Kookclub KOOKacht Koekange

Recepten seizoen 2011-2012

Thaise krabsalade op een bedje van mihoen

Thema Thias

Kok: Ineke en Meinardus

Ingrediënten
sap van 3 limoenen
8 eetlepels Thaise vissaus
4 eetl rietsuiker
2 rode pepertjes, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngesneden
100 gr mihoen
400 gr krab uit blik, uitgelekt
8 bosuien, in dunne ringetjes gesneden
4 eetl fijngehakte koriander

Bereiding
1. Maak eerst de dressing door de limoensap, de Thaise vissaus, de rietsuiker, de pepertjes en de knoflook door elkaar te roeren.
2. Schenk kokend water over de mihoen en laat dit 4 minuten staan. Giet af en spoel de mihoen koud.
3. Meng het krabvlees, de bosui en de koriander door elkaar.
4. Draai nestjes van de mihoen met een vork en leg dit in een diep bord. Verdeel het krabmengsel over de nestjes.
5. Schep vlak voor het opdienen de dressing over de nestjes met krab.

Terug naar begin pagina

Pad Thai

Thema Thias

Kok: Marlike en Henk

Ingrediënten
250 g mihoen
500 g reuzengarnalen ongekookt (diepvries), ontdooid
4 eetlepels pinda's ongezouten, fijngehakt
3 eetlepels Thaise vissaus (fles a 250 ml)
4 eetlepels tamarindepasta (pot a 225 g)
5 eetlepels rietsuiker
4 eetlepels olie, zonnebloem of arachide
2 tenen knoflook, zeer fijn gesneden
1 sjalotje, fijngesneden
125 g taugé
1-2 rode pepers, in schuine ringen
1 zakje bosuitjes (3 stuks), in reepjes

Bereiding
Week de mihoen 4-5 minuten in heet water. Snijd de garnalen met een scherp mes over de rug in, pel ze en verwijder het zwarte darmkanaaltje (wrijf het er eventueel met een keukenpapiertje uit). Dep de garnalen goed droog. Hak de pinda's fijn (of maal ze even in een keukenmachine).
Maak de Pad-thaisaus: verhit de vissaus met de tamarinde en los hierin de suiker op, proef goed en voeg naar smaak zout (vissaus), zoet (suiker) of zuur (tamarinde) toe. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en bak hierin de garnalen gaar, neem ze daarna uit de pan en houd ze warm (afgedekt onder aluminiumfolie). Verhit 2 eetlepels olie en fruit hierin de knoflook en de sjalot al roerend goudbruin. Voeg de mihoen toe, schenk de Pad-thaisaus erbij en zorg dat de mihoen in beweging blijft om aanbakken te voorkomen. Roer op het laatst de taugé en de rode peper erdoor, verhit het nog even mee.
Serveer de Pad thai met de garnalen en bestrooi met de reepjes bosui en de pinda's.
Terug naar begin pagina

Thiase trio

Thema Thias

Kok: Atty en Paul

Ingrediënten bananenbeignets
8 bananen, gepeld en gehalveerd
500 mI plantaardige olie
75 g tarwebloem
100 grijstebloem
1 tI bakpoeder
3 el kristalsuiker
1/2 tI zout
1 el geroosterd sesamzaad
50 g kokos, gedroogd
250 mI koolzuurhoudend water

Bereiding
Maak het beignetdeeg. Meng in een grote kom tarwebloem, rijstebloem, bakpoeder, suiker, zout, sesamzaad en kokos. Voeg langzaam koolzuurhoudend water toe en klop de ingrediënten met de garde tot een glad en dik beslag ontstaat. Doop de bananen in dit beslag. Verhit de olie op matig vuur in een wok of koekenpan en bak hierin de bananen 3 tot 5 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier.

Ingrediënten bananencake met kokos
boter
100 g kokos, geraspt
125 ml kokosmelk
5 goed rijpe bananen, gepeld en gepureerd
100 grijstebloem
35 g maïzena
125 g kristalsuiker
3 el gecondenseerde melk, gezoet
vanille-ijs

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 oe (gasstand 5-6). Vet een cakevorm van 20 cm in met boter en bekleed deze met bakpapier. Doe kokos en kokosmelk in een kom en laat dit mengsel 10 minuten rusten. Voeg banaan, bloem, maïzena, suiker en melk toe en meng het geheel. Giet dit beslag in de vorm en bak het 50 minuten in de oven. Laat de cake iets afkoelen alvorens deze te storten. Serveer hem warm, met ijs.

Ingrediënten kokosijs
225 g fijne kristalsuiker
125ml water
800 ml kokosmelk uit blik

Bereiding
Dit verrukkelijke roomijs is ongelooflijk makkelijk om te maken en bevat maar heel weinig ingrediënten. De smaak van kokos, 10 onlosmakelijk verbondne aan Thais eten, staat hier centraal. Een passende afsluiting van een oosterse maaltijd.
Verhit de suiker en het water in een pan todat dit is opgelost. Laat 20 min. afkoelen. Roer de kokosmelk er goed door en giet alles in een ijsmachine en laat dit ruim 45 min. draaien.
Terug naar begin pagina

Titel gerecht

Thema Surinaams

Kok: Lineke en Jan

Ingrediënten Surinaamse pindasoep
Voor 4 personen
1 pakje juliennesoep van honig, je kan ook kippenboullon gebruiken
1 prei in ringen
Halve pot pindakaas van 350 gram
2 theelepels sambal
2 eetlepels ketjap manis
1 kipfilet in reepjes
Scheutje kokosmelk

Voor de garnering:
tauge
gedroogde gebakken uitjes
hardgekookt ei

Bereiding
Bereid de juliennesoep volgens de bereidingswijze op het pakje, voeg de kipfilet, prei, cocosmelk, sambal, ketjap toe en als laatste voeg je de pindakaas toe. Goed blijven roeren en wachten tot het zachtjes kookt. Als de kip gaar is, is de soep klaar. Wij eten bij de soep altijd taugé, gedroogde gebakken uitjes, kroepoek en stokbrood met kruidenkaas. Het is ook lekker om een bolletje gekookte witte rijst apart in de soepkom te doen en daarover de soep.

Terug naar begin pagina

Titel gerecht

Thema Surinaams

Kok: Ineke en Meinardus

Ingrediënten Surinaamse kip masalla en rijst met kouseband en kidneybonen
(voor 8 personen)
400 gr. basmati rijst
500 gr. kouseband (sperzieboontjes of haricots verts kan ook)
2 blikjes kidneybonen
3 kipboullonblokjes
2 grote uien
6 tenen knoflook
olie om te bakken
1 kilo kipfilet
4 eetl. masallakruiden (toko)
2 afgestreken eetl. rietsuiker
2 verse Madame Jeannette-peper (toko)
1 potje roti masalla trafasi (woksaus, toko)

Bereiding
Fruit de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook enkele minuten in een scheut olie. Voeg de in stukken gesneden kip en de kruiden toe. Bak dit goed door. Blus af met 500 ml water en voeg 1 boullonblokje toe. Doe ook 250 gr. kouseband (in stukjes gesneden en 5 min voorkoken), de 2 pepers en de suiker in de pan. Doe het deksel op de pan en laat dit in ongeveer 10 min. gaar worden. Verwijder de Madame Jeannet-pepers. Serveer de kip in kleine pannetjes.
Kook de rijst en voeg 2 kipboullonblokjes toe. Kook 250 gr. van de in kleine stukjes gesneden kousenband 5 minuten. Spoel de kidneybonen en laat die uitlekken. Giet de rijst af en voeg de kouseband en de kidneybonen toe en laat het geheel 15 min. uitdampen, met het deksel op de pan. Maak er met een ring of met een timbaaltje mooie rondjes of bergjes van in een diep bord.
Terug naar begin pagina

Titel gerecht

Thema Surinaams

Kok: Marlike en Henk

Ingrediënten Ananassorbet met dragonsiroop

1 ananas
1,5 dl water
175 gr suiker

voor de siroop
1 bosje dragon
1 dl water
150 gr suiker

Bereiding
Maak de ananas schoon, verwijder de kern en pureer met het water en de suiker. Draai tot ijs in de ijsmachine ( 40 minuten) of doe in een diepvriesbak in diepvries en roer elk half uur door, om ijskristallen te voorkomen. Doe voor de siroop het water, de suiker en de dragon ( in stukjes) in een pan. Kook tot stroopdikte en schenk door een zeef. Sprenkel bij serveren over ananassorbet

Ingrediënten Mascarpone met verse mango
voor 8 personen
250 gr mascarpone
2 el gembersiroop
50 gr poedersuiker
250 gr verse mango in stukjes
4 kiwi` s in stukjes
250 gr verse ananas in stukjes
Italiaanse koekjes
Grand marnier likeur

Bereiding
Meng het fruit met het gembersiroop en zet weg tot gebruik. Meng de poedersuiker met de mascarpone. Als het te dik is, een beetje room erbij. Gekruimelde Italiaanse koekjes op bodem van glas, besprenkeld met Grand Marnier. Fruit voorzichtig door mascarpone mengen en op koekjes scheppen.
Terug naar begin pagina