|
Kookclub KOOKacht Koekange |
Titel gerechtThema SurinaamsKok: Lineke en JanIngrediënten Surinaamse pindasoep Voor de garnering: Bereiding 
Thaise krabsalade op een bedje van mihoenThema ThiasKok: Ineke en MeinardusIngrediënten Bereiding 
Oeuf en cocotte en tomatensalsaFavoriete voorgerecht van Atty & PaulKok: Ineke en MeinardusIngrediënten oeuf en cocotte Bereiding Ingrediënten tomatensalsa Bereiding 
Carpaccio met citroen, dille en Hollandse garnaaltjes,
|
Pâté en croûte van eend en ree met bramensaus
Favoriete voorgerecht van Ineke & Meinardus
Kok: Atty en Paul
Ingrediënten voor deeg
200 gr bloem, gezeefd
85 gr boter
1-2 eetl olijfolie
1 theel zout
1 ei, losgeklopt
koud water
Ingrediënten voor vulling
150 gr reerug, gemalen
150 gr reerug, in stukjes
150 gr wilde eend filet, gemalen
150 gr wilde eend filet, in stukjes
enkele stukje verse bramen
en blauwe bessen
1 theel mosterd
enkele druppels citroensap
1 ei, losgeklopt
1 eetl bloem
1 borrelglas port
1 ui, gesnippert
peper en zout
1 theel provencaalse kruiden
Bereiding
Meng de ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine en voeg zoveel
koud water toe dat er een stevig deeg ontstaat. Leg dit gedurende twee uur
in de koelkast. In de tussentijd de vulling in een aparte kom mengen. De deeg
dun uitrollen er een broodvorm mee bekleden en een deel ervan bewaren als deksel.
Voeg vervolgens de vulling toe en zorg ervoor dat er zo weinig mogelijk lucht
achterblijft. Bedek het geheel af met het deegdeksel en maak een klein gaatje in dit
deksel. Ongeveer een uur in de oven bij ruim 200 graden. Serveer de pâté in
plakken, samen met een warme bramensaus. Deze saus kun je eventueel aanvullen
met enkele bramen en blauwe bessen.
Trio van garnalen-avocado, zalm-garnaaltjescocktail met citroenmayonaise en zalmrolletjes
Favoriete voorgerecht van Marlike & Henk
Kok: Lineke en Jan
Garnalen-avocado (6 personen)
Ingrediënten
2 rijpe avocdo's, geschild en pit verwijderd
1 bekertje zure room (125 ml)
2 el limoensap (flesje 115 ml)
10 sprietjes verse bieslook, fijngesneden
5 takjes verse dille, fijngesneden
2 bakjes Hollandse garnalen (a 100 g)
Bereiding
Pureer het avocadovruchtvlees met een staafmixer. Roer er de zure room en limoensap
door. Schep de bieslook en dille door de crème. Breng op smaak met peper en zout. Vul 6-8 glaasjes met de crème
en verdeel er de Hollandse garnalen over.
Zalm-garnaaltjescocktail met citroenmayonaise (4 personen)
Ingrediënten
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel kwark
1 eetlepel citroensap
2 bakjes Hollandse garnalen
zalmblokjes en dillemix (a 100 g)
(je kan ook zelf garnalen en blokjes zalm mixen, als afwisseling met bovenstaande
recept is het dan lekker om Noorse garnalen te nemen)
Bereiding
Mayonaise losroeren met kwark en citroensap. Garnalen, zalmblokjes en dillemix
over vier coupes verdelen. Schep de citroenmayonaise erover en serveer met
dunne sneetjes toast.
Zalmrolletjes
Een beetje van de Zweedse woongigant en een beetje van je zelf.
Mexicaanse koriandersoep
Voorgerecht uit de Zuid Amerikaanse keuken
Kok: Marlike en Henk (13-3-2010)
Ingredienten:
3 el zonnebloemolie
1 ui, grof gehakt
1 teen knoflook, grof gehakt
1 courgette in stukjes
1 bekertje crème fraiche ( 125 ml)
700 ml kippenbouillon ( van tabletten)
½ limoen
2 bakjes verse koriander
tortillachips
Bereiding
Verhit de olie in een soeppan en bak de ui 5 min. op laag vuur. Voeg
de knoflook en de courgette toe en bak 10 min mee. Roer de crème fraiche erdoor
en schenk de kippenbouillon erbij. Voeg de halve lomoen toe en laat 15 min.
zachtjes koken. Verwijder de limoen. Roer de koriander ( met steeltjes0 erdoor
en verwarm 1 min. mee. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met
peper en zout. Serveer er tortillachips bij.
Argentijnse rosbiefrolletjes
Voorgerecht uit de Zuid Amerikaanse keuken
Kok: Marlike en Henk (13-3-2010)
Ingrediënten:
1 kop geschilde, gekookte en gehakte courgette
1 ontpitte en in stukjes gesneden avocado
1 eetl. fijngenipperde ui
1 theelepel chilipoeder ( of naar smaak)
2 eetl olie
2 eetl azijn
¼ theelepel zout
16 plakken rosbief
3 hardgekookte eieren
8 radijsjes
Bereiding
Prak de courgette en avocado helemaal fijn. Meng de ui, chilipoeder,
olie, azijn en zout toe. Schep 1 eetlepel van deze saus op een plakje rosbief
en rol dit op ( event. met stokje erdoor) Serveer op schaaltje.
Snijd de eieren doormidden en verwijder het eigeel. Prak dit en snijdt het
eiwit in dunne reepje. Leg het eiwit en -geel naast de rolletjes en maak af
met gesneden radijs.
Loempia en Chineze tomatensoep
Voorgerecht uit de Chineze keuken
Kok: Lineke en Jan (30-1-2010)
2 ltr. kippenbouillon
800 gr. tomatenpuree
2 kipfilets in kleine stukjes
6 afgestreken eetl. geraspte ui
10 afgestreken eetl. appelmoes
bosje lente-ui in kleine ringetjes
scheutje citroensap
250 gram suiker
3 à 4 eetl. olieolie
Bereiding
Smoor de geraspte ui in de olie;
Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee;
Voeg de suiker, appelmoes en citroen toe;
Laat even sudderen;
Doe dan de kippenbouillon erbij en breng het aan de kook, doe niet alle bouillon
er in 1x bij, de soep kan dan te dun worden;
Doe dan de lente-uitjes en de fijngesneden
stukjes kipfilet erbij;
Laat het nog even koken tot de kipfilet gaar is.
Serveer met ketjap en sambal op tafel.
Juweeltjes uit Termunten
Voorgerecht uit de streekkeuken
Kok: Ineke en Meinardus (28-11-2009)
1½ kg. ongepelde garnalen (vers van de garnalenvisser uit Termunten)
8 el. slasaus
200 cc. slagroom
2 el. ketchup
4 el. sherry
1 krop botersla
2 rode grapefruits
wat zout en peper
verse dille
Bereiding
Pel de garnalen het liefst een dag van tevoren. Het is een tijdrovend werkje
en vergt enige behendigheid. Van 1½ kg. ongepeld blijft ongeveer
600 gr. gepeld over.
Roer de slasaus, ketchup en sherry tot een sausje. Roer de slagroom tot
sausdikte. Schep saus en slagroom voorzichtig door elkaar. Voeg zout en
peper naar smaak toe.
Snijd de partjes van de grapefruit los en ontdoe ze van velletjes en pitjes.
Was de sla en verdeel de sla over 8 mooie coupes. Leg in ieder glas wat
partjes grapefruit. Voeg het sap bij de saus. Verdeel de garnalen royaal
over de coupes. Doe er een schep van de saus over en serveer de rest van
de saus er apart bij. Garneer het geheel met een takje verse dille.
Geef er een lekkere, droge witte wijn bij.
Smullen maar!
Tapas
Voorgerecht uit de Spaanse keuken
Kok: Allemaal (17-10-2009)
Bij Atty en Paul was onlangs na een verbouwing de keuken aanzienlijk vergroot en voorzien van een geheel nieuwe inrichting. Ter opening had iedereen een aantal tapas voorbereid en konden deze in de nieuwe keuken klaargemaakt worden. Uiteraard werden de kleine gerechten gelijk genuttigd. Dit onder het genot van een wijntje naar keuze en verschillende soorten broden.
 |
 |
 |
 |
De volgende tapas werden klaargemaakt en genuttigd:
- Lollies van geitenkaas
- Geroerbakte garnalen met pepers
- Krieltjes gevuld met gerookte zalm
- Gemarineerde champignons
- Komkommerzalmhapjes met Hüttenkäse
- Ciabatta met tapenade, mozzerella en basilicum
- Pruimenrolletjes met cognac
- Mosselen a l'escargot
- Kipballetjes in pruimensaus
- Gevulde champignons
- Paddestoelen gevuld met krab en walnoten
- Kebabs van gekruid lamsvlees en abrikoos
Grieks triootje
Voorgerecht uit de Grieks keuken
Kok: Ineke en Meinardus (5-4-2009)
Zalmmousse (8 personen)
250 gr. rode zalm (gepocheerd of uit blik)
2 tl. citroensap
2 el. Griekse yoghurt
zout
peper uit de molen
6 el. slagroom (stijfgeklopt)
verse dille en/of (nep-)kaviaar
Bereiding
Laat de zalm goed uitlekken; verwijder zoveel mogelijk velletjes, graten, enz. Verdeel de zalm in kleine stukjes. Doe de zalm, citroensap en yoghurt in de beker van de staafmixer. Pureer tot een gladde massa ontstaat. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de stijfgeslagen slagroom zo luchtig mogelijk door het mengsel. Verdeel het mengsel met een slagroomspuit over 8 glaasjes. Garneer met een takje dille en/of kaviaar.
Tzatziki (8 personen).
400gr. Griekse yoghurt
1 komkommer (geschild en grof geraspt)
2 knoflookteentjes (fijngehakt)
2 el. extra vergine olijfolie (van Fattoria!)
1 tl. rodewijnazijn
zeezout
Bereiding
Schep de yoghurt in een kom en voeg de uitgelekte komkommer toe. Voeg knoflook, olijfolie, azijn en zeezout toe. Meng alles goed door elkaar. Afdekken met huishoudfolie en koel wegzetten.
Snijd reepjes van winterwortel, een stoplicht paprika, bleekselderij en courgette. Vul 8 glaasjes met de TZATZIKI en zet er van elke groentesoort een reepje rechtop in. Zet de overige groentereepjes in wat grotere glaasjes op tafel.
Bonbons van champignons (8 personen).
16 mooie champignons
zout
witte peper
balsamico azijn
1 rol geitenkaas
pesto
8 halve walnoten
Bereiding
Verwijder de steeltjes van de champignons. Bak ze aan beide zijden (met wat zout en peper) mooi bruin. Blus ze af met wat balsamico azijn. Snijd de geitenkaas in 8 plakjes. Doe in de holletjes van de champignons een theelepeltje pesto. Leg tussen twee “hoedjes” een plakje geitenkaas. Leg de champignonbonbon in een klein glaasje. Garneer met een halve walnoot. Dien de bonbons lauwwarm op.
Carpaccio van rosbief
Voorgerecht uit de Italiaanse keuken
Samenstellers: Atty, Paul, Marlike en Henk (15-3-2009)
Ingrediënten:
500 gr rosbief
rucola en eikenbladmengsel
150 gr pijnboompitten
geraspte parmensaanse kaas
balsamicodressing
Bereiding
Rosbief in half ontdooide toestand in dunne plakken snijden. Pijnboompitten zonder olie roosteren in een pan. Rosbief en salade over borden verspreiden en bestrooien met pijnboompitten, geraspte kaas en balsamicodressing.
Piroggen, Scandinavische pasteitjes met vis
Voorgerecht uit de Scandinavische keuken
Kok: Atty en Paul (1-2-2009)
Ingrediënten:
8 plakken bladerdeeg
200-300 gram kabeljauw
200-300 gram zalm
16 plakken bacon
1 eidooier, losgeklopt
Bereiding
Snij de 8 plakken bladerdeeg doormidden en rol ze allemaal nog iets uit. Verdeel de beide moten vis in 8 gelijke delen, bestrooi elk deel met peper en zout en wikkel dit in een plak bacon. Rol alles vervolgens in een stuk bladerdeeg en knijp de randen dicht. Bestrijk de bovenkant met eidooier en bak alle pasteitjes 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°. Garneren met wat gemengde salade en reepjes geblacheerde wortel.
Amusepalet met paté, paling en geitenkaas
Voorgerecht uit de Hollandse keuken
Kok: Lineke en Jan (14-12-2008)
Paté met gelakte rauwe ham
Ingrediënten:
4 smalle plakken rauwe ham
2 eetlepels honing
2 eetlepels sinaasappelmarinade
versgemalen (zwarte)peper
150 gram (wils)paté
4 prikkers
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180ºC. Leg de plakken rauwe ham naast elkaar op een bakplaat en bestrijk ze aan beide kanten met de honing gemengd met de marmelade en peper. Bak ze circa 15 minuten in het midden van de oven licht krokant. Keer ze halverwege om.
Rijg ze aan de prikkers en steek deze in de paté die in vieren verdeeld is.
Tip: je kunt de paté vervangen door brie of camambert.
Palingreepjes met mierikswortelroom
Ingrediënten:
200 gram palingfilet in stukjes van circa 7 cm
125 gram demi crème fraîche
1 theelepel geraspte mierikswortel (potje)
1 lente- of bosuitje, in ringetjes
4 schaaltjes
Bereiding
Snij de paling in smalle reepjes en verdeel ze kruislings gestapeld over 4 schaaltjes. Meng de crème fraîche met de mierikswortel en schep een toefje op het palingstapeltje. Garneer met bosui.
Tip: Neem in plaats van palingreepjes gerookte zalm
Geitenkaas met honing en noten
Ingrediënten:
1 eetlepel notenolie of extra vergine olijfolie
1 eetlepel honing
1 theelepel rode vruchtenazijn of wijnazijn
1 eetlepel pijnboompitten of gepelde pistachenootjes
100 gram zachte geitenkaas
plukje rucola of veldsla
4 amuse lepels
Bereiding
Meng de olie met de honing en azijn. Rooster de pitten of noten in een droge hete koekenpan. Zet de geitenkaas even onder een hete gril totdat de kaas licht kleurt. Leg op elke lepel blaadjes rucola of veldsla. Verdeel de kaas in vieren en verdeel deze stukken over de lepels. Verdeel de dressing en strooi de pitten of noten erop.
Tip: Vervang de geitenkaas door kruidenroomkaas
Mosterdsoep met zalmsnippers en pestobroodjes
Voorgerecht uit de algemene keuken
Kok: Atty en Paul (27-4-2008)
Ingrediënten mosterdsoep:
- klont boter
- 2 eetlepels bloem
- liter melk
- 3 theelepels mosterd (of meer als je lekker vindt)
- gesnipperde ui, laurier, dragon, rozemarijn, tijm
- peper en zout
- zalmsnippers
Bereiding mosterdsoep:
Breng eerst de melk aan de kook met de gesnipperde ui, een paar laurierblaadjes, een takje rozemarijn, een theelepel dragon en een paar takjes tijm. Voeg ook de peper en zout al vast toe. Laat dit een vijftal minuten koken. Zodra de melk klaar is, maak een roux van gesmolten boter en bloem. Zeef de melk en voeg de gezeefde warme melk geleidelijk toe aan de roux. Zodra de ontstane soep de juiste consistentie en hoeveelheid heeft (voeg eventueel nog water of melk toe), voeg de mosterd toe en laat nog heel even koken. Voeg pas voor het opdienen de zalmsnippers toe. Serveer gelijk en geef bij de soep een pestobroodje.
Ingrediënten pestobroodje:
- 3 dl water
- 3 eetlepels pesto
- 1 eetlepel olie
- pond bloem
- 1½ theelepel zout
- 2 theelepels witte basterdsuiker
- 1½ theelepel instantgist
Bereiding pestobroodje:
Meng alle ingrediënten in een broodbakmachine en stel deze volgens de handleiding in op een witbrood. Echter het afbakken doet u niet in deze machine, maar haal het deeg eruit en verdeel dit deeg over kleine broodvormpjes en bak deze in een voorverwarmde oven af.
Antipasta
Voorgerecht uit de Italiaanse keuken
Kok: Marlike en Henk (9-3-2008)
Benodigdheden groenteboer:
Komkommer
Tonijnsalade zelf maken of van de groenteboer ( goede kwaliteit!)
4 vleestomaten
rucolasalade
bos basilicum
peterselie
knoflook
Benodigdheden slager:
1 ons italiaanse ham
1 ons salami
Zuivel:
stukje geitenkaas ( zachte)
mozarella
feta
Boursin groene kruiden
Beetje room
Overige boodschappen:
stokbrood
kleine broodjes
bakje pesto
bakje tomatentapenade
Bereiding antipasta:
Komkommer in stukken van 4 cm snijden, uithollen, niet helemaal tot de bodem en vullen met tonijnsalade.
Reepjes geitenkaas snijden van 1 bij 1 bij 5 cm . theelepeltje pesto op salamiplakje leggen, geitenkaas erop en oprollen.
Mozarella in plakken snijden, tomaten in plakken en mooie blaadjes van de basilicum plukken. Op lang schaaltje, afwisselend tomaat, klontje pesto, mozarella en basilicumblaadje leggen, dakpansgewijs. Er goede olijfolie en zeezout over strooien.
Bruchettas: Schuine plakken stokbrood, insmeren met knoflook, zeezout, pesto en overgieten met olijfolie ( flink) In voorverwarmde oven van 200 C lichtbruin bakken. Serveren met pluk rucolasla erop.
Mooi klein glaasje(borrelglaasje), op bodem dessertlepel boursin met room gemengd ( moet boterachtig blijven), italiaanse ham beetje oprollen en rechtop in glaasje zetten.
Tomatentapenade in mooi schaaltje.
Spek, ham en champignonneprak geserveerd met toast en aardappelsalade
Voorgerecht uit de algemene keuken
Kok: Lineke en Jan (27-1-2008)
Ingrediënten aardappelsalade:
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel crème fraiche
1 theelepel geperste knoflook
1 kleine ui
zout en peper naar smaak
2 vast kokende aardappels
bieslook
Bereiding
Meng de mayonaise, crème fraiche, de knoflook, ui en bieslook door elkaar. Voeg zout en peper naar eigen smaak toe. Blijf proeven, soms is het lekkerder om er nog een beetje mayo of crème fraiche aan toe te voegen, net wat je zelf lekker vind.
Snijd de aardappels in kleine blokjes en spatel deze voorzichtig door het mengsel van mayo en dergelijke. Even in de koelkast en klaar.
Ingrediënten champignonneprak:
200 gram fijngesneden ham
200 gram fijngesneden spekjes (ongerookt)
200 gram champignons
Bereiding
Bak de spekjes het eerst, voeg na ongeveer 2 minuten de ham toe en bak deze mee. Daarna de champignons toevoegen en op matig vuur het geheel lekker bruin bakken.
Serveren:
Snij de toast (uit de broodrooster) schuin door, en leg ze op het bord, garneer met de aardappelsalade en schep de champignonneprak naast de toast, nog een paar sprietjes bieslook op de aardappelsalade en klaar is het gerecht, eet smakelijk!
Salade met gerookte regenboogforel
Voorgerecht uit de algemene keuken
Kok: Ineke en Meinardus (16-12-2007)
Ingrediënten:
100 g gemengde salade van eikenbladsla, veldsla en radicho
200g gerookte regenboogforelfilets (vers bij “De Woldstek”)
1 eetl. kappertjes ( afgespoeld)
12 cherry-/kerstomaatjes (gehalveerd)
8 radijsjes (in plakjes)
verse dille
Voor de dressing:
8 eetl. slasaus light
cayennepeper ß
sap van ½ citroen
4 eetl. koffieroom
Bereiding
Verdeel de slablaadjes over de borden. Meng de slasaus met de koffieroom en het citroensap en verrijk de dressing met een snufje cayennepeper. Besprenkel hiermee de sla. Verdeel de forelfilets over de sla en bestrooi ze met kappertjes en dille. Gaarneer de salade met tomaatjes en radijsjes.
Bereidingstijd:
ca. 10 minuten, het fileren van forel ook ca. 10 minuten
Wijnadvies:
Ga hier voor een niet al te uitgesproken, frisse witte wijn, bijvoorbeeld een sauvignon de Touraine een Elzasser pinot blanc of een ziltige manzanilla sherry.
Tip:
Je kunt de dille ook door de saus roeren.
Titel gerecht
Thema Surinaams
Kok: Ineke en Meinardus
Ingrediënten Surinaamse kip masalla en rijst met kouseband en kidneybonen
(voor 8 personen)
400 gr. basmati rijst
500 gr. kouseband (sperzieboontjes of haricots verts kan ook)
2 blikjes kidneybonen
3 kipboullonblokjes
2 grote uien
6 tenen knoflook
olie om te bakken
1 kilo kipfilet
4 eetl. masallakruiden (toko)
2 afgestreken eetl. rietsuiker
2 verse Madame Jeannette-peper (toko)
1 potje roti masalla trafasi (woksaus, toko)
Bereiding
Fruit de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook enkele minuten in een scheut olie. Voeg de in stukken gesneden kip en de kruiden toe. Bak dit goed door. Blus af met 500 ml water en voeg 1 boullonblokje toe. Doe ook 250 gr. kouseband (in stukjes gesneden en 5 min voorkoken), de 2 pepers en de suiker in de pan. Doe het deksel op de pan en laat dit in ongeveer 10 min. gaar worden. Verwijder de Madame Jeannet-pepers. Serveer de kip in kleine pannetjes.
Kook de rijst en voeg 2 kipboullonblokjes toe. Kook 250 gr. van de in kleine stukjes gesneden kousenband 5 minuten. Spoel de kidneybonen en laat die uitlekken. Giet de rijst af en voeg de kouseband en de kidneybonen toe en laat het geheel 15 min. uitdampen, met het deksel op de pan. Maak er met een ring of met een timbaaltje mooie rondjes of bergjes van in een diep bord.
Pad Thai
Thema Thias
Kok: Marlike en Henk
Ingrediënten
250 g mihoen
500 g reuzengarnalen ongekookt (diepvries), ontdooid
4 eetlepels pinda's ongezouten, fijngehakt
3 eetlepels Thaise vissaus (fles a 250 ml)
4 eetlepels tamarindepasta (pot a 225 g)
5 eetlepels rietsuiker
4 eetlepels olie, zonnebloem of arachide
2 tenen knoflook, zeer fijn gesneden
1 sjalotje, fijngesneden
125 g taugé
1-2 rode pepers, in schuine ringen
1 zakje bosuitjes (3 stuks), in reepjes
Bereiding
Week de mihoen 4-5 minuten in heet water. Snijd de garnalen met een scherp mes over de rug in, pel ze en verwijder het zwarte darmkanaaltje (wrijf het er eventueel met een keukenpapiertje uit). Dep de garnalen goed droog. Hak de pinda's fijn (of maal ze even in een keukenmachine).
Maak de Pad-thaisaus: verhit de vissaus met de tamarinde en los hierin de suiker op, proef goed en voeg naar smaak zout (vissaus), zoet (suiker) of zuur (tamarinde) toe. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en bak hierin de garnalen gaar, neem ze daarna uit de pan en houd ze warm (afgedekt onder aluminiumfolie). Verhit 2 eetlepels olie en fruit hierin de knoflook en de sjalot al roerend goudbruin. Voeg de mihoen toe, schenk de Pad-thaisaus erbij en zorg dat de mihoen in beweging blijft om aanbakken te voorkomen. Roer op het laatst de taugé en de rode peper erdoor, verhit het nog even mee.
Serveer de Pad thai met de garnalen en bestrooi met de reepjes bosui en de pinda's.
Kippendijen à la Henk en aardappelgratin met knolselderij
Favoriete hoofdgerecht van Atty & Paul
Kok: Marlike en Henk
Ingrediënten kippendijen à la Henk
2 gefileerde kippendijen ( bij poelier op Wijker markt op vrijdagmiddag)
per pond vlees 1 zakje conimex satemarinade
per zakje 1/2 eetlepel sambal setan
Bereiding
Enkele uren laten intrekken en dan op de BBQ 12-20 min.
Ingrediënten aardappelgratin met knolselderij
1 knolselderij, geschild
500 g aardappelen vastkokend, geschild
2 tenen knoflook, geperst
1 bekertje slagroom (125 ml)
100 g gruyère (kaas), geraspt
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C en snij de knolselderij en de aardappelen in flinterdunne plakjes. Leg de plakjes knolselderij en aardappel om en om dakpansgewijs in de ovenschaal. Verdeel de knoflook ertussen. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Schenk de slagroom erover, bestrooi met de kaas en dek af met aluminiumfolie. Bak de gratin in het midden van de oven in ca. 50 min. goudbruin en gaar. Verwijder halverwege het folie.
Ingrediënten groene kruidensalade
2 sinaasappels
1 eetlepel balsamicoazijn
100 ml olijfolie extra vierge met basilicum
1 zak waterkers (75 g)
1 zak veldsla (75 g)
2 zakjes verse basilicum (a 15 g)
1 zakje verse munt (15 g)
1 schaaltje verse peterselie, plat (20 g)
1 zakje verse bieslook (20 g)
1 zak rucola (sla, 75 g)
Bereiding
Boen 1 sinaasappel schoon en rasp de schil. Pers beide sinaasappels uit. Breng
het sap samen met de rasp aan de kook en kook het vocht op hoog vuur in tot
nog een derde over is. Laat dit ingekookte vocht afkoelen en klop het dan met
de azijn en olijfolie tot een dressing.Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe
de dressing over in een mooi schenkkannetje of schaaltje. Verwijder de grove
takjes uit de waterkers en eventueel de worteltjes van de veldsla. Pluk de
blaadjes van de takjes basilicum, munt en peterselie. Knip de bieslook in stukjes
van 2 cm. Schep de waterkers, veldsla, rucola, basilicum, munt, peterselie
en bieslook luchtig om in een grote slaschaal. Serveer de dressing er apart
bij.
Coq au vin
Favoriete hoofdgerecht van Lineke & Jan
Kok: Atty en Paul
Ingrediënten
2 biologische kippen
150 gram ontbijtspek, in blokjes
10 sjalotjes
8 tenen knoflook, gehakt
2 winterwortels
500 gram champignons
2 eetlepels bloem
1 fles rode wijn Beaujolais
1 glas cognac
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
2 takjes rosemarijn
zout
peper
Bereiding
Snijd beide kippen in tweeën.
Wrijf de kipdelen rondom in met peper en zout. Braad deze in een grote
braadpan en bak daarna het spek zachtjes uit. Leg de kipdelen erbij en braad
het rondom aan. Pel ondertussen de sjalotten en knoflook en snijd ze doormidden.
Maak de champignons schoon met een stukje keukenpapier. Haal het vlees uit de
pan, bak de sjalotjes, knoflook en champignons lichtbruin. Strooi er de bloem
over en bak dit even om. Leg het vlees terug, doe de in stukken gesneden winterwortels
erbij en giet er dan de wijn en de cognac over. Alles aan de kook brengen, leg
de kruiden erbij en laat het met het deksel op de pan circa 1,5 uur stoven. Bij
voorkeur de dag van te voren klaarmaken. Lekker met gepureerde aardappels met
peterselie.
Stoofpotje van hert met boerenkoolkroketjes
Favoriete hoofdgerecht van Ineke & Meinardus
Kok: Lineke en Jan
Ingrediënten
hert
boerenkool
Bereiding
Ga tussen de boerenkool staan en doe het geluid hiervan na. Als een hert langskomt,
grijp het bij het gewei en slacht het vervolgens op een diervriendelijke manier.
Gebruik het stoofvlees voor het potje, de rest verkoop je in een villawijk, zoals
Wassenaar, Bloemedaal of Haren. Het kookleven is immers al duur genoeg ;-)
Braad het vlees even aan en voeg het met ingrediënten naar believen samen
en zet het in de oven. Vervolgens maak je van de boerenkool en aardappels een
standaard boerenkool. Maak hier dan kroketjes van, wentel ze in bloem, ei en
paneermeel en frituur dit enkele minuten todat ze goudbruin zijn.
Ovenschotel zalm in room
Favoriete hoofdgerecht van Marlike & Henk
Kok: Ineke en Meinardus
Ingrediënten voor 4 personen
4 zalmmoten (a 100gr.)
zout, peper
5 gr. boter
5 takjes peterselie
4 sprietjes bieslook
2 tomaten
200 ml kookroom
1 eierdooier
1½ eetlepel citroensap
125 gr. cocktailgarnalen
Bereiding
Oven voorverwarmen op 225 graden of gasovenstand 5. De zalmmoten
bestrooien met zout en peper.
Ondiepe ovenschaal dik bestrijken met boter.
Peterselie en bieslook fijnknippen.
Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water
en ontvellen. Vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
Kookroom kloppen met ei en citroensap. Pittig op smaak brengen met zout en
peper. Kruiden erdoor mengen.
Tomatenblokjes en cocktailgarnalen over ovenschaal verdelen. Zalmmoten op tomaatblokjes
leggen. Roommengsel over zalm schenken. Schaal in midden van warme oven in
ca. 20 min gaar laten worden.
Tip: Dit gerecht kunt u ook maken met tonijn of visfilet, zoals kabeljauw.
Schenk er een mooie, niet te droge witte wijn bij, bijvoorbeeld een Pinot Gris.
Rode aardappelen met limoen
Bijgerecht voor de ovenschotel voor 4 personen
600 gr. vastkokende, rode aardappelen
4 sjalotten
1 rode ui
2 eetlepels olijfolie
sap van 4 limoenen
peper en zout
enkele blaadjes peterselie
Bereiding
Was de aardappelen. Laat ze 20 min. in gezouten water koken. Laat
ze uitlekken. Snijd ze in schijven zonder ze te schillen.
Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Voeg hieraan de limoensap toe.
Pel de rode ui eveneens en snipper deze fijn.
Verwarm de olijfolie in een pan. Voeg de sjalotten en limoensap toe en fruit
de sjalotten gedurende 2 min. op matig vuur. Voeg de rode ui toe en laat nog
1 min. sudderen.
Leg de schijven aardappel in een platte, beboterde ovenschaal. Verdeel de sjalotten
en de rode ui over de aardappelen.
Zet de schaal in een voorverwarmde oven en verwarm het geheel gedurende 15
min. op 200 graden.
Voeg bij het opdienen wat peterselie toe.
Zuid Amerikaanse hachee
Hoofdgerecht uit de Zuid Amerikaanse keuken
Kok: Atty en Paul (13-3-2010)
Ingrediënten voor 4 personen
1 kilogram magere runderlappen of sucadelappen
4 eetlepels olijfolie
750 gram kleine sjalotten, in kleine partjes
4 fijngesneden teentjes knoflook
3 in ringen gesneden rode pepers , zaadjes verwijderen.
3 in reepjes gesneden rode paprikas
600 gram ontvelde rijpe tomaten, in stukjes gesneden
1 blaadje laurier
2 theelepels gedroogde oregano
4 deciliter rode wijn
peper en zout
4 eetlepels fijngesneden peterselie
Bereiding
Bak het vlees rondom bruin in hete olie. Schep het vlees hierna uit de pan
en bak de ui, knoflook en de rode peper 5-10 minuten in het achtergebleven
braadvet.Voeg vervolgens paprika, tomaat, laurier, zout, peper en oregano
toe en bak alles nog gedurende zon 5 minuten. Voeg daarna de wijn toe, leg
het vlees terug in de pan en voeg zoveel water toe tot het vlees net onder
staat. Stoof nu het vlees met het deksel op de pan zon 2.5 uur tot het gaar
is. Breng een en ander op smaak met wat peper en zout en strooi voor het
serveren de peterselie erover. Serveren met rijst met kidneybonen
Pittige speklapjes en ossenhaas met oestersaus
Hoofdgerecht uit de Chineze keuken
Kok: Marlike en Henk (30-1-2010)
Pittige speklapjes
750 gr speklapjes
1 eetl. arachideolie
2 eetl. knoflook fijngehakt
60 ml droge sherry
1 eetlepel sambal oelek
5 dl water
2 theelepels hoisinsaus
33 theelepels suiker
1 eetl. donkere sojasaus
Voorbereiding
Zet het vlees onder water in een pan en breng aan de kook. Laat het 5 min.
Sudderen en giet dan af Doe de overige ingrediënten en de speklapjes in een wok. Laat het geheel 45 min. Afgedekt sudderen.
Bereiding
Giet af en bewaar 2.5 dl vocht.
Verhit een wok en bak de speklapjes bruin.
Voeg de achtergehouden 2.5 dl kookvocht toe en verwarm op matig vuur tot de
saus glazig wordt. Snijd de speklapjes in stukken van 3 cm, giet de saus erop
en serveer.
Ossenhaas met oestersaus
250 gr. ossenhaas ( of meer)
1 theelepel maïzena met 2 eetl water aangemaakt
2 lente-uitjes
1 dun plakje verse gemberwortel
2 teentjes knoflook
4 eetl. plantaardige olie
25 gr cashew noten
1 eetl. donkere sojasaus
2 etl oestersaus
1 theelepel sesamolie
Bereiding
Het vlees droogdeppen en in reepjes van circa ½ cm dik en 3-4 cm lang snijden.
Vermengen met een derde van de aangemaakte maizena.
De lente-uitjes schoonmaken en in stukjes van 2-3 cm snijden.
De gember schillen, knoflook pellen en vervolgens beiden fijn hakken
In een pan of wok 2 eetl olie verhitten. Vlees al omscheppend op een hoog vuur
aanbraden tot het kleurt. Daarna uit de pan nemen. Nog eens 2 eetl. olie in
de wok doen, lente-uitjes, knoflook en gember op een hoog vuur kort roerbakken
tot het mengsel kruidig geurt. Cashewnoten toevoegen en circa 1 minuut roerbakken.
Vlees, soja- en oestersaus door de inhoud van de pan mengen en samen verwarmen.
De rest van het maïzenapapje toevoegen en het mengsel even aan de kook brengen.
Het geheel schikken op een schaal en er een paar druppels sesamolie overheen
druppelen.
Koolraapstampotje met hachee
Hoofdgerecht uit de streekkeuken
Kok: Lineke en Jan (28-11-2009)
Koolraapstampot
aardappel (ongeveer 3 per persoon)
2 koolrapen
zout
peper
nootmuskaat
bieslook
walnoten
Bereiding
Schild de aardappelen en maak de koolraap schoon. Snijd de koolraap
in blokjes, kook de aardappelen en de koolraap in ongeveer 20 à 30 minuten
gaar. Kook apart wat reepjes koolraap voor de garnering. Stamp de aardappel
en koolraap en maak er een stamppot van. Breng het geheel op smaak met
zout en peper.
Hachee
rundvlees
uien
champignons
2 el tomatenpuree
rundvleesbouillon
rode wijn
4 laurierblaadjes
2 kruidnagels
4 jeneverbessen
knoflook
zout
peper
2 el braadboter
Bereiding
Haal het vlees ruim van te voren uit de koelkast en laat het op
kamertemperatuur komen. Snijd het vlees in stukken en bak het aan. Haal
het vlees uit de pan en fruit de uien, voeg even later de knoflook toe.
Doe het vlees terug in de pan en breng op smaak met zout en peper. Voeg tomatenpuree,
rode wijn, rundvleesbouillon toe zodat het geheel net onder staat. Voeg
daarna laurierblad, kruidnagels en jeneverbessen toe. Ook de champignons
kunnen er nu bij. Laat het geheel zachtjes gaar worden op het kleinste pitje
in ongeveer 2½ tot
3 uur. Wanneer het geheel wat in kookt kun je altijd nog wat bouillon toevoegen.
Presentatie
Neem een roestvrijstalen ring en doe hier de stampot in, verwijder
de ring en garneer de stampot met nootmuskaat, bieslook, walnoot en wat
apart gekookte reepjes bieslook. Serveer naast de stampot de hasjee.
Eet smakelijk!!!!!!!
Griekse salade, tzatziki, keftedàhia, giros, knoflookpuree
Hoofdgerecht uit de Grieks keuken
Kok: Marlike en Henk (5-4-2009)
Griekse salade
2 trostomaten
1 kleine groene paprika
1 kleine rode paprika, 1 kleine komkommer
15 gr. Verse peterselie, 1 rode ui
12 zwarte olijven zonder pit
1 eetlepel kappertjes
4 eetl. Olijfolie
1 eetl. Rode wijn azijn, zout, peper.
1 takje oregano of ½ theelepel gedroogde
100 gr feta
Bereiding
Tomaten wassen en in partjes snijden. Paprika`s wassen, kapjes afsnijden, pitjes verwijderen en in dunne ringen snijden. Komkommer wassen en in plakken snijden. Peterselie fijn knippen en door tomaat, paprika en komkommer mengen. Ui pellen en in dunne ringen snijden. Uiringen met olijven en kappertjes over salade scheppen en doorscheppen. Oregano fijn knippen. In kom olie en azijn tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout, peper en oregano. Dressing over slade doen en feta in dikke plakken op salade leggen
Tzatziki
3 teentjes knoflook
1 komkommer
2 dl griekse yoghurt
1 bekertje crème fraiche
1 eetlepel olijfolie
3 theelepels witte wijnazijn
Zout, peper
½ theelepel suiker
3 takjes dille
schone theedoek zonder wasmiddelenluchtjes.
Bereiding
Knoflook pellen en fijnsnipperen. Komkommer schillen, zaadlijsten verwijderen en fijn raspen. Komkommer in theedoek wikkelen en zoveel mogelijk vocht eruit knijpen. Yoghurt en crème fraiche door elkaar roeren. Knoflook, komkommer, olie en azijn erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Dille erboven fijnsnipperen en erdoor roeren.
Keftedàhia ( griekse gehaktballetjes )
6 sneetjes oud wit brood
1 teentje knoflook
2 citroenen
2 eieren
1 eetlepel shoarma kruiden
500 gr. Lamsgehakt
peper en zout
ca 5 eetlepels maizena
1 eetlepel honing
1 pot gevogeltefond
15 gr. Peterselie
VoorBereiding
Korstjes van brood snijden. In kom 2 dl water schenken en sneetjes hoerin 5 minuten laten weken. Knoflook pellen en uitpersen. Citroenen schoonboenen en met citroentrekker schilletjes van 1 citroen trekken. Citroenen vervolgens uitpersen. Brood uitknijpen en met eieren, knoflook en shoarmakruiden in keukenmachine fijn malen. In kom broodmengsel met gehakt mengen en op smaak brengen met peper en zout. Gehakt tot balletjes van ca 4 cm rollen vervolgens balletjes licht door maizena rollen.
Bereiding:
In koekenpan olie verhitten en balletjes ca 15 minuten rondom bruin en gaar bakken. Balletjes uit pan nemen warm houden onder all. Folie. Vervolgens in achtergebleven bakolie op laag vuur citroenschilletjes en honing ca 1 min. aanbakken. Citroensap toevoegen en aanbaksels los roeren. Fond toevoegen en tot helft laten inkoken.
Balletjes terugleggen in jus en nog 5 min. laten sudderen.
Serveren:
Citroenjus over balletjes schenken en bestrooien met peterselie.
Giros
1 pak kant en klare giros bij supermarkt
Bereiding
Uit pak halen en in koekenpan aanbakken.
Soms is heel makkelijk ook heel lekker.
Knoflookpuree
3 teentjes knoflook
1 sneetje oud witbrood
¼ theelepel zout
1 zakje blanke amandelen (65 gr)
1 dl olijfolie
1 ½ eetlepel witte wijnazijn
enkele druppels citroensap
peper, beetje suiker
Bereiding
Knoflook pellen en fijnsnipperen. Van brood korstjes verwijderen, brood onderdompelen in water en uitknijpen. Amandelen fijn hakken in keukenmachine, knoflook en zout erbij doen. In gedeelte brod erbij doen. Olie scheutje voor scheutje toevoegen en geheel tot homogene massa mengen. Op smaak brengen met azijn, citroen, peper en een snufje zout
Carne di maiale con mozzarella, aubergini, pomodori
Hoofdgerecht uit de Italiaanse keuken
Kok: Ineke en Meinardus (15-3-2009)
Benodigdheden (voor 4 personen):
2 el boter
4 varkensschnitzels (100 tot 150 gr) platgeslagen
200 gr mozzarella, in plakken van ½ cm dik
2 aubergines, in plakken van ½ cm dik, geroosterd/licht gebakken
40 ml olijfolie
8 roma tomaten, in plakken, geroosterd/lichtgebakken
2½ dl kippenbouillon
1 el verse basilicum
Bereiding
Verwarm de boter in een pan en bak hierin het vlees in 2-3 min. aan elke kant. Haal dan de pan van het vuur af.
Verwarm de grill/oven voor. Leg 2 plakken kaas op ieder stuk vlees en zet ze 2-3 min onder de hete grill, of tot de kaas gesmolten is. Snijd vervolgens de schnitzels in tweeën en leg op elk stuk een plak aubergine en een plak tomaat. Leg de beide stukken vlees op elkaar en maak er mooie torentjes van.
Verwarm de overgebleven braadsappen in de pan, voeg de kippenbouillon en basilicum toe en breng alles aan de kook. Kook de saus vervolgens 2 min. zachtjes.
Schenk de saus over de torentjes, leg er een blaadje basilicum op en dien meteen op.
Tip: Doe de plakken aubergine en de plakken tomaat even met het vlees in de oven, zodat het allemaal warm blijft.
Sint-jacobsvruchten met kruiden en gemarineerde komkommer
Hoofdgerecht uit de Scandinavische keuken
Kok: Lineke en Jan (1-2-2009)
(grillatuja kampasimpukoita, etikkakurkkuja tomaatticonfit-vinaigrette)
Dit recept komt uit Finland, we hebben het zelf nog aangevuld met aardappel,
bacon en zeekraal. Het is een hoofdgerecht voor 4
personen.
Omdat we de hoeveelheden van het recept uit het Scandinavische kookboek niet helemaal geweldig vonden (daar kwamen we tijdens het proefkoken achter) zijn we zelf wat aan het experimenteren gegaan. We kunnen dus niet de exacte hoeveelheden aan jullie doorgeven, het moet een beetje op gevoel en naar je eigen smaak.
Ingrediënten kruidenmix voor op de Sint-jacobsvruchten:
broodkruim
citroenschil
bladpeterselie
parmezaansekaas
Bereiding
Meng de ingrediënten voor de kruidenmix met een staafmixer naar je eigen smaak, dit kruidenmengsel strooi je na het bakken van de Sint-jacobsvruchten boven op de vruchten, daarna gaan de vruchten nog even onder de gril. Dit kruidenmengsel kun je al van te voren maken.
Ingrediënten gemarineerde komkommer:
komkommer
water
witte wijnazijn
suiker
zout
witte peper
uitje
fijngehakte dille
Bereiding
Meng water, wijnazijn, suiker, zout, witte peper, een heel fijn gehakt uitje tot een lekker zoet/zuur mengsel. Snijd de komkommer in lange plakken en leg deze in het mengsel. Strooi er nog wat fijngehakte dille overheen. Je kunt dit het beste een dag van te voren maken.
Rol per bord twee plakken komkommer samen in een mooi rolletje.
Ingrediënten schijfjes aardappel:
grote aardappelen
zout
Bereiding
Kook de grote aardappelen in de schil op de normale manier gaar met een beetje zout. Snijd de aardappelen in dikke plakken en snijd hier mooie rondjes uit (ongeveer ter grootte van de Sint-jacobsvrucht). Dit kun je doen met een mooie roestvrijstalen ring maar een stukje pvc buis werkt ook prima
Bacon
Bereiding
Bak de bacon lekker bruin. Dit kun je al van te voren doen. Snijd uit de plakken gebakken bacon ronde schijfjes zoals bij de aardappelen.
Zeekraal
Bereiding
Haal de harde uiteinden van de zeekraal en kook de zeekraal in enkele minuten beetgaar.
Ingrediënten vinaigrette:
zongedroogde tomaten
olijfolie
frambozenazijn
peper en zout
Bereiding
De ingrdiënten (wees zuinig met de frambozenazijn) in een mixer doen en dit net zo lang mixen tot er een gladde massa ontstaan, daarna het mengsel door een fijne zeef passeren. Nog wel even proeven en eventueel nog wat peper en zout toevoegen. De vinaigrette kun je al van te voren maken.
Ingrediënten Sint-jacobsvruchten:
2 Sint-jacobsvruchten per persoon
zout
Bereiding
Gril de vruchten in een hete grilpan met een beetje olijfolie 2 minuten aan beide zijden. Haal de vruchten uit de pan en bestrooi ze met een beetje zout en doe het kruidenmengsel er boven op. Nog even onder de gril gratineren, wanneer je de bacon van te voren hebt gebakken kun je de bacon nu nog even mee verwarmen.
Presentatie
Maak per bord twee mooie stapeltjes van de aardappel, bacon en de Sint-jacobsvruchten, drappeer hier omheen wat zeekraal. Het rolletje van de gemarineerde komkommer kan er bij en geef het bord wat kleur met de vinaigrette. Waneer je de vinaigrette in zo'n mooie spuitfles doet kun je er mooie druppeltjes mee maken.
Veel succes en eet smakelijk!!!
Kapucijners met spek, ui en zoete paprika
Hoofdgerecht uit de Hollandse keuken
Kok: Atty en Paul (14-12-2008)
Ingrediënten:
700 gram gedroogde kapucijners (uit eigen moestuin)
3 grote uien
300 gram zuurkoolspek in blokjes
3 zoete paprika's
Bereiding
Zet de kapucijners een dag van te voren in een kom met ruim water om te laten wellen. Dan de kapucijners in een hogedrukpan minstens 20 minuten koken. In de tussentijd de spekblokjes zonder olie of boter in een pan enkele minuten bakken. Vervolgens de uien en paprika's in stukje enkele minuten laten meebakken. De gekookte kapucijners laten uitlekken en met de gebakken spek, uien en paprika mengen.
Hutspot met kaas
Hoofdgerecht uit de Hollandse keuken
Kok: Atty en Paul (14-12-2008)
Ingrediënten:
3 grote winterwortel
3 grote uien
5 grote aardappels
200 gram kaas in blokjes
optioneel klontje boter en paneermeel
Bereiding
De wortels, uien en aardappels schoonmaken en in blokken in een grote pan. Minstens 20 minuten koken, totdat de ingrediënten gaar zijn. Alle overtollige vocht afgieten, boter toevoegen en met stamper tot een geheel stampen (niet te fijn). Tot slot de kaas in blokjes er door heen mengen. Wanneer je de hutspot van te voren maakt, dan de hutspot in een schaal doen en met wat paneermeel besprenkelen. De schaal minstens 20 minuten in een oven van 200°C zetten.
Gegrilde tilapia op tomatensalade
Hoofdgerecht uit de algemene keuken
Kok: Ineke en Meinardus (27-4-2008)
Ingrediënten gegrilde tilapia op tomatensalade:
- 4 tilapiafilets
- 50 g pijnboompitten
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- ½ el gedroogde Italiaanse kruiden
- 3 el olijfolie extra vierge
- 12 (Tasty Tom) tomaten
- 1 zakje basilicum ( 15 g )
Bereiding
Verwarm de oven op 250°C . Wrijf de visfilets in met zout en peper en leg ze naast elkaar op een ovenbakplaat. Hak de pijnboompitjes grof en meng ze in de kom met de knoflook, de Italiaanse kruiden, zout, peper en 2 el olijfolie.
Strijk dit mengsel uit over de visfilets en schuif de bakplaat in de oven. Laat de vis in 3-5 min. Licht kleuren en gaar worden. De filets hoeven niet te worden gekeerd.
Snijd intussen de tomaten in plakjes en leg ze op 4 borden. Bestrooi de tomaten met zout en peper en druppel de rest van de olijfolie er over. Scheur de basilicumblaadjes grof en verdeel ze over de tomaten. Leg de gegrilde visfilet op de tomaten en serveer er groente naar keuze, gebakken aardappelen of brood bij.
Lamsbiefstuk met andijviestamp en spekjes
Hoofdgerecht uit de algemene keuken
Kok: Lineke en Jan (9-3-2008)
Ingrediënten andijviestamp:
aardappelen
andijvie
melk
zout
peper
Bereiden:
Kook de aardappelen met een beetje zout in 20 minuten gaar, stamp de aardappelen en voeg de andijvie toe, maak het geheel wat smeuïg met een scheutje melk. Voeg eventueel nog wat peper toe.
Ingrediënten sju:
Een beetje van jezelf en een beetje van Maggie.
Bereiden:
Bereid de sju zoals aangegeven op de verpakking, bak wat kleingesneden champignons en voeg deze toe aan de sju.
Ingrediënten lamsbiefstuk:
Lamsbiefstuk uit de vriezer van AH. De biefstuk is heel lekker gemarineerd en is niets meer nodig.
Bereiden:
Bak de biefstukjes 2 minuten aan beide zijden in vloeibare Croma. Het lekkerst is wanneer ze nog net rosé zijn.
Ingrediënten spek:
Reepjes gerookte spek.
Bereiden:
Bak de gerookte spekjes lekker krokant in een klein beetje croma.
Serveren:
Verwarm de borden in de oven. Gebruik een roestvrijstalen ring om de andijviestamp op een leuke manier te serveren, doe hier wat sju op en garneer het geheel met wat spekjes. Verdeel het vlees op het bord en maak en het af met de sju. De rest van de sju eventueel op tafel zetten.
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
Bahmi Goreng en Sambal Goreng Telor
Hoofdgerecht uit de algemene keuken
Kok: Marlike en Henk (27-1-2008)
Ingrediënten Bahmi Goreng:
500 bahmi nestjes
500 gr hamlappen, in blokjes
1 bahmi groente pakket van 500 gram( taugè, prei, ui, paprika, witte kool)
1 zakje droge bahmikruiden/ groente ( Conimex), 1 kwartiertje wellen in heet water
1 zakje "natte" bahmikruiden ( Koningsvogel of Conimex)
4 eetlepels Ketjap Manis, 3 eetl sesamolie, 2 knoflookteentjes geperst, sambal oelek
Bereiding
Maak een marinade van de ketjap, 2 eetlepels sesamolie, knoflook en sambal naar smaak.
Laat het vlees minimaal 1 uur hierin marineren.
Breng een grote pan water aan de kook ( 1,5 - 2 liter) en kook de bahmi 12-14 min, met af en toe roeren.
Bak het gemarineerde vlees op hoog vuur aan in een wok of grote koekenpan. Als het vlees goed heet is, bak dan het zakje "natte kruiden mee.
Dan de gewelde bahmikruiden/groente erbij doen.
Is alles goed heet, dan de verse groente erbij. Niet langer dan 10 minuten goed heet roerbakken.
Is de bahmi gaar, afgieten en door de vlees/groente husselen.
Eet smakelijk
Ingrediënten Sambal Goreng Telor:
4-5 eieren
2 theelepels sambal oelek trassi
1 mespunt knoflookpoeder
1 theelepel laos
1 fijngenipperde ui
1 blaadje daoen salam ( toko)
10 gram goela djawa ( toko)
3 dl water
2 eetlepels santen ( droog ) , eventueel raspen
Bereiding
Kook de eieren hard (10 minuten).
Fruit de ui in olie, samen met de sambal, de laos en het knoflookpoeder. Voeg er daarna de daoen salam, de goela djawa en de santen met water aan toe.
Laat de saus al roerende even doorkoken. Intussen de eieren pellen, die dan enige tijd in de saus laten trekken (een half uurtje heel zacht, zonder deksel).
Voor het serveren kun je de eieren overlangs door de helft snijden, leg de helften op een schaal en giet de saus eroverheen.
Het lekkerst trekt de smaak erin, al je het een halve dag vantevoren maakt.
Dan natuurlijk wel weer even warm maken.
Slamat Makan ofwel: smakelijk eten!
Traditionele lasagne en lasagne met zalm en venkel
Hoofdgerecht uit de algemene keuken
Kok: Atty en Paul (16-12-2007)
Ingrediënten:
800 gr durum tarwemeel
8 eieren op kamertemperatuur
50 gr gewone bloem
50 gr boter
melk
250 gr gehakt
pak tomata fritto van Heinz
2 preitjes
250 gr champignons
courgette
500 gr moot zalm
2 venkelknollen
geraspte belegen kaas
Bereiding
De durum tarwemeel in een grote keukenmachine doen en de geklopte eieren
geleidelijk toevoegen totdat een droog deeg ontstaat. Met de hand het deeg maken kan uiteraard ook. Het deeg even laten rusten en vervolgens meerdere malen door een
pastamachine halen. Uiteindelijk tot de gewenste dikte uitrollen.
De boter in een pannetje smelten en de bloem toevoegen en goed mengen. Dan geleidelijk de (warme) melk toevoegen
totdat een redelijk dunne bechamelsaus ontstaat. De saus moet wel gekookt hebben. Peper en zout toevoegen.
Het gehakt in een koekenpan rul bakken. Vervolgens de gesneden courgette, prei en champignons toevoegen en meebakken.
Tot slot de tomato fritto toevoegen en kort laten inkoken. Peper en zout toevoegen.
De moot zalm in platte stukken snijden en heel kort aan beide zijden aanbraden. De venkel even laten
koken en in dunne stukken snijden. Peper en zout toevoegen.
Voeg een laag met vlees en groente of zalm en venkel in een met olijfolie ingesmeerde ovenschaal toe. Vervolgens een laag pasta en
een dunne laag bechamelsaus. Eventueel wat geraspte kaas. Herhaal dit meerdere malen totdat alle ingrediënten op zijn. Sluit af met een laag bechamelsaus.
Strooi hier bovenop wat geraspte kaas en sprenkel er wat olijfolie over.
Bereidingstijd:
Zet beide schalen in een oven op minimaal 180 graden, minimaal 30 minuten
Titel gerecht
Thema Surinaams
Kok: Marlike en Henk
Ingrediënten Ananassorbet met dragonsiroop
1 ananas
1,5 dl water
175 gr suiker
voor de siroop
1 bosje dragon
1 dl water
150 gr suiker
Bereiding
Maak de ananas schoon, verwijder de kern en pureer met het water en de suiker.
Draai tot ijs in de ijsmachine ( 40 minuten) of doe in een diepvriesbak in diepvries en roer elk half uur door, om ijskristallen te voorkomen.
Doe voor de siroop het water, de suiker en de dragon ( in stukjes) in een pan.
Kook tot stroopdikte en schenk door een zeef. Sprenkel bij serveren over ananassorbet
Ingrediënten Mascarpone met verse mango
voor 8 personen
250 gr mascarpone
2 el gembersiroop
50 gr poedersuiker
250 gr verse mango in stukjes
4 kiwi` s in stukjes
250 gr verse ananas in stukjes
Italiaanse koekjes
Grand marnier likeur
Bereiding
Meng het fruit met het gembersiroop en zet weg tot gebruik.
Meng de poedersuiker met de mascarpone. Als het te dik is, een beetje room erbij.
Gekruimelde Italiaanse koekjes op bodem van glas, besprenkeld met Grand Marnier.
Fruit voorzichtig door mascarpone mengen en op koekjes scheppen.
Thiase trio
Thema Thias
Kok: Atty en Paul
Ingrediënten bananenbeignets
8 bananen, gepeld en gehalveerd
500 mI plantaardige olie
75 g tarwebloem
100 grijstebloem
1 tI bakpoeder
3 el kristalsuiker
1/2 tI zout
1 el geroosterd sesamzaad
50 g kokos, gedroogd
250 mI koolzuurhoudend water
Bereiding
Maak het beignetdeeg. Meng in een grote kom tarwebloem, rijstebloem, bakpoeder,
suiker, zout, sesamzaad en kokos. Voeg langzaam koolzuurhoudend water toe en
klop de ingrediënten met de garde tot een glad en dik beslag ontstaat. Doop
de bananen in dit beslag. Verhit de olie op matig vuur in een wok of koekenpan
en bak hierin de bananen 3 tot 5 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Laat de beignets uitlekken op keukenpapier.
Ingrediënten bananencake met kokos
boter
100 g kokos, geraspt
125 ml kokosmelk
5 goed rijpe bananen, gepeld en gepureerd
100 grijstebloem
35 g maïzena
125 g kristalsuiker
3 el gecondenseerde melk, gezoet
vanille-ijs
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 oe (gasstand 5-6). Vet een cakevorm van 20 cm in met
boter en bekleed deze met bakpapier.
Doe kokos en kokosmelk in een kom en laat dit mengsel 10 minuten rusten. Voeg
banaan, bloem, maïzena, suiker en melk toe en meng het geheel.
Giet dit beslag in de vorm en bak het 50 minuten in de oven. Laat de cake iets
afkoelen alvorens deze te storten. Serveer hem warm, met ijs.
Ingrediënten kokosijs
225 g fijne kristalsuiker
125ml water
800 ml kokosmelk uit blik
Bereiding
Dit verrukkelijke roomijs is ongelooflijk makkelijk om te maken en bevat maar heel weinig ingrediënten. De smaak van kokos, 10 onlosmakelijk verbondne aan Thais eten, staat hier centraal. Een passende afsluiting van een oosterse maaltijd.
Verhit de suiker en het water in een pan todat dit is opgelost. Laat 20 min.
afkoelen. Roer de kokosmelk er goed door en giet alles in een ijsmachine en laat
dit ruim 45 min. draaien.
Profiterolles
Favoriete nagerecht van Atty & Paul
Kok: Lineke en Jan
Ingrediënten
komen binnenkort
Bereiding
Komt binnenkort
Aardbeien-ijscake, chocolade-ijs,
aardbeien gedoopt in twee kleuren chocolade
Favoriete nagerecht van Lineke & Jan
Kok: Ineke en Meinardus
Ingrediënten aardbeien-ijscake
1 l vanille ijs
1 cake zelfgebakken (of kant en klaar gekocht)
200 ml Amaretto
250 gr amandelspijs
750 gr aardbeien
2 el honing
2 el limonadesiroop (bosvruchten of grenadine)
Bereiding
Zet het ijs voor gebruik in de koelkast, zodat het zachter wordt.
Leg een groot stuk plasticfolie in de cakevorm. Snij de cake in plakken en
bekleed de bodem en de zijkanten van de vorm met ¾ van de cake. De kopse kanten hoeven niet. Besprenkel de cake met Amaretto. Snij de amandelspijs in dunne plakken en verdeel die over de cake (wil je de spijs wat smeuïger, roer er dan een ½ ei door).
Maak de aardbeien schoon en pureer ze. Meng de honing door de aardbeienpuree. Schep de helft van dit mengsel door het ijs. Vul de cakevorm met het ijs. Leg daarop de rest van de cake. Vouw het plasticfolie dicht en zet het geheel tenminste 1 uur in de vriezer.
Door de rest van de aardbeien meng je de limonadesiroop.
Voor het opdienen snijd je dikke plakken en serveer je met de aardbeiensaus.
Ingrediënten chocolade-ijs
2,5 dl melk
2,5 dl slagroom
1 eierdooier
60 gr suiker
4 el honing
200 gr pure chocolade (70% cacao)
Bereiding
Klop de eierdooier met de suiker dik en wit. Verwarm de melk en de slagroom en laat hier 60 gr van de chocolade in oplossen. Voeg de honing toe. Wanneer het net kookt de eierdooier met de suiker er doorheen kloppen. Alles laten afkoelen.
Doe de massa in de ijsmachine en draai het mengsel in 35 min. tot ijs. Voeg daarna de rest van de chocolade (geraspt of in kleine stukjes) toe en meng het nog 5 minuten in de machine. Zet het daarna nog een halfuur in de vriezer.
Heb je geen ijsmachine: klop of roer het mengsel en zet het 3 minuten in de vriezer. Herhaal dit keer op keer, totdat je het niet meer kunt roeren. Voeg dan de rest van de chocolade (geraspt) toe en zet nog een half uur in de vriezer.
Ingrediënten aardbeien gedoopt in twee kleuren chocolade
250 gr aardbeien
150 gr pure chocolade
100 gr witte chocolade
Bereiding
Veeg de aardbeien goed schoon en droog. Smelt de pure chocolade in een kleine, hittebestendige kom boven een steelpan met kokend water, de onderkant van de kom mag het water niet raken. Doop de onderste helft van elke aardbei in de chocolade. Leg de aardbeien op een bakplaat, die is bekleed met bakpapier en laat de chocolade hard worden (in de koelkast).
Smelt vervolgens de witte chocolade op dezelfde manier als de pure. Doop alleen de topjes van de aardbeien in de witte chocolade en laat ze weer afkoelen.
Applecranberrycrumble met kerstjam
Favoriete nagerecht van Ineke & Meinardus
Kok: Marlike en Henk
Ingrediënten
150 g bloem
100 g fijne kristalsuiker
90 g koude boter in stukjes
2 friszure appels in blokjes
100 g cranberry`s
½ theel. gember- of kaneelpoeder
hitte bestendige bakjes/kopjes
Bereiding
Oven voorverwarmen op 220 gr. Boven kom bloem, suiker en mespunt zout zeven.
Boter toevoegen en door bloemmengsel wrijven tot deeg kruimelig is. In kom
appel, cranberry`s, kaneel of gember en een schep suiker door elkaar heen scheppen.
Het appelmengsel in de bakjes doen en het kruimelige deeg er losjes over verdelen.
De bakjes op bakplaat zetten en in de oven 20-25 min goudbruin en gaar bakken.
Geklopte, ongezoete slagroom erbij.
Kerstjam
100 ml port
350 verse cranberry`s, gewassen
1 el geraspte sinaasappelschil
300 gr geleisuiker
( ik heb nog 100 gr vlierbes toegevoegd en nog 100 gr geleisuiker!)
Alle ingrediënten in ruime pan doen, Aan de kook brengen (is het te droog dan een scheutje water toevoegen) Als het kookt dan 6-8 minuten goed door koken. Dan in met soda en heet water gereinigde potten doen, rand even schoonmaken met keukenrol en dan de deksel erop doen. Afsluiten en 10 minuten op zijn kop zetten op een theedoek. Daarna weer rechtop zetten en dan verder laten afkoelen.
Trio van perenijs, stoofpeertjes en peer-walnootfrangipane
Favoriete nagerecht van Marlike & Henk
Kok: Atty en Paul
Perenijs
225 g kristalsuiker
10-12 peren
Bereiding
Breng in een pan de suiker met 250 ml water aan de kook tot een siroop. Laat
op laag vuur doorkoken tot alle suiker is opgelost. Laat afkoelen. Pers
500 ml sap van de peren. Doe de siroop en het sap in een
ijsmachine en draai tot een gladde sorbet.
Stoofpeertjes
Peertjes
1 glas rode wijn
kaneelstokje
1-2 kruidnagels
Bereiding
Zet alles gedurende 1 tot 2 uur op en voeg daarna wat suiker toe. Het kaneelstokje
verwijderen.
Peer-walnootfrangipane
Voor de deeg:
175 gr. bloem
90 gr. boter
ei
2-3 eetl. ijswater
3 theel. citroensap
3 peren
½ theel. kaneel
2 eetl. fijne tafelsuiker
vanillestokje
poedersuiker
Voor de walnootfrangipane:
100 gr. boter
115gr. fijne tafelsuiker
1 theel. natuurlijk vanille-extract
2 eieren
150 gr. gemalen walnoten
Bereiding
30 Verwarm de oven voor op 190°C en vet een vlaaivorm van 23
cm
doorsnee in. Zeef de bloem en een snufje zout in een kom.
Kneed voorzichtig de boter erdoor tot het mengsel op broodkruim
lijkt. Klop het ei, de helft van het ijswater en het citroensap in een
kommetje door elkaar en sprenkel dit over het bloemmengsel.
Meng alles al snijdend met een mes tot deeg. Voeg indien nodig
de rest van het ijswater toe. Kneed het deeg een paar keer op
een met bloem bestrooid werkvlak. Maak er een platte schijf van
wikkel het deeg in plasticfolie en zet het 1 uur in de koelkast.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in partjes. Doe de peer, kaneel en suiker in een steelpan. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje in de pan en voeg dan ook het stokje toe. Voeg 60 ml water toe en verwarm alles tot het zacht kookt. Laat het 8 minuten koken, tot de peer zacht wordt, en zet het dan apart.
Maak de frangipane: klop de boter en suiker tot een lichte en
luchtige massa. Voeg de vanille en een voor een de eieren toe en
klop na elke toevoeging goed. Meng de walnoten en bloem
erdoor.
Rol het deeg uit tussen twee lagen bakpapier. Bekleed de vlaaivorm
met het deeg en verwijder het teveel. Prik de bodem in met
een vork en zet de deegbodem 10 minuten in de koelkast.
Leg een stuk verfrommeld bakpapier op de deegbodem en vul
hem met bakbonen. Bak de bodem 15 minuten, verwijder dan
het bakpapier en de blinde vulling en zet de taartbodem nog 5-8
minuten in de oven, tot het deeg licht goudbruin is.
Verdeel de walnootfrangipane over de deegbodem en leg de partjes
peer erop. Bak 30-35 minuten, tot de bovenkant goudbruin
en de frangipane stevig is. Bestuif de frangipane met de poedersuiker
en serveer.
Kokossoep met exotisch fruit
Nagerecht uit de Zuid Amerikaanse keuken
Kok: Ineke en Meinardus (13-3-2010)
Ingrediënten voor 8 personen:
2 mango´s
4 kiwi´s
3 sinaasappels
½ ananas
2 pakjes kokosmelk
100 cc rietsuikersiroop
Evt. 5 eetl. rozen- of jasmijnwater
Bereiding
Schil de mango en snijd het vruchtvlees in mooie repen.
Schil de kiwi en snijd ze in dunne plakjes
Maak de ananas schoon.
Pel de sinaasappels en snijd het vruchtvlees tussen de velletjes uit
Schik het fruit decoratief in een diep bord.
Giet de kokosmelk, de rietsuikersiroop en het bloemenwater in een kom Roer tot een romige kokossoep.
Laat alle ingrediënten tenminste een uur koud worden in de koelkast.
Schenk de kokossoep over het fruit en dien meteen op.
Kwarksoesjes met ananasijspudding
Nagerecht uit de Zuid Amerikaanse keuken
Kok: Ineke en Meinardus (13-3-2010)
Benodigdheden kwarksoesjes:
400 gr magere kwark
4 eieren
1zakje vanillesuiker
1 eetlepel citroenrasp
1 snufje zout
75 gr. suiker
150 gr. bloem
Bereiding
Leg een schone doek in een zeef, giet de kwark erin en laat dit een nacht
uitlekken.
Roer de kwark met eieren, vanillesuiker, citroenrasp, zout
en suiker tot een beslag.
Roer de gezeefde bloem door het kwarkmengsel.
Vorm er met 2 lepels 16 bolletjes van op een bakplaat.
Bak de soesjes in een voorverwarmde oven in 40 minuten bij 180º gaar.
Benodigdheden ananasijspudding:
1 verse ananas
150gr fijne kristalsuiker
250 cc. slagroom
½ eetlepel citroensap
Bereiding
Schil de ananas en verwijder de harde kern en de ogen.
Pureer de ananas samen met de suiker en het citroensap.
Klop de slagroom half stijf.
Zorg ervoor dat het geheel goed gemengd is.
Doe het in de ijsbereider en laat het 45 -55 minuten draaien.
Knip de soesjes open en vul ze met de ananasijspudding.
Garneer evt. met een toefje slagroom en een achtergehouden blokje ananas.
Mandarijnenijs met gelukskoekjes
Nagerecht uit de Chineze keuken
Kok: Atty en Paul (30-1-2010)
Ingrediënten
225 g kristalsuiker
10-12 mandarijnen
20 g boter
1 eiwit
35 g poedersuiker
35 g bloem, gezeefd
Bereiding
Breng in een pan de suiker met 250 ml water aan de kook tot een siroop. Laat
op laag vuur doorkoken tot alle suiker is opgelost. Laat afkoelen. Rasp 2 1/2
eetlepel mandarijnenschil. Pers 500 ml sap van de mandarijnen. Doe de siroop,
het sap en 2 eetlepels rasp in een ijsmachine en draai tot een gladde sorbet.
Smelt de boter. Klop in een kom met een garde het eiwit met de poedersuiker.
Voeg de bloem in 3 delen toe, al kloppend. Doe de boter en de rest van de rasp
erbij en roer door. Zet afgedekt 30 minuten in de koelkast. Schrijf op 12 strookjes
papier van 8 bij 1 1/2 cm een spreuk en rol ze op. Verwarm de oven voor op
190 °C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Schep er 1 theelepel beslag op en
strijk het uit tot een cirkel van 6 cm. Maak zo 4 cirkels. Bak de koekjes ca.
6 minuten. Nu snel handelen. Haal een koekje met het paletmes van het bakpapier
en leg er een spreuk op. Vouw het koekje dubbel en vouw de uiteinden naar elkaar
toe. Knijp de onderkant dicht, zodat er een hoorntje ontstaat. Maak ook de
andere koekjes. Recept afkomstig van de website van een niet nader genoemde
grote kruidenier uit de Zaanstreek.
Haagse bluf met suikerbroodijs
Nagerecht uit de streekkeuken
Kok: Marlike en Henk (28-11-2009)
Haagse bluf
3 eiwitten
300 ml bessensap
1 zakje vanillesuiker
75 gr. suiker
lange vingers
Bereiding
Doe de eiwitten met het bessensap, de vanillesuiker en de suiker in een kom.
Klop deze ingrediënten samen stijf met de mixer.
Serveertip
Maak dit dessert net voor het serveren klaar. Indien het ruim van te voren wordt bereid zakt het eiwit weer in
Suikerbroodijs
½ Liter melk
2 dl room
150 gr. suiker
4 dooiers
4 sneetjes suikerbrood zonder korst voor het ijs
Zoveel sneetjes suikerbrood als er mensen zijn die dit toetje eten
Bereiding
Snij de 4 sneetjes in kleine blokjes. Kook de melk met de suiker en de
room. Klop de dooiers los en giet deze bij de hete melk. Blijf roeren
tot de massa een beetje bindt. Niet meer laten koken! Giet deze compositie
door een zeef op de broodblokjes. Giet het geheel over in de ijsmachine,
of zet het 4 uur in de vriezer en roer elk half uur door. Serveer het
ijs op gebakken sneetjes suikerbrood
Drie lekkere Griekse nagerechten
Nagerecht uit de Grieks keuken
Kok: Atty en Paul (5-4-2009)
Gevulde vijgen met honing (sika fournou me meli) voor 4 personen
1,5 dl vers sinaasappelsap
6 el Griekse honing
12 zachte gedroogde vijgen
40g gedopte pistachenoten, fijngehakt
25g zachte gedroogde abrikozen, fijngesneden
1tl sesamzaad
Griekse honing om erbij te serveren
Bereiding
Doe het sinaasappelsap met 5 eetlepels van de honing in een pan en verwarm ze tot de honing is opgelost. Voeg de vijgen toe en pocheer ze 10 minuten tot ze zacht zijn. Neem ze van het vuur en laat ze afkoelen in het kookvocht. Maak intussen de vulling. Doe de noten, abrikozen en het sesamzaad met de resterende eetlepel honing in een kom en vermeng ze goed. Schep de vijgen met een schuimspaan uit de pan (bewaar het kookvocht). Snijd de vijgen open aan de bovenkant, bij het steeltje. Kneed de vijgen een beetje in model en vul elke vrucht met een theelepel van de vulling. Druk de openingen weer dicht. Schik de vijgen in een ovenschaal en schenk het kookvocht erover. Plaats de gevulde vijgen 10 minuten in een op 170 graden C voorverwarmde oven tot ze door en door warm zijn. Serveer ze warm of koud. Geeft er de saus en wat Griekse yoghurt bij.
Walnotentaartjes (tartes karidion) voor 4 personen
40g boter
8 vellen Grieks filodeeg
40 g walnoten
1,5 dl Griekse yoghurt (plus extra yoghurt om erbij te serveren)
4 el Griekse honing
1,5 dl slagroom
25g fijne witte suiker
2 eieren
1tl vanille-extract
beetje poedersuiker
Bereiding
Laat de boter smelten. Vet 4 kleine taartvormpjes in met een beetje boter. Snijd de filodeegvellen in vieren, zodat u 16 min of meer vierkante deegvelletjes krijgt. Neem 1 deegvelletje en dek de overige deegvelletjes af met een vochtige theedoek. Bestrijk het velletje met wat gesmolten boter en bekleed hiermee een taartvormpje. Breng hierop nog 3 laagjes aan, warbij u de deegvelletjes steeds een stukje draait ten opzichte van het onderliggende velletje. Bestrijk ze steeds met wat gesmolten boter. Bekleed op deze manier alle taartvormpjes. Plaats ze op een bakplaat. Hak 25 gr walnoten fijn. Roer in een kom de yoghurt, honing, room, suiker, eieren en het vanille-extract door elkaar. Roer er de fijngehakt walnoten door. Schenk het yoghurtmengsel in de taartvormpjes. Verbrokkel de resterende walnoten en strooi ze over de taartjes. Bak de taartjes 25-30 minuten in een op 180 graden C voorverwarmde over, tot de vulling stevig aanvoelt. Laat de taartjes afkoelen. Neem ze voorzichtig uit de vormpjes en bestuif ze met poedersuiker. Serveer ze indien gewenst met een kommetje yoghurt.
Yoghurt met walnoten en honing
Griekse yoghurt
honing
gemalen walnoten
Bereiding
Schep in een kommetje wat Griekse yoghurt, schenk er wat honing over en bestrooi het met wat gemalen walnoten.
Siciliaanse kwarktaart
Nagerecht uit de Italiaanse keuken
Kok: Lineke en Jan (15-3-2009)
Ingrediënten
150 g lange vingers
6 eetlepels Marsala
50 g bittere chocolade
50 g gepelde (ongezouten) pistachenootjes
250 g pitloze witte druiven
250 g ricotta
75 g witte basterdsuiker
1 citroen
4 blaadjes witte gelatine
2 1/2 dl slagroom
cacaopoeder
1 eetlepel olie (om in te vetten)
Bereiding
Cakeblik dun invetten. Bodem met lange vingers bedekken en 2 eetlepels Marsala erover sprenkelen. Chocolade fijnhakken. Pistachenootjes fijnhakken. Druiven wassen, klein trosje bewaren voor garnering. Rest van druiven in stukjes snijden. Ricotta losroeren met suiker. Chocolade, nootjes en druiven door ricotta roeren. Citroen goed schoonboenen en schil raspen. Citroen uitpersen. Gelatine ca. 5 minuten in ruim koud water weken. Citroensap met -rasp aan kook brengen. Gelatine uitknijpen en van vuur af in citroensap oplossen, door ricotta mengen. Slagroom stijfkloppen. 2/3 Deel van slagroom door ricottamengsel spatelen. Helft van ricottamengsel in cakeblik scheppen en gladstrijken, afdekken met laag lange vingers. Besprenkelen met 2 eetlepels Marsala. Rest van ricottamengsel erop scheppen en gladstrijken. Afdekken met lange vingers. Laatste eetlepels Marsala erover sprenkelen. Vorm afdekken en cassata in koelkast ca. 4 uur laten opstijven.
Pap voor de huistrol
Nagerecht uit de Scandinavische keuken
Kok: Marlike en Henk (1-2-2009)
Ingrediënten:
0.5 l melk
75 gram dessertrijst
1 vanillestokje, in lengte open gesneden ( eventueel 1 zakje vanillesuiker)
75 gram geschaafde amandelen
1 eetlepel suiker
1.25 koude slagroom
4 eetlepels extra kersenjam, met hele kersen
Bereiding
Breng in pan 1 dl water aan de kook. Voeg rijst toe, laat 1 minuut koken. Voeg melk en vanillestokje toe. Laat ongeveer 25 minuten op heel zacht pitje koken tot alle melk is opgenomen. Laat snel afkoelen in lage kom, roer af en toe door met vork. Dit kan `s ochtends al. Klop slagroom met duiker stevig en meng samen met de amandelen door de rijst. Proef, zoet eventueel nog met wat suiker. Schep in mooie glazen met voetje. Verwarm jam in steelpannetje en serveer met lange lepel.
Weetje:
In Denemarken was het traditie om dit dessert vòòr de kerstmaaltijd te nuttigen, als de familie uit de kerk kwam. Zo werd de eerste honger gestild. Als de boerenhoeve zijn huistrol ( Nisse) heeft, zetten ze ook een houten schaaltje met een flinke klont boter in de schuur. Om Nisse gunstig te stemmen, zodat hij zich met Kerst koest houdt!
Gegratineerde kaas met cranberry`s
Nagerecht uit de Scandinavische keuken
Kok: Marlike en Henk (1-2-2009)
Ingrediënten:
100 gram Cranberry`s
300 gram Monchou ( licht & luchtig) of andere verse kaas
2 dl crème fraiche
1 eetlepel melk
4 eetlepels suiker
1 eetlepel kaneel
Bereiding
Was de cranberry `s en verwijder de lelijke exemplaren. Snijd de Monchou in plakjes en verdeel ze over 4 kliene ovenschaaltjes. Roer de crème fraiche los met de melk en verdeel over de kaas. Roer de suiker en de kaneel poeder door elkaar. Verdeel de cranberry`s over de schaaltjes en strooi er het suiker/kaneel mengsel overheen. Zet de schaaltjes 7 min. onder de hete grill en laat ze gratineren.
Sinaasappelbavarois
Nagerecht uit de Hollandse keuken
Kok: Ineke en Meinardus (14-12-2008)
Ingrediënten sinaasappelbavarois:
4 sinaasappels
1 citroen
125 gr suiker
14 gr gelatine
3 eiwitten
3 dl slagroom
Voor de garnering:
sinaasappelpartjes
slagroom
Bereiding
• Week de gelatine in koud water. Pers de vruchten uit; dit moet samen zo'n 2,75 dl vruchtensap opleveren.
• Breng iets water met de suiker aan de kook, neem de pan van het vuur en los er de geweekte en uitgeknepen gelatine in op. Voeg de vruchtensap toe. Laat dit onder af en toe roeren afkoelen tot het geleiachtig begint te worden.
• Spoel de vorm om met koud water of smeer deze in met iets losgeslagen eiwit.
• Sla de slagroom stijf; sla ook de eiwitten stijf. Schep de vruchtenmassa eerst door de slagroom en schep vervolgens voorzichtig de eiwitten er door.
• Doe de massa in de vorm als ze niet meer uitzakt en zet de vorm minimaal 3 uur in de koelkast.
• Vlak voor het serveren de bavarois storten op een platte schotel en garneren met schijfjes sinaasappel en slagroom.
• Serveer er sinaasappelsaus en wat extra slagroom bij.
Ingrediënten sinaasappelsaus:
sap van 2 à 3 sinaasappels (2,5 dl)
3 eetlepels suiker
1 theelepel aardappelzetmeel
½ dl water
Bereiding
Breng het sap aan de kook. Maak een papje van suiker, aardappelzetmeel en water. Roer het papje door de hete sinaasappelsap; even laten koken tot de saus weer helder is en dan laten afkoelen.
Amuse met rabarber, aardbeienijs en verse aardbeien
Nagerecht uit de algemene keuken
Kok: Lineke en Jan (27-4-2008)
Ingrediënten amuse:
- 3 à 4 stelen rabarber
- suiker
- aardbeienijs
- verse aardbeien
Bereiding amuse:
Kook de rabarber met een klein beetje water en voeg naar smaak suiker toe, vul de glaasjes ongeveer tot de helft met de rabarber en zet ze in de koelkast om af te koelen (dit kan al ruim van te voren). Haal op het moment van serveren de glaasjes uit de koelkast en voeg wat fijn gesneden aardbei toe. Daar boven op een paar kleine bolletjes aardbeienijs en een stukje aardbei voor de garnering. Lekker om te serveren met een dessertwijn.
Griesmeelpudding met bessensap en rode vruchten
Nagerecht uit de algemene keuken
Kok: Lineke en Jan (27-4-2008)
Ingrediënten griesmeelpudding:
- volle melk
- griesmeel
- suiker
Bereiding griesmeelpudding:
Kook de melk en voeg de griesmeel en suiker toe (volgens het recept op de verpakking). Vul de puddingvorm en laat het geheel ongeveer 3 uur afkoelen in de koelkast.
Ingrediënten bessensap:
Volgens geheim recept van de moeder van Lineke.
Serveren:
Haal de griesmeelpudding uit de koelkast en stort deze op een bord, doe het sap en de rode vruchten apart in een schaal (de rode vruchten het liefst vers, anders uit de diepvries). Zet alles op tafel en eet smakelijk!
Torentje Bussekruit
Nagerecht uit de algemene keuken
Kok: Ineke en Meinardus (9-3-2008)
Benodigdheden per persoon:
- 2 bolletjes (huisgemaakt) ijs
- 3 kletskopjes
- toefje slagroom
- vruchtje voor de garnering
Bereiding
Doe de kletskopjes en de bolletjes ijs om en om en maak er een torentje van.
Op de bovenste kletskop komt een toef slagroom met een vruchtje.
Je kunt er naar wens wat slagroom met vruchtjes of warme vanillesaus bij doen.
Voor het zelf maken van ijs , heb je een ijsmachine nodig. Als de koelbak voldoende koud is (minimaal 24 uur in de diepvries) is het zelf maken van ijs heel eenvoudig.
Mangosorbetijs voor ± 8 bolletjes
- 500 gr. verse, geschilde mango
- 4 eetlepels citroensap
- 200 cc water een 200 gr. fijne kristalsuiker;
- (roestvrijstalen) pan
- roerlepel
Doe de suiker en het water in de pan en roer goed. Op een laag pitje de suiker al roerend oplossen. Eventueel schuim met schuimspaan verwijderen. Laat het mengsel ca. 1 minuut doorkoken. Neem de pan van het vuur en laat de suikerstroop afkoelen.
Pureer de mango samen met het citroensap en de suikerstroop. Zorg ervoor, dat alles goed gemengd is. Bereidingstijd: 25-35 minuten.
Roomijs voor ± 8 bolletjes
- 2 eierdooiers
- 250 cc volle melk
- 200 cc slagroom
- 75 gr. fijne kristalsuiker
- 5 gr. vanillesuiker
Klop de eierdooiers, de suiker en de vanillesuiker licht en schuimig. Voeg al roerend de melk toe. Klop de slagroom bijna stijf. Vermeng de geklopte slagroom met de rest van de ingrediënten. Zorg er voor, dat het geheel goed gemengd is. Bereidingstijd: 40 – 50 minuten.
TIP: Je kunt de roomijs mengen met bijvoorbeeld:
- 30 gr. gehakte walnoten, hazelnoten of pinda's
- 40 gr. geconfijte vruchtjes
- 30 gr. grof gehakte pure chocolade of 5 gr. kaneel.
Voeg het gekozen ingrediënt toe halverwege de bereidingstijd. De kaneel kan direct met de eierdooiers gemengd worden.
Marbled Cheesecake met ijs en slagroom
Nagerecht uit de algemene keuken
Kok: Atty en Paul (27-1-2008)
Ingrediënten:
60 gr boter
180 gr gebroken biscuits
750 gr verse roomkaas
90 gr suiker
3 tl bloem
3 eieren
zakje vanillesuiker
90 gr pure chocolade, in stukjes gebroken
ijs, naar keuze
slagroom, naar gewicht ;-)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een taartbodem in met boter. In een pannetje de boter smelten en de biscuitstukjes erbij voegen
en op de bodem van de taartvorm uitspreiden. In een kom de roomkaas, de bloem, de eieren en het zakje vanillesuiker mengen, op de biscuitbodem uitspreiden en even apart zetten. Smelt de chocolade au-bain-marie en giet de gesmolten chocolade in een dun straaltje in
het kaasmengsel. Breng met een theelepel voorzichtig roerend het marmereffect aan. Zet vervolgens voor 45 minuten de taart in de oven.
Laat afkoelen voor het serveren en voeg naar believen ijs en/of slagroom toe.
Roomijs met warme kersen, Benedictine en slagroom
Nagerecht uit de algemene keuken
Kok: Marlike en Henk (16-12-2007)
Ingrediënten:
bak slagroomijs
blikje Jonker Fris vlaaivulling kersen
flinke scheut likeur: Benedictine of Cointreau
vers geklopte slagroom
Bereiding
Verwarm het blikje kersen op een heel zacht vuurtje tot het goed warm is, roer dan de likeur erdoor. Serveer bolletjes ijs op bordje met flinke portie warme kersen en slagroom apart erbij.