duur genoeg ;-)
Braad het vlees even aan en voeg het met ingrediënten naar believen samen en zet het in de oven. Vervolgens maak je van de boerenkool en aardappels een standaard boerenkool. Maak hier dan kroketjes van, wentel ze in bloem, ei en paneermeel en frituur dit enkele minuten todat ze goudbruin zijn.

Applecranberrycrumble met kerstjam

Favoriete nagerecht van Ineke & Meinardus

Kok: Marlike en Henk

Ingrediënten
150 g bloem
100 g fijne kristalsuiker
90 g koude boter in stukjes
2 friszure appels in blokjes
100 g cranberry`s
½ theel. gember- of kaneelpoeder
hitte bestendige bakjes/kopjes

Bereiding
Oven voorverwarmen op 220 gr. Boven kom bloem, suiker en mespunt zout zeven. Boter toevoegen en door bloemmengsel wrijven tot deeg kruimelig is. In kom appel, cranberry`s, kaneel of gember en een schep suiker door elkaar heen scheppen. Het appelmengsel in de bakjes doen en het kruimelige deeg er losjes over verdelen. De bakjes op bakplaat zetten en in de oven 20-25 min goudbruin en gaar bakken. Geklopte, ongezoete slagroom erbij.

Kerstjam
100 ml port
350 verse cranberry`s, gewassen
1 el geraspte sinaasappelschil
300 gr geleisuiker
( ik heb nog 100 gr vlierbes toegevoegd en nog 100 gr geleisuiker!)

Alle ingrediënten in ruime pan doen, Aan de kook brengen (is het te droog dan een scheutje water toevoegen) Als het kookt dan 6-8 minuten goed door koken. Dan in met soda en heet water gereinigde potten doen, rand even schoonmaken met keukenrol en dan de deksel erop doen. Afsluiten en 10 minuten op zijn kop zetten op een theedoek. Daarna weer rechtop zetten en dan verder laten afkoelen.

Terug naar begin pagina

Carpaccio met citroen, dille en Hollandse garnaaltjes,
bietjes-carpaccio met geitenkaas en honingdressing

Favoriete voorgerecht van Lineke & Jan

Kok: Marlike en Henk

Ingrediënten carpaccio met citroen, dille en Hollandse garnaaltjes
4 ons rosbief of ossenhaas
1 biologische citroen
2 el mayonaise
2 dl crème fraiche
2 lepels verse dille
1 ons Hollandse garnalen

Bereiding
Laat het vlees invriezen, tot het stevig is en makkelijk snijdbaar. Snijd het vlees in heel dunne plakjes. Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers de vrucht uit. Meng de mayonaise met de crème fraiche, de citroenrasp en sap naar smaak. Voeg zout en vers gemalen peper toe en doe de saus in een spuitflesje of stevig zakje waar je later de punt af kan knippen. Meng de dille met de garnaaltjes en zet apart. Verdeel de carpaccio over 4 borden, verdeel de garnalen-dille salade erover en spuit er naar smaak citroensaus op. Maal er eventueel nog wat vers gemalen peper overheen. Serveer de rest van de saus erbij.

Ingrediënten bietjes-carpaccio met geitenkaas en honingdressing
2 el witte wijnazijn
4 el pijnboompitten
3 dl extra vierge olijfolie
150 gr zachte geitenkaas
2 el verse tijmblaadjes
1 el honing
4 gekookte en geschilde rode bietjes

Bereiding
Snij de rode bietjes in zo dun mogelijke plakken. Leg de plakjes in een cirkel op de borden. Rooster de pijnboompitten goudbruin in droge koekenpan. Laat afkoelen op een bord. Klop de olijfolie, de wijnazijn en de honing tot een dressing en voeg zout en peper toe. Verkruimel de geitenkaas grof boven de carpaccio en sprenkel de dressing erover. Bestrooi de carpaccio met de pijnboompitten en de tijm.

Terug naar begin pagina

Coq au vin

Favoriete hoofdgerecht van Lineke & Jan

Kok: Atty en Paul

Ingrediënten
2 biologische kippen
150 gram ontbijtspek, in blokjes
10 sjalotjes
8 tenen knoflook, gehakt
2 winterwortels
500 gram champignons
2 eetlepels bloem
1 fles rode wijn Beaujolais
1 glas cognac
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
2 takjes rosemarijn
zout
peper

Bereiding
Snijd beide kippen in tweeën. Wrijf de kipdelen rondom in met peper en zout. Braad deze in een grote braadpan en bak daarna het spek zachtjes uit. Leg de kipdelen erbij en braad het rondom aan. Pel ondertussen de sjalotten en knoflook en snijd ze doormidden. Maak de champignons schoon met een stukje keukenpapier. Haal het vlees uit de pan, bak de sjalotjes, knoflook en champignons lichtbruin. Strooi er de bloem over en bak dit even om. Leg het vlees terug, doe de in stukken gesneden winterwortels erbij en giet er dan de wijn en de cognac over. Alles aan de kook brengen, leg de kruiden erbij en laat het met het deksel op de pan circa 1,5 uur stoven. Bij voorkeur de dag van te voren klaarmaken. Lekker met gepureerde aardappels met peterselie.

Terug naar begin pagina

Aardbeien-ijscake, chocolade-ijs,
aardbeien gedoopt in twee kleuren chocolade

Favoriete nagerecht van Lineke & Jan

Kok: Ineke en Meinardus

Ingrediënten aardbeien-ijscake
1 l vanille ijs
1 cake zelfgebakken (of kant en klaar gekocht)
200 ml Amaretto
250 gr amandelspijs
750 gr aardbeien
2 el honing
2 el limonadesiroop (bosvruchten of grenadine)

Bereiding
Zet het ijs voor gebruik in de koelkast, zodat het zachter wordt. Leg een groot stuk plasticfolie in de cakevorm. Snij de cake in plakken en bekleed de bodem en de zijkanten van de vorm met ¾ van de cake. De kopse kanten hoeven niet. Besprenkel de cake met Amaretto. Snij de amandelspijs in dunne plakken en verdeel die over de cake (wil je de spijs wat smeuïger, roer er dan een ½ ei door). Maak de aardbeien schoon en pureer ze. Meng de honing door de aardbeienpuree. Schep de helft van dit mengsel door het ijs. Vul de cakevorm met het ijs. Leg daarop de rest van de cake. Vouw het plasticfolie dicht en zet het geheel tenminste 1 uur in de vriezer. Door de rest van de aardbeien meng je de limonadesiroop. Voor het opdienen snijd je dikke plakken en serveer je met de aardbeiensaus.

Ingrediënten chocolade-ijs
2,5 dl melk
2,5 dl slagroom
1 eierdooier
60 gr suiker
4 el honing
200 gr pure chocolade (70% cacao)

Bereiding
Klop de eierdooier met de suiker dik en wit. Verwarm de melk en de slagroom en laat hier 60 gr van de chocolade in oplossen. Voeg de honing toe. Wanneer het net kookt de eierdooier met de suiker er doorheen kloppen. Alles laten afkoelen. Doe de massa in de ijsmachine en draai het mengsel in 35 min. tot ijs. Voeg daarna de rest van de chocolade (geraspt of in kleine stukjes) toe en meng het nog 5 minuten in de machine. Zet het daarna nog een halfuur in de vriezer. Heb je geen ijsmachine: klop of roer het mengsel en zet het 3 minuten in de vriezer. Herhaal dit keer op keer, totdat je het niet meer kunt roeren. Voeg dan de rest van de chocolade (geraspt) toe en zet nog een half uur in de vriezer.

Ingrediënten aardbeien gedoopt in twee kleuren chocolade
250 gr aardbeien
150 gr pure chocolade
100 gr witte chocolade

Bereiding
Veeg de aardbeien goed schoon en droog. Smelt de pure chocolade in een kleine, hittebestendige kom boven een steelpan met kokend water, de onderkant van de kom mag het water niet raken. Doop de onderste helft van elke aardbei in de chocolade. Leg de aardbeien op een bakplaat, die is bekleed met bakpapier en laat de chocolade hard worden (in de koelkast). Smelt vervolgens de witte chocolade op dezelfde manier als de pure. Doop alleen de topjes van de aardbeien in de witte chocolade en laat ze weer afkoelen.

Terug naar begin pagina

Oeuf en cocotte en tomatensalsa

Favoriete voorgerecht van Atty & Paul

Kok: Ineke en Meinardus

Ingrediënten oeuf en cocotte
8 kleine stoofpotjes
200 gr. groente (haricots verts of groene asperges)
8 kleine sjalotjes (van eigen tuin)
8 grote plakken Yorkham opgerold en in kleine rolletjes gesneden
8 eieren
zout
peper
cayennepeper

Bereiding
Kook de boontjes 8 minuten in water met wat zout. Vet de stoofpotjes in met wat boter. Strooi wat zout en peper in de potjes. Beleg de bodem van de potjes met gesneden haricots verts en doe daarover één zeer fijn gesneden sjalotje en één plak ham, in rolletjes gesneden. Doe één ei op het mengsel; zorg dat de dooier mooi in het midden komt te liggen en dat de ham en de groente goed bedekt worden met eiwit. Voeg een vleugje cayennepeper toe. Zet de bakjes op de bakplaat en bak het gerecht 20 min. in een voorverwarmde oven op 180°. Het eiwit moet gestold zijn, maar de dooier moet nog zacht en glanzend zijn.
Geef er zelfgebakken broodstengels bij en tomatensalsa.

Ingrediënten tomatensalsa
4 grote trostomaten
8 toefjes veldsla
zout en peper
olie en azijn
1 eetl. zoete chilisaus
1 theel. tomatenketchup

Bereiding
Snijd de tomaten in kleine blokjes; laat het vocht er uit lekken. Maak intussen een dressing van olie en azijn met wat zout en peper. Voeg de chilisaus en de tomatenketchup toe. Roer de dressing door de tomatenblokjes en verdeel het geheel over 8 bakjes. Garneer met een toefje veldsla.

Terug naar begin pagina

Kippendijen à la Henk en aardappelgratin met knolselderij

Favoriete hoofdgerecht van Atty & Paul

Kok: Marlike en Henk

Ingrediënten kippendijen à la Henk
2 gefileerde kippendijen ( bij poelier op Wijker markt op vrijdagmiddag)
per pond vlees 1 zakje conimex satemarinade
per zakje 1/2 eetlepel sambal setan

Bereiding
Enkele uren laten intrekken en dan op de BBQ 12-20 min.

Ingrediënten aardappelgratin met knolselderij
1 knolselderij, geschild
500 g aardappelen vastkokend, geschild
2 tenen knoflook, geperst
1 bekertje slagroom (125 ml)
100 g gruyère (kaas), geraspt

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C en snij de knolselderij en de aardappelen in flinterdunne plakjes. Leg de plakjes knolselderij en aardappel om en om dakpansgewijs in de ovenschaal. Verdeel de knoflook ertussen. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Schenk de slagroom erover, bestrooi met de kaas en dek af met aluminiumfolie. Bak de gratin in het midden van de oven in ca. 50 min. goudbruin en gaar. Verwijder halverwege het folie.

Ingrediënten groene kruidensalade
2 sinaasappels
1 eetlepel balsamicoazijn
100 ml olijfolie extra vierge met basilicum
1 zak waterkers (75 g)
1 zak veldsla (75 g)
2 zakjes verse basilicum (a 15 g)
1 zakje verse munt (15 g)
1 schaaltje verse peterselie, plat (20 g)
1 zakje verse bieslook (20 g)
1 zak rucola (sla, 75 g)

Bereiding
Boen 1 sinaasappel schoon en rasp de schil. Pers beide sinaasappels uit. Breng het sap samen met de rasp aan de kook en kook het vocht op hoog vuur in tot nog een derde over is. Laat dit ingekookte vocht afkoelen en klop het dan met de azijn en olijfolie tot een dressing.Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de dressing over in een mooi schenkkannetje of schaaltje. Verwijder de grove takjes uit de waterkers en eventueel de worteltjes van de veldsla. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum, munt en peterselie. Knip de bieslook in stukjes van 2 cm. Schep de waterkers, veldsla, rucola, basilicum, munt, peterselie en bieslook luchtig om in een grote slaschaal. Serveer de dressing er apart bij.

Profiterolles

Favoriete nagerecht van Atty & Paul

Kok: Lineke en Jan

Ingrediënten
komen binnenkort

Bereiding
Komt binnenkort