Alle nagerechten

• Ananassorbet met dragonsiroop
  Mascarpone met verse mango
• Thaise trio (zonder sex)
• Profiterolles
• Aardbeien-ijscake, chocolade-ijs, aardbeien gedoopt in twee kleuren chocolade
• Applecranberrycrumble met kerstjam
• Trio van perenijs, stoofpeertjes en peer-walnootfrangipane
• Kokossoep met exotisch fruit
• Kwarksoesjes met ananasijspudding
• Mandarijnenijs met gelukskoekjes
• Haagse bluf met suikerbroodijs
• Drie lekkere Griekse nagerechten
• Siciliaanse kwarktaart
• Pap voor de huistrol
• Gegratineerde kaas met cranberry`s
• Sinaasappelbavarois
• Amuse met rabarber, aardbeienijs en verse aardbeien
• Griesmeelpudding met bessensap en rode vruchten
• Torentje Bussekruit
• Marbled Cheesecake met ijs en slagroom
• Roomijs met warme kersen, Benedictine en slagroom.

Titel gerecht

Thema Surinaams

Kok: Marlike en Henk

Ingrediënten Ananassorbet met dragonsiroop

1 ananas
1,5 dl water
175 gr suiker

voor de siroop
1 bosje dragon
1 dl water
150 gr suiker

Bereiding
Maak de ananas schoon, verwijder de kern en pureer met het water en de suiker. Draai tot ijs in de ijsmachine ( 40 minuten) of doe in een diepvriesbak in diepvries en roer elk half uur door, om ijskristallen te voorkomen. Doe voor de siroop het water, de suiker en de dragon ( in stukjes) in een pan. Kook tot stroopdikte en schenk door een zeef. Sprenkel bij serveren over ananassorbet

Ingrediënten Mascarpone met verse mango
voor 8 personen
250 gr mascarpone
2 el gembersiroop
50 gr poedersuiker
250 gr verse mango in stukjes
4 kiwi` s in stukjes
250 gr verse ananas in stukjes
Italiaanse koekjes
Grand marnier likeur

Bereiding
Meng het fruit met het gembersiroop en zet weg tot gebruik. Meng de poedersuiker met de mascarpone. Als het te dik is, een beetje room erbij. Gekruimelde Italiaanse koekjes op bodem van glas, besprenkeld met Grand Marnier. Fruit voorzichtig door mascarpone mengen en op koekjes scheppen.

Terug naar begin pagina

Thiase trio

Thema Thias

Kok: Atty en Paul

Ingrediënten bananenbeignets
8 bananen, gepeld en gehalveerd
500 mI plantaardige olie
75 g tarwebloem
100 grijstebloem
1 tI bakpoeder
3 el kristalsuiker
1/2 tI zout
1 el geroosterd sesamzaad
50 g kokos, gedroogd
250 mI koolzuurhoudend water

Bereiding
Maak het beignetdeeg. Meng in een grote kom tarwebloem, rijstebloem, bakpoeder, suiker, zout, sesamzaad en kokos. Voeg langzaam koolzuurhoudend water toe en klop de ingrediënten met de garde tot een glad en dik beslag ontstaat. Doop de bananen in dit beslag. Verhit de olie op matig vuur in een wok of koekenpan en bak hierin de bananen 3 tot 5 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier.

Ingrediënten bananencake met kokos
boter
100 g kokos, geraspt
125 ml kokosmelk
5 goed rijpe bananen, gepeld en gepureerd
100 grijstebloem
35 g maïzena
125 g kristalsuiker
3 el gecondenseerde melk, gezoet
vanille-ijs

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 oe (gasstand 5-6). Vet een cakevorm van 20 cm in met boter en bekleed deze met bakpapier. Doe kokos en kokosmelk in een kom en laat dit mengsel 10 minuten rusten. Voeg banaan, bloem, maïzena, suiker en melk toe en meng het geheel. Giet dit beslag in de vorm en bak het 50 minuten in de oven. Laat de cake iets afkoelen alvorens deze te storten. Serveer hem warm, met ijs.

Ingrediënten kokosijs
225 g fijne kristalsuiker
125ml water
800 ml kokosmelk uit blik

Bereiding
Dit verrukkelijke roomijs is ongelooflijk makkelijk om te maken en bevat maar heel weinig ingrediënten. De smaak van kokos, 10 onlosmakelijk verbondne aan Thais eten, staat hier centraal. Een passende afsluiting van een oosterse maaltijd.
Verhit de suiker en het water in een pan todat dit is opgelost. Laat 20 min. afkoelen. Roer de kokosmelk er goed door en giet alles in een ijsmachine en laat dit ruim 45 min. draaien.

Terug naar begin pagina

Profiterolles

Favoriete nagerecht van Atty & Paul

Kok: Lineke en Jan

Ingrediënten
komen binnenkort

Bereiding
Komt binnenkort

Aardbeien-ijscake, chocolade-ijs,
aardbeien gedoopt in twee kleuren chocolade

Favoriete nagerecht van Lineke & Jan

Kok: Ineke en Meinardus

Ingrediënten aardbeien-ijscake
1 l vanille ijs
1 cake zelfgebakken (of kant en klaar gekocht)
200 ml Amaretto
250 gr amandelspijs
750 gr aardbeien
2 el honing
2 el limonadesiroop (bosvruchten of grenadine)

Bereiding
Zet het ijs voor gebruik in de koelkast, zodat het zachter wordt. Leg een groot stuk plasticfolie in de cakevorm. Snij de cake in plakken en bekleed de bodem en de zijkanten van de vorm met ¾ van de cake. De kopse kanten hoeven niet. Besprenkel de cake met Amaretto. Snij de amandelspijs in dunne plakken en verdeel die over de cake (wil je de spijs wat smeuïger, roer er dan een ½ ei door). Maak de aardbeien schoon en pureer ze. Meng de honing door de aardbeienpuree. Schep de helft van dit mengsel door het ijs. Vul de cakevorm met het ijs. Leg daarop de rest van de cake. Vouw het plasticfolie dicht en zet het geheel tenminste 1 uur in de vriezer. Door de rest van de aardbeien meng je de limonadesiroop. Voor het opdienen snijd je dikke plakken en serveer je met de aardbeiensaus.

Ingrediënten chocolade-ijs
2,5 dl melk
2,5 dl slagroom
1 eierdooier
60 gr suiker
4 el honing
200 gr pure chocolade (70% cacao)

Bereiding
Klop de eierdooier met de suiker dik en wit. Verwarm de melk en de slagroom en laat hier 60 gr van de chocolade in oplossen. Voeg de honing toe. Wanneer het net kookt de eierdooier met de suiker er doorheen kloppen. Alles laten afkoelen. Doe de massa in de ijsmachine en draai het mengsel in 35 min. tot ijs. Voeg daarna de rest van de chocolade (geraspt of in kleine stukjes) toe en meng het nog 5 minuten in de machine. Zet het daarna nog een halfuur in de vriezer. Heb je geen ijsmachine: klop of roer het mengsel en zet het 3 minuten in de vriezer. Herhaal dit keer op keer, totdat je het niet meer kunt roeren. Voeg dan de rest van de chocolade (geraspt) toe en zet nog een half uur in de vriezer.

Ingrediënten aardbeien gedoopt in twee kleuren chocolade
250 gr aardbeien
150 gr pure chocolade
100 gr witte chocolade

Bereiding
Veeg de aardbeien goed schoon en droog. Smelt de pure chocolade in een kleine, hittebestendige kom boven een steelpan met kokend water, de onderkant van de kom mag het water niet raken. Doop de onderste helft van elke aardbei in de chocolade. Leg de aardbeien op een bakplaat, die is bekleed met bakpapier en laat de chocolade hard worden (in de koelkast). Smelt vervolgens de witte chocolade op dezelfde manier als de pure. Doop alleen de topjes van de aardbeien in de witte chocolade en laat ze weer afkoelen.

Terug naar begin pagina

Applecranberrycrumble met kerstjam

Favoriete nagerecht van Ineke & Meinardus

Kok: Marlike en Henk

Ingrediënten
150 g bloem
100 g fijne kristalsuiker
90 g koude boter in stukjes
2 friszure appels in blokjes
100 g cranberry`s
½ theel. gember- of kaneelpoeder
hitte bestendige bakjes/kopjes

Bereiding
Oven voorverwarmen op 220 gr. Boven kom bloem, suiker en mespunt zout zeven. Boter toevoegen en door bloemmengsel wrijven tot deeg kruimelig is. In kom appel, cranberry`s, kaneel of gember en een schep suiker door elkaar heen scheppen. Het appelmengsel in de bakjes doen en het kruimelige deeg er losjes over verdelen. De bakjes op bakplaat zetten en in de oven 20-25 min goudbruin en gaar bakken. Geklopte, ongezoete slagroom erbij.

Kerstjam
100 ml port
350 verse cranberry`s, gewassen
1 el geraspte sinaasappelschil
300 gr geleisuiker
( ik heb nog 100 gr vlierbes toegevoegd en nog 100 gr geleisuiker!)

Alle ingrediënten in ruime pan doen, Aan de kook brengen (is het te droog dan een scheutje water toevoegen) Als het kookt dan 6-8 minuten goed door koken. Dan in met soda en heet water gereinigde potten doen, rand even schoonmaken met keukenrol en dan de deksel erop doen. Afsluiten en 10 minuten op zijn kop zetten op een theedoek. Daarna weer rechtop zetten en dan verder laten afkoelen.

Terug naar begin pagina

Trio van perenijs, stoofpeertjes en peer-walnootfrangipane

Favoriete nagerecht van Marlike & Henk

Kok: Atty en Paul

Perenijs
225 g kristalsuiker
10-12 peren

Bereiding
Breng in een pan de suiker met 250 ml water aan de kook tot een siroop. Laat op laag vuur doorkoken tot alle suiker is opgelost. Laat afkoelen. Pers 500 ml sap van de peren. Doe de siroop en het sap in een ijsmachine en draai tot een gladde sorbet.

Stoofpeertjes
Peertjes
1 glas rode wijn
kaneelstokje
1-2 kruidnagels

Bereiding
Zet alles gedurende 1 tot 2 uur op en voeg daarna wat suiker toe. Het kaneelstokje verwijderen.

Peer-walnootfrangipane
Voor de deeg:
175 gr. bloem
90 gr. boter
ei
2-3 eetl. ijswater
3 theel. citroensap
3 peren
½ theel. kaneel
2 eetl. fijne tafelsuiker
vanillestokje
poedersuiker

Voor de walnootfrangipane:
100 gr. boter
115gr. fijne tafelsuiker
1 theel. natuurlijk vanille-extract
2 eieren
150 gr. gemalen walnoten

Bereiding
30 Verwarm de oven voor op 190°C en vet een vlaaivorm van 23 cm doorsnee in. Zeef de bloem en een snufje zout in een kom. Kneed voorzichtig de boter erdoor tot het mengsel op broodkruim lijkt. Klop het ei, de helft van het ijswater en het citroensap in een kommetje door elkaar en sprenkel dit over het bloemmengsel. Meng alles al snijdend met een mes tot deeg. Voeg indien nodig de rest van het ijswater toe. Kneed het deeg een paar keer op een met bloem bestrooid werkvlak. Maak er een platte schijf van wikkel het deeg in plasticfolie en zet het 1 uur in de koelkast.

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in partjes. Doe de peer, kaneel en suiker in een steelpan. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje in de pan en voeg dan ook het stokje toe. Voeg 60 ml water toe en verwarm alles tot het zacht kookt. Laat het 8 minuten koken, tot de peer zacht wordt, en zet het dan apart.

Maak de frangipane: klop de boter en suiker tot een lichte en luchtige massa. Voeg de vanille en een voor een de eieren toe en klop na elke toevoeging goed. Meng de walnoten en bloem erdoor.
Rol het deeg uit tussen twee lagen bakpapier. Bekleed de vlaaivorm met het deeg en verwijder het teveel. Prik de bodem in met een vork en zet de deegbodem 10 minuten in de koelkast. Leg een stuk verfrommeld bakpapier op de deegbodem en vul hem met bakbonen. Bak de bodem 15 minuten, verwijder dan het bakpapier en de blinde vulling en zet de taartbodem nog 5-8 minuten in de oven, tot het deeg licht goudbruin is. Verdeel de walnootfrangipane over de deegbodem en leg de partjes peer erop. Bak 30-35 minuten, tot de bovenkant goudbruin en de frangipane stevig is. Bestuif de frangipane met de poedersuiker en serveer.

Kokossoep met exotisch fruit

Nagerecht uit de Zuid Amerikaanse keuken

Kok: Ineke en Meinardus (13-3-2010)

Ingrediënten voor 8 personen:
2 mango´s
4 kiwi´s
3 sinaasappels
½ ananas
2 pakjes kokosmelk
100 cc rietsuikersiroop
Evt. 5 eetl. rozen- of jasmijnwater

Bereiding
Schil de mango en snijd het vruchtvlees in mooie repen.
Schil de kiwi en snijd ze in dunne plakjes
Maak de ananas schoon.
Pel de sinaasappels en snijd het vruchtvlees tussen de velletjes uit
Schik het fruit decoratief in een diep bord.
Giet de kokosmelk, de rietsuikersiroop en het bloemenwater in een kom Roer tot een romige kokossoep.
Laat alle ingrediënten tenminste een uur koud worden in de koelkast.
Schenk de kokossoep over het fruit en dien meteen op.

Kwarksoesjes met ananasijspudding

Nagerecht uit de Zuid Amerikaanse keuken

Kok: Ineke en Meinardus (13-3-2010)

Benodigdheden kwarksoesjes:
400 gr magere kwark
4 eieren
1zakje vanillesuiker
1 eetlepel citroenrasp
1 snufje zout
75 gr. suiker
150 gr. bloem

Bereiding
Leg een schone doek in een zeef, giet de kwark erin en laat dit een nacht uitlekken.
Roer de kwark met eieren, vanillesuiker, citroenrasp, zout en suiker tot een beslag.
Roer de gezeefde bloem door het kwarkmengsel.
Vorm er met 2 lepels 16 bolletjes van op een bakplaat.
Bak de soesjes in een voorverwarmde oven in 40 minuten bij 180º gaar.

Benodigdheden ananasijspudding:
1 verse ananas
150gr fijne kristalsuiker
250 cc. slagroom
½ eetlepel citroensap

Bereiding
Schil de ananas en verwijder de harde kern en de ogen. Pureer de ananas samen met de suiker en het citroensap. Klop de slagroom half stijf. Zorg ervoor dat het geheel goed gemengd is. Doe het in de ijsbereider en laat het 45 -55 minuten draaien.

Knip de soesjes open en vul ze met de ananasijspudding.
Garneer evt. met een toefje slagroom en een achtergehouden blokje ananas.

Terug naar begin pagina

Mandarijnenijs met gelukskoekjes

Nagerecht uit de Chineze keuken

Kok: Atty en Paul (30-1-2010)

Ingrediënten
225 g kristalsuiker
10-12 mandarijnen
20 g boter
1 eiwit
35 g poedersuiker
35 g bloem, gezeefd

Bereiding
Breng in een pan de suiker met 250 ml water aan de kook tot een siroop. Laat op laag vuur doorkoken tot alle suiker is opgelost. Laat afkoelen. Rasp 2 1/2 eetlepel mandarijnenschil. Pers 500 ml sap van de mandarijnen. Doe de siroop, het sap en 2 eetlepels rasp in een ijsmachine en draai tot een gladde sorbet. Smelt de boter. Klop in een kom met een garde het eiwit met de poedersuiker. Voeg de bloem in 3 delen toe, al kloppend. Doe de boter en de rest van de rasp erbij en roer door. Zet afgedekt 30 minuten in de koelkast. Schrijf op 12 strookjes papier van 8 bij 1 1/2 cm een spreuk en rol ze op. Verwarm de oven voor op 190 °C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Schep er 1 theelepel beslag op en strijk het uit tot een cirkel van 6 cm. Maak zo 4 cirkels. Bak de koekjes ca. 6 minuten. Nu snel handelen. Haal een koekje met het paletmes van het bakpapier en leg er een spreuk op. Vouw het koekje dubbel en vouw de uiteinden naar elkaar toe. Knijp de onderkant dicht, zodat er een hoorntje ontstaat. Maak ook de andere koekjes. Recept afkomstig van de website van een niet nader genoemde grote kruidenier uit de Zaanstreek.

Haagse bluf met suikerbroodijs

Nagerecht uit de streekkeuken

Kok: Marlike en Henk (28-11-2009)

Haagse bluf
3 eiwitten
300 ml bessensap
1 zakje vanillesuiker
75 gr. suiker
lange vingers

Bereiding
Doe de eiwitten met het bessensap, de vanillesuiker en de suiker in een kom. Klop deze ingrediënten samen stijf met de mixer.

Serveertip
Maak dit dessert net voor het serveren klaar. Indien het ruim van te voren wordt bereid zakt het eiwit weer in

Suikerbroodijs
½ Liter melk
2 dl room
150 gr. suiker
4 dooiers
4 sneetjes suikerbrood zonder korst voor het ijs
Zoveel sneetjes suikerbrood als er mensen zijn die dit toetje eten

Bereiding
Snij de 4 sneetjes in kleine blokjes. Kook de melk met de suiker en de room. Klop de dooiers los en giet deze bij de hete melk. Blijf roeren tot de massa een beetje bindt. Niet meer laten koken! Giet deze compositie door een zeef op de broodblokjes. Giet het geheel over in de ijsmachine, of zet het 4 uur in de vriezer en roer elk half uur door. Serveer het ijs op gebakken sneetjes suikerbrood

Drie lekkere Griekse nagerechten

Nagerecht uit de Grieks keuken

Kok: Atty en Paul (5-4-2009)

Gevulde vijgen met honing (sika fournou me meli) voor 4 personen
1,5 dl vers sinaasappelsap
6 el Griekse honing
12 zachte gedroogde vijgen
40g gedopte pistachenoten, fijngehakt
25g zachte gedroogde abrikozen, fijngesneden
1tl sesamzaad
Griekse honing om erbij te serveren

Bereiding
Doe het sinaasappelsap met 5 eetlepels van de honing in een pan en verwarm ze tot de honing is opgelost. Voeg de vijgen toe en pocheer ze 10 minuten tot ze zacht zijn. Neem ze van het vuur en laat ze afkoelen in het kookvocht. Maak intussen de vulling. Doe de noten, abrikozen en het sesamzaad met de resterende eetlepel honing in een kom en vermeng ze goed. Schep de vijgen met een schuimspaan uit de pan (bewaar het kookvocht). Snijd de vijgen open aan de bovenkant, bij het steeltje. Kneed de vijgen een beetje in model en vul elke vrucht met een theelepel van de vulling. Druk de openingen weer dicht. Schik de vijgen in een ovenschaal en schenk het kookvocht erover. Plaats de gevulde vijgen 10 minuten in een op 170 graden C voorverwarmde oven tot ze door en door warm zijn. Serveer ze warm of koud. Geeft er de saus en wat Griekse yoghurt bij.

Walnotentaartjes (tartes karidion) voor 4 personen
40g boter
8 vellen Grieks filodeeg
40 g walnoten
1,5 dl Griekse yoghurt (plus extra yoghurt om erbij te serveren)
4 el Griekse honing
1,5 dl slagroom
25g fijne witte suiker
2 eieren
1tl vanille-extract
beetje poedersuiker

Bereiding
Laat de boter smelten. Vet 4 kleine taartvormpjes in met een beetje boter. Snijd de filodeegvellen in vieren, zodat u 16 min of meer vierkante deegvelletjes krijgt. Neem 1 deegvelletje en dek de overige deegvelletjes af met een vochtige theedoek. Bestrijk het velletje met wat gesmolten boter en bekleed hiermee een taartvormpje. Breng hierop nog 3 laagjes aan, warbij u de deegvelletjes steeds een stukje draait ten opzichte van het onderliggende velletje. Bestrijk ze steeds met wat gesmolten boter. Bekleed op deze manier alle taartvormpjes. Plaats ze op een bakplaat. Hak 25 gr walnoten fijn. Roer in een kom de yoghurt, honing, room, suiker, eieren en het vanille-extract door elkaar. Roer er de fijngehakt walnoten door. Schenk het yoghurtmengsel in de taartvormpjes. Verbrokkel de resterende walnoten en strooi ze over de taartjes. Bak de taartjes 25-30 minuten in een op 180 graden C voorverwarmde over, tot de vulling stevig aanvoelt. Laat de taartjes afkoelen. Neem ze voorzichtig uit de vormpjes en bestuif ze met poedersuiker. Serveer ze indien gewenst met een kommetje yoghurt.

Yoghurt met walnoten en honing
Griekse yoghurt
honing
gemalen walnoten

Bereiding
Schep in een kommetje wat Griekse yoghurt, schenk er wat honing over en bestrooi het met wat gemalen walnoten.

Siciliaanse kwarktaart

Nagerecht uit de Italiaanse keuken

Kok: Lineke en Jan (15-3-2009)

Ingrediënten
150 g lange vingers 
6 eetlepels Marsala 
50 g bittere chocolade 
50 g gepelde (ongezouten) pistachenootjes 
250 g pitloze witte druiven 
250 g ricotta 
75 g witte basterdsuiker 
1 citroen 
4 blaadjes witte gelatine 
2 1/2 dl slagroom 
cacaopoeder 
1 eetlepel olie (om in te vetten) 

Bereiding
Cakeblik dun invetten. Bodem met lange vingers bedekken en 2 eetlepels Marsala erover sprenkelen. Chocolade fijnhakken. Pistachenootjes fijnhakken. Druiven wassen, klein trosje bewaren voor garnering. Rest van druiven in stukjes snijden. Ricotta losroeren met suiker. Chocolade, nootjes en druiven door ricotta roeren. Citroen goed schoonboenen en schil raspen. Citroen uitpersen. Gelatine ca. 5 minuten in ruim koud water weken. Citroensap met -rasp aan kook brengen. Gelatine uitknijpen en van vuur af in citroensap oplossen, door ricotta mengen. Slagroom stijfkloppen. 2/3 Deel van slagroom door ricottamengsel spatelen. Helft van ricottamengsel in cakeblik scheppen en gladstrijken, afdekken met laag lange vingers. Besprenkelen met 2 eetlepels Marsala. Rest van ricottamengsel erop scheppen en gladstrijken. Afdekken met lange vingers. Laatste eetlepels Marsala erover sprenkelen. Vorm afdekken en cassata in koelkast ca. 4 uur laten opstijven.

Pap voor de huistrol

Nagerecht uit de Scandinavische keuken

Kok: Marlike en Henk (1-2-2009)

Ingrediënten:
0.5 l melk
75 gram dessertrijst
1 vanillestokje, in lengte open gesneden ( eventueel 1 zakje vanillesuiker)
75 gram geschaafde amandelen
1 eetlepel suiker
1.25 koude slagroom
4 eetlepels extra kersenjam, met hele kersen

Bereiding
Breng in pan 1 dl water aan de kook. Voeg rijst toe, laat 1 minuut koken. Voeg melk en vanillestokje toe. Laat ongeveer 25 minuten op heel zacht pitje koken tot alle melk is opgenomen. Laat snel afkoelen in lage kom, roer af en toe door met vork. Dit kan `s ochtends al. Klop slagroom met duiker stevig en meng samen met de amandelen door de rijst. Proef, zoet eventueel nog met wat suiker. Schep in mooie glazen met voetje. Verwarm jam in steelpannetje en serveer met lange lepel.

Weetje:
In Denemarken was het traditie om dit dessert vòòr de kerstmaaltijd te nuttigen, als de familie uit de kerk kwam. Zo werd de eerste honger gestild. Als de boerenhoeve zijn huistrol ( Nisse) heeft, zetten ze ook een houten schaaltje met een flinke klont boter in de schuur. Om Nisse gunstig te stemmen, zodat hij zich met Kerst koest houdt!

Terug naar begin pagina

Gegratineerde kaas met cranberry`s

Nagerecht uit de Scandinavische keuken

Kok: Marlike en Henk (1-2-2009)

Ingrediënten:
100 gram Cranberry`s
300 gram Monchou ( licht & luchtig) of andere verse kaas
2 dl crème fraiche
1 eetlepel melk
4 eetlepels suiker
1 eetlepel kaneel

Bereiding
Was de cranberry `s en verwijder de lelijke exemplaren. Snijd de Monchou in plakjes en verdeel ze over 4 kliene ovenschaaltjes. Roer de crème fraiche los met de melk en verdeel over de kaas. Roer de suiker en de kaneel poeder door elkaar. Verdeel de cranberry`s over de schaaltjes en strooi er het suiker/kaneel mengsel overheen. Zet de schaaltjes 7 min. onder de hete grill en laat ze gratineren.

Sinaasappelbavarois

Nagerecht uit de Hollandse keuken

Kok: Ineke en Meinardus (14-12-2008)

Ingrediënten sinaasappelbavarois:
4 sinaasappels
1 citroen
125 gr suiker
14 gr gelatine
3 eiwitten
3 dl slagroom

Voor de garnering:
sinaasappelpartjes
slagroom

Bereiding
• Week de gelatine in koud water. Pers de vruchten uit; dit moet samen zo'n 2,75 dl vruchtensap opleveren.
• Breng iets water met de suiker aan de kook, neem de pan van het vuur en los er de geweekte en uitgeknepen gelatine in op. Voeg de vruchtensap toe. Laat dit onder af en toe roeren afkoelen tot het geleiachtig begint te worden.
• Spoel de vorm om met koud water of smeer deze in met iets losgeslagen eiwit.
• Sla de slagroom stijf; sla ook de eiwitten stijf. Schep de vruchtenmassa eerst door de slagroom en schep vervolgens voorzichtig de eiwitten er door.
• Doe de massa in de vorm als ze niet meer uitzakt en zet de vorm minimaal 3 uur in de koelkast.
• Vlak voor het serveren de bavarois storten op een platte schotel en garneren met schijfjes sinaasappel en slagroom.
• Serveer er sinaasappelsaus en wat extra slagroom bij.

Ingrediënten sinaasappelsaus:
sap van 2 à 3 sinaasappels (2,5 dl)
3 eetlepels suiker
1 theelepel aardappelzetmeel
½ dl water

Bereiding
Breng het sap aan de kook. Maak een papje van suiker, aardappelzetmeel en water. Roer het papje door de hete sinaasappelsap; even laten koken tot de saus weer helder is en dan laten afkoelen.

Amuse met rabarber, aardbeienijs en verse aardbeien

Nagerecht uit de algemene keuken

Kok: Lineke en Jan (27-4-2008)

Ingrediënten amuse:

• 3 à 4 stelen rabarber
• suiker
• aardbeienijs
• verse aardbeien

Bereiding amuse:
Kook de rabarber met een klein beetje water en voeg naar smaak suiker toe, vul de glaasjes ongeveer tot de helft met de rabarber en zet ze in de koelkast om af te koelen (dit kan al ruim van te voren). Haal op het moment van serveren de glaasjes uit de koelkast en voeg wat fijn gesneden aardbei toe. Daar boven op een paar kleine bolletjes aardbeienijs en een stukje aardbei voor de garnering. Lekker om te serveren met een dessertwijn.

Griesmeelpudding met bessensap en rode vruchten

Nagerecht uit de algemene keuken

Kok: Lineke en Jan (27-4-2008)

Ingrediënten griesmeelpudding:

• volle melk
• griesmeel
• suiker

Bereiding griesmeelpudding:
Kook de melk en voeg de griesmeel en suiker toe (volgens het recept op de verpakking). Vul de puddingvorm en laat het geheel ongeveer 3 uur afkoelen in de koelkast.

Ingrediënten bessensap:
Volgens geheim recept van de moeder van Lineke.

Serveren:
Haal de griesmeelpudding uit de koelkast en stort deze op een bord, doe het sap en de rode vruchten apart in een schaal (de rode vruchten het liefst vers, anders uit de diepvries). Zet alles op tafel en eet smakelijk!

Torentje Bussekruit

Nagerecht uit de algemene keuken

Kok: Ineke en Meinardus (9-3-2008)

Benodigdheden per persoon:

• 2 bolletjes (huisgemaakt) ijs
• 3 kletskopjes
• toefje slagroom
• vruchtje voor de garnering

Bereiding
Doe de kletskopjes en de bolletjes ijs om en om en maak er een torentje van.
Op de bovenste kletskop komt een toef slagroom met een vruchtje.
Je kunt er naar wens wat slagroom met vruchtjes of warme vanillesaus bij doen.

Voor het zelf maken van ijs , heb je een ijsmachine nodig. Als de koelbak voldoende koud is (minimaal 24 uur in de diepvries) is het zelf maken van ijs heel eenvoudig.

Mangosorbetijs voor ± 8 bolletjes

• 500 gr. verse, geschilde mango
• 4 eetlepels citroensap
• 200 cc water een 200 gr. fijne kristalsuiker;
• (roestvrijstalen) pan
• roerlepel

Doe de suiker en het water in de pan en roer goed. Op een laag pitje de suiker al roerend oplossen. Eventueel schuim met schuimspaan verwijderen. Laat het mengsel ca. 1 minuut doorkoken. Neem de pan van het vuur en laat de suikerstroop afkoelen.
Pureer de mango samen met het citroensap en de suikerstroop. Zorg ervoor, dat alles goed gemengd is. Bereidingstijd: 25-35 minuten.

Roomijs voor ± 8 bolletjes

• 2 eierdooiers
• 250 cc volle melk
• 200 cc slagroom
• 75 gr. fijne kristalsuiker
• 5 gr. vanillesuiker

Klop de eierdooiers, de suiker en de vanillesuiker licht en schuimig. Voeg al roerend de melk toe. Klop de slagroom bijna stijf. Vermeng de geklopte slagroom met de rest van de ingrediënten. Zorg er voor, dat het geheel goed gemengd is. Bereidingstijd: 40 – 50 minuten.

TIP: Je kunt de roomijs mengen met bijvoorbeeld:

• 30 gr. gehakte walnoten, hazelnoten of pinda's
• 40 gr. geconfijte vruchtjes
• 30 gr. grof gehakte pure chocolade of 5 gr. kaneel.

Voeg het gekozen ingrediënt toe halverwege de bereidingstijd. De kaneel kan direct met de eierdooiers gemengd worden.

Marbled Cheesecake met ijs en slagroom

Nagerecht uit de algemene keuken

Kok: Atty en Paul (27-1-2008)

Ingrediënten:
60 gr boter
180 gr gebroken biscuits
750 gr verse roomkaas
90 gr suiker
3 tl bloem
3 eieren
zakje vanillesuiker
90 gr pure chocolade, in stukjes gebroken
ijs, naar keuze
slagroom, naar gewicht ;-)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een taartbodem in met boter. In een pannetje de boter smelten en de biscuitstukjes erbij voegen en op de bodem van de taartvorm uitspreiden. In een kom de roomkaas, de bloem, de eieren en het zakje vanillesuiker mengen, op de biscuitbodem uitspreiden en even apart zetten. Smelt de chocolade au-bain-marie en giet de gesmolten chocolade in een dun straaltje in het kaasmengsel. Breng met een theelepel voorzichtig roerend het marmereffect aan. Zet vervolgens voor 45 minuten de taart in de oven. Laat afkoelen voor het serveren en voeg naar believen ijs en/of slagroom toe.

Roomijs met warme kersen, Benedictine en slagroom

Nagerecht uit de algemene keuken

Kok: Marlike en Henk (16-12-2007)

Ingrediënten:
bak slagroomijs
blikje Jonker Fris vlaaivulling kersen
flinke scheut likeur: Benedictine of Cointreau
vers geklopte slagroom

Bereiding
Verwarm het blikje kersen op een heel zacht vuurtje tot het goed warm is, roer dan de likeur erdoor. Serveer bolletjes ijs op bordje met flinke portie warme kersen en slagroom apart erbij.