Alle hoofdgerechten
Titel gerecht
Thema Surinaams
Kok: Ineke en Meinardus
Ingrediënten Surinaamse kip masalla en rijst met kouseband en kidneybonen
(voor 8 personen)
400 gr. basmati rijst
500 gr. kouseband (sperzieboontjes of haricots verts kan ook)
2 blikjes kidneybonen
3 kipboullonblokjes
2 grote uien
6 tenen knoflook
olie om te bakken
1 kilo kipfilet
4 eetl. masallakruiden (toko)
2 afgestreken eetl. rietsuiker
2 verse Madame Jeannette-peper (toko)
1 potje roti masalla trafasi (woksaus, toko)
Bereiding
Fruit de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook enkele minuten in een scheut olie. Voeg de in stukken gesneden kip en de kruiden toe. Bak dit goed door. Blus af met 500 ml water en voeg 1 boullonblokje toe. Doe ook 250 gr. kouseband (in stukjes gesneden en 5 min voorkoken), de 2 pepers en de suiker in de pan. Doe het deksel op de pan en laat dit in ongeveer 10 min. gaar worden. Verwijder de Madame Jeannet-pepers. Serveer de kip in kleine pannetjes.
Kook de rijst en voeg 2 kipboullonblokjes toe. Kook 250 gr. van de in kleine stukjes gesneden kousenband 5 minuten. Spoel de kidneybonen en laat die uitlekken. Giet de rijst af en voeg de kouseband en de kidneybonen toe en laat het geheel 15 min. uitdampen, met het deksel op de pan. Maak er met een ring of met een timbaaltje mooie rondjes of bergjes van in een diep bord.
Pad Thai
Thema Thias
Kok: Marlike en Henk
Ingrediënten
250 g mihoen
500 g reuzengarnalen ongekookt (diepvries), ontdooid
4 eetlepels pinda's ongezouten, fijngehakt
3 eetlepels Thaise vissaus (fles a 250 ml)
4 eetlepels tamarindepasta (pot a 225 g)
5 eetlepels rietsuiker
4 eetlepels olie, zonnebloem of arachide
2 tenen knoflook, zeer fijn gesneden
1 sjalotje, fijngesneden
125 g taugé
1-2 rode pepers, in schuine ringen
1 zakje bosuitjes (3 stuks), in reepjes
Bereiding
Week de mihoen 4-5 minuten in heet water. Snijd de garnalen met een scherp mes over de rug in, pel ze en verwijder het zwarte darmkanaaltje (wrijf het er eventueel met een keukenpapiertje uit). Dep de garnalen goed droog. Hak de pinda's fijn (of maal ze even in een keukenmachine).
Maak de Pad-thaisaus: verhit de vissaus met de tamarinde en los hierin de suiker op, proef goed en voeg naar smaak zout (vissaus), zoet (suiker) of zuur (tamarinde) toe. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en bak hierin de garnalen gaar, neem ze daarna uit de pan en houd ze warm (afgedekt onder aluminiumfolie). Verhit 2 eetlepels olie en fruit hierin de knoflook en de sjalot al roerend goudbruin. Voeg de mihoen toe, schenk de Pad-thaisaus erbij en zorg dat de mihoen in beweging blijft om aanbakken te voorkomen. Roer op het laatst de taugé en de rode peper erdoor, verhit het nog even mee.
Serveer de Pad thai met de garnalen en bestrooi met de reepjes bosui en de pinda's.
Kippendijen à la Henk en aardappelgratin met knolselderij
Favoriete hoofdgerecht van Atty & Paul
Kok: Marlike en Henk
Ingrediënten kippendijen à la Henk
2 gefileerde kippendijen ( bij poelier op Wijker markt op vrijdagmiddag)
per pond vlees 1 zakje conimex satemarinade
per zakje 1/2 eetlepel sambal setan
Bereiding
Enkele uren laten intrekken en dan op de BBQ 12-20 min.
Ingrediënten aardappelgratin met knolselderij
1 knolselderij, geschild
500 g aardappelen vastkokend, geschild
2 tenen knoflook, geperst
1 bekertje slagroom (125 ml)
100 g gruyère (kaas), geraspt
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C en snij de knolselderij en de aardappelen in flinterdunne plakjes. Leg de plakjes knolselderij en aardappel om en om dakpansgewijs in de ovenschaal. Verdeel de knoflook ertussen. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Schenk de slagroom erover, bestrooi met de kaas en dek af met aluminiumfolie. Bak de gratin in het midden van de oven in ca. 50 min. goudbruin en gaar. Verwijder halverwege het folie.
Ingrediënten groene kruidensalade
2 sinaasappels
1 eetlepel balsamicoazijn
100 ml olijfolie extra vierge met basilicum
1 zak waterkers (75 g)
1 zak veldsla (75 g)
2 zakjes verse basilicum (a 15 g)
1 zakje verse munt (15 g)
1 schaaltje verse peterselie, plat (20 g)
1 zakje verse bieslook (20 g)
1 zak rucola (sla, 75 g)
Bereiding
Boen 1 sinaasappel schoon en rasp de schil. Pers beide sinaasappels uit. Breng
het sap samen met de rasp aan de kook en kook het vocht op hoog vuur in tot
nog een derde over is. Laat dit ingekookte vocht afkoelen en klop het dan met
de azijn en olijfolie tot een dressing.Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe
de dressing over in een mooi schenkkannetje of schaaltje. Verwijder de grove
takjes uit de waterkers en eventueel de worteltjes van de veldsla. Pluk de
blaadjes van de takjes basilicum, munt en peterselie. Knip de bieslook in stukjes
van 2 cm. Schep de waterkers, veldsla, rucola, basilicum, munt, peterselie
en bieslook luchtig om in een grote slaschaal. Serveer de dressing er apart
bij.
Coq au vin
Favoriete hoofdgerecht van Lineke & Jan
Kok: Atty en Paul
Ingrediënten
2 biologische kippen
150 gram ontbijtspek, in blokjes
10 sjalotjes
8 tenen knoflook, gehakt
2 winterwortels
500 gram champignons
2 eetlepels bloem
1 fles rode wijn Beaujolais
1 glas cognac
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
2 takjes rosemarijn
zout
peper
Bereiding
Snijd beide kippen in tweeën.
Wrijf de kipdelen rondom in met peper en zout. Braad deze in een grote
braadpan en bak daarna het spek zachtjes uit. Leg de kipdelen erbij en braad
het rondom aan. Pel ondertussen de sjalotten en knoflook en snijd ze doormidden.
Maak de champignons schoon met een stukje keukenpapier. Haal het vlees uit de
pan, bak de sjalotjes, knoflook en champignons lichtbruin. Strooi er de bloem
over en bak dit even om. Leg het vlees terug, doe de in stukken gesneden winterwortels
erbij en giet er dan de wijn en de cognac over. Alles aan de kook brengen, leg
de kruiden erbij en laat het met het deksel op de pan circa 1,5 uur stoven. Bij
voorkeur de dag van te voren klaarmaken. Lekker met gepureerde aardappels met
peterselie.
Stoofpotje van hert met boerenkoolkroketjes
Favoriete hoofdgerecht van Ineke & Meinardus
Kok: Lineke en Jan
Ingrediënten
hert
boerenkool
Bereiding
Ga tussen de boerenkool staan en doe het geluid hiervan na. Als een hert langskomt,
grijp het bij het gewei en slacht het vervolgens op een diervriendelijke manier.
Gebruik het stoofvlees voor het potje, de rest verkoop je in een villawijk, zoals
Wassenaar, Bloemedaal of Haren. Het kookleven is immers al duur genoeg ;-)
Braad het vlees even aan en voeg het met ingrediënten naar believen samen
en zet het in de oven. Vervolgens maak je van de boerenkool en aardappels een
standaard boerenkool. Maak hier dan kroketjes van, wentel ze in bloem, ei en
paneermeel en frituur dit enkele minuten todat ze goudbruin zijn.
Ovenschotel zalm in room
Favoriete hoofdgerecht van Marlike & Henk
Kok: Ineke en Meinardus
Ingrediënten voor 4 personen
4 zalmmoten (a 100gr.)
zout, peper
5 gr. boter
5 takjes peterselie
4 sprietjes bieslook
2 tomaten
200 ml kookroom
1 eierdooier
1½ eetlepel citroensap
125 gr. cocktailgarnalen
Bereiding
Oven voorverwarmen op 225 graden of gasovenstand 5. De zalmmoten
bestrooien met zout en peper.
Ondiepe ovenschaal dik bestrijken met boter.
Peterselie en bieslook fijnknippen.
Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water
en ontvellen. Vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
Kookroom kloppen met ei en citroensap. Pittig op smaak brengen met zout en
peper. Kruiden erdoor mengen.
Tomatenblokjes en cocktailgarnalen over ovenschaal verdelen. Zalmmoten op tomaatblokjes
leggen. Roommengsel over zalm schenken. Schaal in midden van warme oven in
ca. 20 min gaar laten worden.
Tip: Dit gerecht kunt u ook maken met tonijn of visfilet, zoals kabeljauw.
Schenk er een mooie, niet te droge witte wijn bij, bijvoorbeeld een Pinot Gris.
 Rode aardappelen met limoen
Bijgerecht voor de ovenschotel voor 4 personen
600 gr. vastkokende, rode aardappelen
4 sjalotten
1 rode ui
2 eetlepels olijfolie
sap van 4 limoenen
peper en zout
enkele blaadjes peterselie
Bereiding
Was de aardappelen. Laat ze 20 min. in gezouten water koken. Laat
ze uitlekken. Snijd ze in schijven zonder ze te schillen.
Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Voeg hieraan de limoensap toe.
Pel de rode ui eveneens en snipper deze fijn.
Verwarm de olijfolie in een pan. Voeg de sjalotten en limoensap toe en fruit
de sjalotten gedurende 2 min. op matig vuur. Voeg de rode ui toe en laat nog
1 min. sudderen.
Leg de schijven aardappel in een platte, beboterde ovenschaal. Verdeel de sjalotten
en de rode ui over de aardappelen.
Zet de schaal in een voorverwarmde oven en verwarm het geheel gedurende 15
min. op 200 graden.
Voeg bij het opdienen wat peterselie toe.
Zuid Amerikaanse hachee
Hoofdgerecht uit de Zuid Amerikaanse keuken
Kok: Atty en Paul (13-3-2010)
Ingrediënten voor 4 personen
1 kilogram magere runderlappen of sucadelappen
4 eetlepels olijfolie
750 gram kleine sjalotten, in kleine partjes
4 fijngesneden teentjes knoflook
3 in ringen gesneden rode pepers , zaadjes verwijderen.
3 in reepjes gesneden rode paprikas
600 gram ontvelde rijpe tomaten, in stukjes gesneden
1 blaadje laurier
2 theelepels gedroogde oregano
4 deciliter rode wijn
peper en zout
4 eetlepels fijngesneden peterselie
Bereiding
Bak het vlees rondom bruin in hete olie. Schep het vlees hierna uit de pan
en bak de ui, knoflook en de rode peper 5-10 minuten in het achtergebleven
braadvet.Voeg vervolgens paprika, tomaat, laurier, zout, peper en oregano
toe en bak alles nog gedurende zon 5 minuten. Voeg daarna de wijn toe, leg
het vlees terug in de pan en voeg zoveel water toe tot het vlees net onder
staat. Stoof nu het vlees met het deksel op de pan zon 2.5 uur tot het gaar
is. Breng een en ander op smaak met wat peper en zout en strooi voor het
serveren de peterselie erover. Serveren met rijst met kidneybonen
Pittige speklapjes en ossenhaas met oestersaus
Hoofdgerecht uit de Chineze keuken
Kok: Marlike en Henk (30-1-2010)
Pittige speklapjes
750 gr speklapjes
1 eetl. arachideolie
2 eetl. knoflook fijngehakt
60 ml droge sherry
1 eetlepel sambal oelek
5 dl water
2 theelepels hoisinsaus
33 theelepels suiker
1 eetl. donkere sojasaus
Voorbereiding
Zet het vlees onder water in een pan en breng aan de kook. Laat het 5 min.
Sudderen en giet dan af Doe de overige ingrediënten en de speklapjes in een wok. Laat het geheel 45 min. Afgedekt sudderen.
Bereiding
Giet af en bewaar 2.5 dl vocht.
Verhit een wok en bak de speklapjes bruin.
Voeg de achtergehouden 2.5 dl kookvocht toe en verwarm op matig vuur tot de
saus glazig wordt. Snijd de speklapjes in stukken van 3 cm, giet de saus erop
en serveer.
Ossenhaas met oestersaus
250 gr. ossenhaas ( of meer)
1 theelepel maïzena met 2 eetl water aangemaakt
2 lente-uitjes
1 dun plakje verse gemberwortel
2 teentjes knoflook
4 eetl. plantaardige olie
25 gr cashew noten
1 eetl. donkere sojasaus
2 etl oestersaus
1 theelepel sesamolie
Bereiding
Het vlees droogdeppen en in reepjes van circa ½ cm dik en 3-4 cm lang snijden.
Vermengen met een derde van de aangemaakte maizena.
De lente-uitjes schoonmaken en in stukjes van 2-3 cm snijden.
De gember schillen, knoflook pellen en vervolgens beiden fijn hakken
In een pan of wok 2 eetl olie verhitten. Vlees al omscheppend op een hoog vuur
aanbraden tot het kleurt. Daarna uit de pan nemen. Nog eens 2 eetl. olie in
de wok doen, lente-uitjes, knoflook en gember op een hoog vuur kort roerbakken
tot het mengsel kruidig geurt. Cashewnoten toevoegen en circa 1 minuut roerbakken.
Vlees, soja- en oestersaus door de inhoud van de pan mengen en samen verwarmen.
De rest van het maïzenapapje toevoegen en het mengsel even aan de kook brengen.
Het geheel schikken op een schaal en er een paar druppels sesamolie overheen
druppelen.
Koolraapstampotje met hachee
Hoofdgerecht uit de streekkeuken
Kok: Lineke en Jan (28-11-2009)
Koolraapstampot
aardappel (ongeveer 3 per persoon)
2 koolrapen
zout
peper
nootmuskaat
bieslook
walnoten
Bereiding
Schild de aardappelen en maak de koolraap schoon. Snijd de koolraap
in blokjes, kook de aardappelen en de koolraap in ongeveer 20 à 30 minuten
gaar. Kook apart wat reepjes koolraap voor de garnering. Stamp de aardappel
en koolraap en maak er een stamppot van. Breng het geheel op smaak met
zout en peper.
Hachee
rundvlees
uien
champignons
2 el tomatenpuree
rundvleesbouillon
rode wijn
4 laurierblaadjes
2 kruidnagels
4 jeneverbessen
knoflook
zout
peper
2 el braadboter
Bereiding
Haal het vlees ruim van te voren uit de koelkast en laat het op
kamertemperatuur komen. Snijd het vlees in stukken en bak het aan. Haal
het vlees uit de pan en fruit de uien, voeg even later de knoflook toe.
Doe het vlees terug in de pan en breng op smaak met zout en peper. Voeg tomatenpuree,
rode wijn, rundvleesbouillon toe zodat het geheel net onder staat. Voeg
daarna laurierblad, kruidnagels en jeneverbessen toe. Ook de champignons
kunnen er nu bij. Laat het geheel zachtjes gaar worden op het kleinste pitje
in ongeveer 2½ tot
3 uur. Wanneer het geheel wat in kookt kun je altijd nog wat bouillon toevoegen.
Presentatie
Neem een roestvrijstalen ring en doe hier de stampot in, verwijder
de ring en garneer de stampot met nootmuskaat, bieslook, walnoot en wat
apart gekookte reepjes bieslook. Serveer naast de stampot de hasjee.
Eet smakelijk!!!!!!!
Griekse salade, tzatziki, keftedàhia, giros, knoflookpuree
Hoofdgerecht uit de Grieks keuken
Kok: Marlike en Henk (5-4-2009)
Griekse salade
2 trostomaten
1 kleine groene paprika
1 kleine rode paprika, 1 kleine komkommer
15 gr. Verse peterselie, 1 rode ui
12 zwarte olijven zonder pit
1 eetlepel kappertjes
4 eetl. Olijfolie
1 eetl. Rode wijn azijn, zout, peper.
1 takje oregano of ½ theelepel gedroogde
100 gr feta
Bereiding
Tomaten wassen en in partjes snijden. Paprika`s wassen, kapjes afsnijden, pitjes verwijderen en in dunne ringen snijden. Komkommer wassen en in plakken snijden. Peterselie fijn knippen en door tomaat, paprika en komkommer mengen. Ui pellen en in dunne ringen snijden. Uiringen met olijven en kappertjes over salade scheppen en doorscheppen. Oregano fijn knippen. In kom olie en azijn tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout, peper en oregano. Dressing over slade doen en feta in dikke plakken op salade leggen
Tzatziki
3 teentjes knoflook
1 komkommer
2 dl griekse yoghurt
1 bekertje crème fraiche
1 eetlepel olijfolie
3 theelepels witte wijnazijn
Zout, peper
½ theelepel suiker
3 takjes dille
schone theedoek zonder wasmiddelenluchtjes.
Bereiding
Knoflook pellen en fijnsnipperen. Komkommer schillen, zaadlijsten verwijderen en fijn raspen. Komkommer in theedoek wikkelen en zoveel mogelijk vocht eruit knijpen. Yoghurt en crème fraiche door elkaar roeren. Knoflook, komkommer, olie en azijn erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Dille erboven fijnsnipperen en erdoor roeren.
Keftedàhia ( griekse gehaktballetjes )
6 sneetjes oud wit brood
1 teentje knoflook
2 citroenen
2 eieren
1 eetlepel shoarma kruiden
500 gr. Lamsgehakt
peper en zout
ca 5 eetlepels maizena
1 eetlepel honing
1 pot gevogeltefond
15 gr. Peterselie
VoorBereiding
Korstjes van brood snijden. In kom 2 dl water schenken en sneetjes hoerin 5 minuten laten weken. Knoflook pellen en uitpersen. Citroenen schoonboenen en met citroentrekker schilletjes van 1 citroen trekken. Citroenen vervolgens uitpersen. Brood uitknijpen en met eieren, knoflook en shoarmakruiden in keukenmachine fijn malen. In kom broodmengsel met gehakt mengen en op smaak brengen met peper en zout. Gehakt tot balletjes van ca 4 cm rollen vervolgens balletjes licht door maizena rollen.
Bereiding:
In koekenpan olie verhitten en balletjes ca 15 minuten rondom bruin en gaar bakken. Balletjes uit pan nemen warm houden onder all. Folie. Vervolgens in achtergebleven bakolie op laag vuur citroenschilletjes en honing ca 1 min. aanbakken. Citroensap toevoegen en aanbaksels los roeren. Fond toevoegen en tot helft laten inkoken.
Balletjes terugleggen in jus en nog 5 min. laten sudderen.
Serveren:
Citroenjus over balletjes schenken en bestrooien met peterselie.
Giros
1 pak kant en klare giros bij supermarkt
Bereiding
Uit pak halen en in koekenpan aanbakken.
Soms is heel makkelijk ook heel lekker.
Knoflookpuree
3 teentjes knoflook
1 sneetje oud witbrood
¼ theelepel zout
1 zakje blanke amandelen (65 gr)
1 dl olijfolie
1 ½ eetlepel witte wijnazijn
enkele druppels citroensap
peper, beetje suiker
Bereiding
Knoflook pellen en fijnsnipperen. Van brood korstjes verwijderen, brood onderdompelen in water en uitknijpen. Amandelen fijn hakken in keukenmachine, knoflook en zout erbij doen. In gedeelte brod erbij doen. Olie scheutje voor scheutje toevoegen en geheel tot homogene massa mengen. Op smaak brengen met azijn, citroen, peper en een snufje zout
Carne di maiale con mozzarella, aubergini, pomodori
Hoofdgerecht uit de Italiaanse keuken
Kok: Ineke en Meinardus (15-3-2009)
Benodigdheden (voor 4 personen):
2 el boter
4 varkensschnitzels (100 tot 150 gr) platgeslagen
200 gr mozzarella, in plakken van ½ cm dik
2 aubergines, in plakken van ½ cm dik, geroosterd/licht gebakken
40 ml olijfolie
8 roma tomaten, in plakken, geroosterd/lichtgebakken
2½ dl kippenbouillon
1 el verse basilicum
Bereiding
Verwarm de boter in een pan en bak hierin het vlees in 2-3 min. aan elke kant. Haal dan de pan van het vuur af.
Verwarm de grill/oven voor. Leg 2 plakken kaas op ieder stuk vlees en zet ze 2-3 min onder de hete grill, of tot de kaas gesmolten is. Snijd vervolgens de schnitzels in tweeën en leg op elk stuk een plak aubergine en een plak tomaat. Leg de beide stukken vlees op elkaar en maak er mooie torentjes van.
Verwarm de overgebleven braadsappen in de pan, voeg de kippenbouillon en basilicum toe en breng alles aan de kook. Kook de saus vervolgens 2 min. zachtjes.
Schenk de saus over de torentjes, leg er een blaadje basilicum op en dien meteen op.
Tip: Doe de plakken aubergine en de plakken tomaat even met het vlees in de oven, zodat het allemaal warm blijft.
Sint-jacobsvruchten met kruiden en gemarineerde komkommer
Hoofdgerecht uit de Scandinavische keuken
Kok: Lineke en Jan (1-2-2009)
(grillatuja kampasimpukoita, etikkakurkkuja tomaatticonfit-vinaigrette)
Dit recept komt uit Finland, we hebben het zelf nog aangevuld met aardappel,
bacon en zeekraal. Het is een hoofdgerecht voor 4
personen.
Omdat we de hoeveelheden van het recept uit het Scandinavische kookboek niet helemaal geweldig vonden (daar kwamen we tijdens het proefkoken achter) zijn we zelf wat aan het experimenteren gegaan. We kunnen dus niet de exacte hoeveelheden aan jullie doorgeven, het moet een beetje op gevoel en naar je eigen smaak.
Ingrediënten kruidenmix voor op de Sint-jacobsvruchten:
broodkruim
citroenschil
bladpeterselie
parmezaansekaas
Bereiding
Meng de ingrediënten voor de kruidenmix met een staafmixer naar je eigen smaak, dit kruidenmengsel strooi je na het bakken van de Sint-jacobsvruchten boven op de vruchten, daarna gaan de vruchten nog even onder de gril. Dit kruidenmengsel kun je al van te voren maken.
Ingrediënten gemarineerde komkommer:
komkommer
water
witte wijnazijn
suiker
zout
witte peper
uitje
fijngehakte dille
Bereiding
Meng water, wijnazijn, suiker, zout, witte peper, een heel fijn gehakt uitje tot een lekker zoet/zuur mengsel. Snijd de komkommer in lange plakken en leg deze in het mengsel. Strooi er nog wat fijngehakte dille overheen. Je kunt dit het beste een dag van te voren maken.
Rol per bord twee plakken komkommer samen in een mooi rolletje.
Ingrediënten schijfjes aardappel:
grote aardappelen
zout
Bereiding
Kook de grote aardappelen in de schil op de normale manier gaar met een beetje zout. Snijd de aardappelen in dikke plakken en snijd hier mooie rondjes uit (ongeveer ter grootte van de Sint-jacobsvrucht). Dit kun je doen met een mooie roestvrijstalen ring maar een stukje pvc buis werkt ook prima
Bacon
Bereiding
Bak de bacon lekker bruin. Dit kun je al van te voren doen. Snijd uit de plakken gebakken bacon ronde schijfjes zoals bij de aardappelen.
Zeekraal
Bereiding
Haal de harde uiteinden van de zeekraal en kook de zeekraal in enkele minuten beetgaar.
Ingrediënten vinaigrette:
zongedroogde tomaten
olijfolie
frambozenazijn
peper en zout
Bereiding
De ingrdiënten (wees zuinig met de frambozenazijn) in een mixer doen en dit net zo lang mixen tot er een gladde massa ontstaan, daarna het mengsel door een fijne zeef passeren. Nog wel even proeven en eventueel nog wat peper en zout toevoegen. De vinaigrette kun je al van te voren maken.
Ingrediënten Sint-jacobsvruchten:
2 Sint-jacobsvruchten per persoon
zout
Bereiding
Gril de vruchten in een hete grilpan met een beetje olijfolie 2 minuten aan beide zijden. Haal de vruchten uit de pan en bestrooi ze met een beetje zout en doe het kruidenmengsel er boven op. Nog even onder de gril gratineren, wanneer je de bacon van te voren hebt gebakken kun je de bacon nu nog even mee verwarmen.
Presentatie
Maak per bord twee mooie stapeltjes van de aardappel, bacon en de Sint-jacobsvruchten, drappeer hier omheen wat zeekraal. Het rolletje van de gemarineerde komkommer kan er bij en geef het bord wat kleur met de vinaigrette. Waneer je de vinaigrette in zo'n mooie spuitfles doet kun je er mooie druppeltjes mee maken.
Veel succes en eet smakelijk!!!
Kapucijners met spek, ui en zoete paprika
Hoofdgerecht uit de Hollandse keuken
Kok: Atty en Paul (14-12-2008)
Ingrediënten:
700 gram gedroogde kapucijners (uit eigen moestuin)
3 grote uien
300 gram zuurkoolspek in blokjes
3 zoete paprika's
Bereiding
Zet de kapucijners een dag van te voren in een kom met ruim water om te laten wellen. Dan de kapucijners in een hogedrukpan minstens 20 minuten koken. In de tussentijd de spekblokjes zonder olie of boter in een pan enkele minuten bakken. Vervolgens de uien en paprika's in stukje enkele minuten laten meebakken. De gekookte kapucijners laten uitlekken en met de gebakken spek, uien en paprika mengen.
Hutspot met kaas
Hoofdgerecht uit de Hollandse keuken
Kok: Atty en Paul (14-12-2008)
Ingrediënten:
3 grote winterwortel
3 grote uien
5 grote aardappels
200 gram kaas in blokjes
optioneel klontje boter en paneermeel
Bereiding
De wortels, uien en aardappels schoonmaken en in blokken in een grote pan. Minstens 20 minuten koken, totdat de ingrediënten gaar zijn. Alle overtollige vocht afgieten, boter toevoegen en met stamper tot een geheel stampen (niet te fijn). Tot slot de kaas in blokjes er door heen mengen. Wanneer je de hutspot van te voren maakt, dan de hutspot in een schaal doen en met wat paneermeel besprenkelen. De schaal minstens 20 minuten in een oven van 200°C zetten.
Gegrilde tilapia op tomatensalade
Hoofdgerecht uit de algemene keuken
Kok: Ineke en Meinardus (27-4-2008)
Ingrediënten gegrilde tilapia op tomatensalade:
- 4 tilapiafilets
- 50 g pijnboompitten
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- ½ el gedroogde Italiaanse kruiden
- 3 el olijfolie extra vierge
- 12 (Tasty Tom) tomaten
- 1 zakje basilicum ( 15 g )
Bereiding
Verwarm de oven op 250°C . Wrijf de visfilets in met zout en peper en leg ze naast elkaar op een ovenbakplaat. Hak de pijnboompitjes grof en meng ze in de kom met de knoflook, de Italiaanse kruiden, zout, peper en 2 el olijfolie.
Strijk dit mengsel uit over de visfilets en schuif de bakplaat in de oven. Laat de vis in 3-5 min. Licht kleuren en gaar worden. De filets hoeven niet te worden gekeerd.
Snijd intussen de tomaten in plakjes en leg ze op 4 borden. Bestrooi de tomaten met zout en peper en druppel de rest van de olijfolie er over. Scheur de basilicumblaadjes grof en verdeel ze over de tomaten. Leg de gegrilde visfilet op de tomaten en serveer er groente naar keuze, gebakken aardappelen of brood bij.
Lamsbiefstuk met andijviestamp en spekjes
Hoofdgerecht uit de algemene keuken
Kok: Lineke en Jan (9-3-2008)
Ingrediënten andijviestamp:
aardappelen
andijvie
melk
zout
peper
Bereiden:
Kook de aardappelen met een beetje zout in 20 minuten gaar, stamp de aardappelen en voeg de andijvie toe, maak het geheel wat smeuïg met een scheutje melk. Voeg eventueel nog wat peper toe.
Ingrediënten sju:
Een beetje van jezelf en een beetje van Maggie.
Bereiden:
Bereid de sju zoals aangegeven op de verpakking, bak wat kleingesneden champignons en voeg deze toe aan de sju.
Ingrediënten lamsbiefstuk:
Lamsbiefstuk uit de vriezer van AH. De biefstuk is heel lekker gemarineerd en is niets meer nodig.
Bereiden:
Bak de biefstukjes 2 minuten aan beide zijden in vloeibare Croma. Het lekkerst is wanneer ze nog net rosé zijn.
Ingrediënten spek:
Reepjes gerookte spek.
Bereiden:
Bak de gerookte spekjes lekker krokant in een klein beetje croma.
Serveren:
Verwarm de borden in de oven. Gebruik een roestvrijstalen ring om de andijviestamp op een leuke manier te serveren, doe hier wat sju op en garneer het geheel met wat spekjes. Verdeel het vlees op het bord en maak en het af met de sju. De rest van de sju eventueel op tafel zetten.
Bahmi Goreng en Sambal Goreng Telor
Hoofdgerecht uit de algemene keuken
Kok: Marlike en Henk (27-1-2008)
Ingrediënten Bahmi Goreng:
500 bahmi nestjes
500 gr hamlappen, in blokjes
1 bahmi groente pakket van 500 gram( taugè, prei, ui, paprika, witte kool)
1 zakje droge bahmikruiden/ groente ( Conimex), 1 kwartiertje wellen in heet water
1 zakje "natte" bahmikruiden ( Koningsvogel of Conimex)
4 eetlepels Ketjap Manis, 3 eetl sesamolie, 2 knoflookteentjes geperst, sambal oelek
Bereiding
Maak een marinade van de ketjap, 2 eetlepels sesamolie, knoflook en sambal naar smaak.
Laat het vlees minimaal 1 uur hierin marineren.
Breng een grote pan water aan de kook ( 1,5 - 2 liter) en kook de bahmi 12-14 min, met af en toe roeren.
Bak het gemarineerde vlees op hoog vuur aan in een wok of grote koekenpan. Als het vlees goed heet is, bak dan het zakje "natte kruiden mee.
Dan de gewelde bahmikruiden/groente erbij doen.
Is alles goed heet, dan de verse groente erbij. Niet langer dan 10 minuten goed heet roerbakken.
Is de bahmi gaar, afgieten en door de vlees/groente husselen.
Eet smakelijk
Ingrediënten Sambal Goreng Telor:
4-5 eieren
2 theelepels sambal oelek trassi
1 mespunt knoflookpoeder
1 theelepel laos
1 fijngenipperde ui
1 blaadje daoen salam ( toko)
10 gram goela djawa ( toko)
3 dl water
2 eetlepels santen ( droog ) , eventueel raspen
Bereiding
Kook de eieren hard (10 minuten).
Fruit de ui in olie, samen met de sambal, de laos en het knoflookpoeder. Voeg er daarna de daoen salam, de goela djawa en de santen met water aan toe.
Laat de saus al roerende even doorkoken. Intussen de eieren pellen, die dan enige tijd in de saus laten trekken (een half uurtje heel zacht, zonder deksel).
Voor het serveren kun je de eieren overlangs door de helft snijden, leg de helften op een schaal en giet de saus eroverheen.
Het lekkerst trekt de smaak erin, al je het een halve dag vantevoren maakt.
Dan natuurlijk wel weer even warm maken.
Slamat Makan ofwel: smakelijk eten!
Traditionele lasagne en lasagne met zalm en venkel
Hoofdgerecht uit de algemene keuken
Kok: Atty en Paul (16-12-2007)
Ingrediënten:
800 gr durum tarwemeel
8 eieren op kamertemperatuur
50 gr gewone bloem
50 gr boter
melk
250 gr gehakt
pak tomata fritto van Heinz
2 preitjes
250 gr champignons
courgette
500 gr moot zalm
2 venkelknollen
geraspte belegen kaas
Bereiding
De durum tarwemeel in een grote keukenmachine doen en de geklopte eieren
geleidelijk toevoegen totdat een droog deeg ontstaat. Met de hand het deeg maken kan uiteraard ook. Het deeg even laten rusten en vervolgens meerdere malen door een
pastamachine halen. Uiteindelijk tot de gewenste dikte uitrollen.
De boter in een pannetje smelten en de bloem toevoegen en goed mengen. Dan geleidelijk de (warme) melk toevoegen
totdat een redelijk dunne bechamelsaus ontstaat. De saus moet wel gekookt hebben. Peper en zout toevoegen.
Het gehakt in een koekenpan rul bakken. Vervolgens de gesneden courgette, prei en champignons toevoegen en meebakken.
Tot slot de tomato fritto toevoegen en kort laten inkoken. Peper en zout toevoegen.
De moot zalm in platte stukken snijden en heel kort aan beide zijden aanbraden. De venkel even laten
koken en in dunne stukken snijden. Peper en zout toevoegen.
Voeg een laag met vlees en groente of zalm en venkel in een met olijfolie ingesmeerde ovenschaal toe. Vervolgens een laag pasta en
een dunne laag bechamelsaus. Eventueel wat geraspte kaas. Herhaal dit meerdere malen totdat alle ingrediënten op zijn. Sluit af met een laag bechamelsaus.
Strooi hier bovenop wat geraspte kaas en sprenkel er wat olijfolie over.
Bereidingstijd:
Zet beide schalen in een oven op minimaal 180 graden, minimaal 30 minuten
|