Alle voorgerechten

• Pikante aardappel-kerrie koekjes
• Geroosterde tomaten met gegrilde geitenkaas
• Surinaamse pindasoep
• Thaise krabsalade op een bedje van mihoen
• Oeuf en cocotte en tomatensalsa
• Carpaccio met citroen, dille en Hollandse garnaaltjes, bietjes-carpaccio met geitenkaas en honingdressing
• Pâté en croûte van eend en ree met bramensaus
• Trio van garnalen-avocado, zalm-garnaaltjescocktail met citroenmayonaise en zalmrolletjes
• Mexicaanse koriandersoep
• Argentijnse rosbiefrolletjes
• Loempia en Chineze tomatensoep
• Juweeltjes uit Termunten
• Tapas, in allerlei soorten en vooral smaken
• Grieks triootje
• Carpaccio van rosbief
• Piroggen, Scandinavische pasteitjes met vis
• Amusepalet met paté, paling en geitenkaas
• Mosterdsoep met zalmsnippers en pestobroodjes
• Antipasta
• Spek, ham en champignonneprak geserveerd met toast en aardappelsalade
• Salade met gerookte regenboogforel

Pikante aardappel-kerrie koekjes met diverse chutney`s

Thema Indiaas

Kok: Marlike en Henk

Pikante aardappel-kerrie koekjes
Ingredienten:
600 gr zeer kruimige aardappels, zout
1 kleine ui
1 rode spaanse peper
1 eetl boter
1 ei
2 eetl melk
2 eetl tomatenketchup
1 eetl kerriepoeder
peper
6 eetlepels paneermeel
frituurolie
zoete chilisaus

Bereiding:
Aardappels schillen, wassen, in stukken snijden en gaar koken. Ui snipperen, in koekenpan ui en spaanse peper 5 minuten bakken . In kom ei splitsen, bieslook bij dooier doen. Dooier loskloppen met melk, ketchup en kerriepoeder. Aardappel en dooier erdoor en stampen tot stevige puree. Op smaak brengen met zout en peper. Van de puree 20 balletjes vormen en platdrukken tot koekjes van ong 1 cm dik. Door losgeklopte dooier rollen en door paneermeel. Frituren ong 6 min tot goud bruin. Serveren met zoete chilisaus

Groene Kruidenchutney
Ingrediënten:
1 tl komijnzaad
1 knolookteen
½ tl zout
2 tl fijngehakte verse gember
½ spaanse peper, zonder zaad, fijngehakt
2-3 flinke el opgehoopte korianderblad, fijngesneden
2 opgehoopte el verse munt, gesneden
2 opgehoopte el fijngesneden groen van lenteuitjes
6-7 kokosrasp van blokje santen
scheutje heet water
limoensap

Bereiding ( met staafmixer of blender)
Maal het komijnzaad, doe hierbij knoflook, met zout, dan gemberwortel, peper en limoensap. Doe dan koriander, groen van uitjes en munt erdoor, maal fijn. Werk er tenslotte de cocos door en maak de chutney extra smeuïg met heet water en zonodig limoensap.

Mango Chutney
Ingrediënten:
2 onrijpe mango`s
1 teen knoflook uit knijper
250 gr basterdsuiker
2 gedroogde chilipepers of spaanse pepers zonder pit gesneden
3 kardamon peulen gekneusd
½ tl zout
3 kruidnagels
½ kaneelstokje
3 peperkorrels , geplet
125 ml azijn
15 stuks verse muntblaadjes gesneden
korianderblad van 5 takjes, grof gesneden

Bereiding:
Schil en snijd de mango in stukjes Doe de mango met alle ingrediënten t/m peperkorrels in een schaal, dek af en laat een nacht staan. De volgende dag doe je het mengsel over in een pan en voeg de overige ingrediënten toe. Kook alles 2-3 uur zachtjes, tot de chutney wat ingedikt is. Laat afkoelen en doe in schone pot. Tot gebruik in koelkast.

Raita
Ingredienten:
½ komkommer
250 gr turkse yoghurt
2 el fijngesneden muntblaadjes
1 tl komijn poeder
1 mespunt chilipoeder
1 dessertlepel suiker
3 el azijn
4 el neutrale olie

Bereiding:
Was en droog de muntblaadjes en hak ze fijn. Roer de suiker door de azijn om op te lossen. Schil, haal de zaadlijsten eruit en rasp de komkommer niet te fijn. Vermeng al de ingrediënten door de yoghurt en maak op smaak met zout en peper.

Worteldip
Ingredienten:
500 gr winterwortel in stukjes
½ cm verse gember geraspt
100 ml kokosmelk
1 tl kurkuma
1 tl gemalen koriander
citroensap
¼ rode peper
2-3 el sesamzaad

Bereiding:
Kook de stukjes wortel in een beetje water gaar. Breng in een steelpannetje de kokosmelk met de gember, korianderpoeder en kurkuma aan de kook. Laat de kokosmelk op hoog vuur tot de helft inkoken. Rooster de sesamzaadjes en laat afkoelen. Snijd de peper in ragfijne reepjes Pureer de wortel met de kokosmelk met staafmixer tot een puree. Maak op smaak met peper en zout en scheutje citroensap. Werk de helft van de peperreepjes erdoor. Schep over in kom en garneer met rest reepjes peper en sesamzaad

Al deze chutney`s eten met pappadums (supermarkt)

Terug naar begin pagina

Geroosterde tomaten met gegrilde geitenkaas

Thema Marrokaans

Kok: Atty en Paul

Ingrediënten
plantaardige olie om in te bakken
2 koppen (5 dl) spinaziesalade met ingemaakte citroen
1,25 dl dressing met halfgedroogde tomaten en ingemaakte citroen
4 middelgrote rijpe pomodoritomaten
1 eetlepel harissa (zie hieronder)
8 cm breed stuk van een rol Franse geitenkaas
1 ei, losgeklopt
2 eetlepels za'atar (specerijenmengsel uit Noord Afrika)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 140 graden. Snijd de tomaten in de lengte doormidden en ontdoe ze van de pitjes. Wentel ze door de harissa, leg ze in een ondiepe ovenschaal en zet die 20 minuten in de oven. Laat de tomaten vervolgens afkoelen. Snijd de geitenkaas in 4 plakken. Haal ze door het losgeklopte ei en daarna door de za'atar, zodat ze overal met een laagje bedekt zijn. Leg de plakken kaas op de barbecue of bak ze in een koekenpan in plantaardige olie 5 minuten aan elke kant. Leg midden op elk bord een kwart van de spinaziesalade en leg de geitenkaas op de salade. Leg op de kaas 2 halve geroosterde tomaten en sprenkel er wat dressing met halfgedroogde tomaten en ingemaakte citroen over.

Ingrediënten harissa
bosje verse koriander, gehakt
2 eetlepels gemalen komijn
1 eetlepel zout
olijfolie, als afsluitend laagje
500 g kleine hete rode pepertjes, de steeltjes verwijderd
2 grote rode paprikas, geroosterd en ontveld
1 ingemaakte citroen
3 tenen knoflook

Bereiding harissa
Hak de pepertjes, de geroosterde paprika's, de ingemaakte citroen en de knoflook met de hand of in een keukenmachine fijn. Meng de gehakte korianderblaadjes, de komijn en het zout er grondig door. Laat het mengsel 1 uur staan, doe het dan over in weck- of jampotten en giet er een laagje olijfolie op. In de koelkast onbeperkt houdbaar.

Terug naar begin pagina

Titel gerecht

Thema Surinaams

Kok: Lineke en Jan

Ingrediënten Surinaamse pindasoep
Voor 4 personen
1 pakje juliennesoep van honig, je kan ook kippenboullon gebruiken
1 prei in ringen
Halve pot pindakaas van 350 gram
2 theelepels sambal
2 eetlepels ketjap manis
1 kipfilet in reepjes
Scheutje kokosmelk

Voor de garnering:
tauge
gedroogde gebakken uitjes
hardgekookt ei

Bereiding
Bereid de juliennesoep volgens de bereidingswijze op het pakje, voeg de kipfilet, prei, cocosmelk, sambal, ketjap toe en als laatste voeg je de pindakaas toe. Goed blijven roeren en wachten tot het zachtjes kookt. Als de kip gaar is, is de soep klaar. Wij eten bij de soep altijd taugé, gedroogde gebakken uitjes, kroepoek en stokbrood met kruidenkaas. Het is ook lekker om een bolletje gekookte witte rijst apart in de soepkom te doen en daarover de soep.

Thaise krabsalade op een bedje van mihoen

Thema Thias

Kok: Ineke en Meinardus

Ingrediënten
sap van 3 limoenen
8 eetlepels Thaise vissaus
4 eetl rietsuiker
2 rode pepertjes, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngesneden
100 gr mihoen
400 gr krab uit blik, uitgelekt
8 bosuien, in dunne ringetjes gesneden
4 eetl fijngehakte koriander

Bereiding
1. Maak eerst de dressing door de limoensap, de Thaise vissaus, de rietsuiker, de pepertjes en de knoflook door elkaar te roeren.
2. Schenk kokend water over de mihoen en laat dit 4 minuten staan. Giet af en spoel de mihoen koud.
3. Meng het krabvlees, de bosui en de koriander door elkaar.
4. Draai nestjes van de mihoen met een vork en leg dit in een diep bord. Verdeel het krabmengsel over de nestjes.
5. Schep vlak voor het opdienen de dressing over de nestjes met krab.

Terug naar begin pagina

Oeuf en cocotte en tomatensalsa

Favoriete voorgerecht van Atty & Paul

Kok: Ineke en Meinardus

Ingrediënten oeuf en cocotte
8 kleine stoofpotjes
200 gr. groente (haricots verts of groene asperges)
8 kleine sjalotjes (van eigen tuin)
8 grote plakken Yorkham opgerold en in kleine rolletjes gesneden
8 eieren
zout
peper
cayennepeper

Bereiding
Kook de boontjes 8 minuten in water met wat zout. Vet de stoofpotjes in met wat boter. Strooi wat zout en peper in de potjes. Beleg de bodem van de potjes met gesneden haricots verts en doe daarover één zeer fijn gesneden sjalotje en één plak ham, in rolletjes gesneden. Doe één ei op het mengsel; zorg dat de dooier mooi in het midden komt te liggen en dat de ham en de groente goed bedekt worden met eiwit. Voeg een vleugje cayennepeper toe. Zet de bakjes op de bakplaat en bak het gerecht 20 min. in een voorverwarmde oven op 180°. Het eiwit moet gestold zijn, maar de dooier moet nog zacht en glanzend zijn.
Geef er zelfgebakken broodstengels bij en tomatensalsa.

Ingrediënten tomatensalsa
4 grote trostomaten
8 toefjes veldsla
zout en peper
olie en azijn
1 eetl. zoete chilisaus
1 theel. tomatenketchup

Bereiding
Snijd de tomaten in kleine blokjes; laat het vocht er uit lekken. Maak intussen een dressing van olie en azijn met wat zout en peper. Voeg de chilisaus en de tomatenketchup toe. Roer de dressing door de tomatenblokjes en verdeel het geheel over 8 bakjes. Garneer met een toefje veldsla.

Terug naar begin pagina

Carpaccio met citroen, dille en Hollandse garnaaltjes,
bietjes-carpaccio met geitenkaas en honingdressing

Favoriete voorgerecht van Lineke & Jan

Kok: Marlike en Henk

Ingrediënten carpaccio met citroen, dille en Hollandse garnaaltjes
4 ons rosbief of ossenhaas
1 biologische citroen
2 el mayonaise
2 dl crème fraiche
2 lepels verse dille
1 ons Hollandse garnalen

Bereiding
Laat het vlees invriezen, tot het stevig is en makkelijk snijdbaar. Snijd het vlees in heel dunne plakjes. Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers de vrucht uit. Meng de mayonaise met de crème fraiche, de citroenrasp en sap naar smaak. Voeg zout en vers gemalen peper toe en doe de saus in een spuitflesje of stevig zakje waar je later de punt af kan knippen. Meng de dille met de garnaaltjes en zet apart. Verdeel de carpaccio over 4 borden, verdeel de garnalen-dille salade erover en spuit er naar smaak citroensaus op. Maal er eventueel nog wat vers gemalen peper overheen. Serveer de rest van de saus erbij.

Ingrediënten bietjes-carpaccio met geitenkaas en honingdressing
2 el witte wijnazijn
4 el pijnboompitten
3 dl extra vierge olijfolie
150 gr zachte geitenkaas
2 el verse tijmblaadjes
1 el honing
4 gekookte en geschilde rode bietjes

Bereiding
Snij de rode bietjes in zo dun mogelijke plakken. Leg de plakjes in een cirkel op de borden. Rooster de pijnboompitten goudbruin in droge koekenpan. Laat afkoelen op een bord. Klop de olijfolie, de wijnazijn en de honing tot een dressing en voeg zout en peper toe. Verkruimel de geitenkaas grof boven de carpaccio en sprenkel de dressing erover. Bestrooi de carpaccio met de pijnboompitten en de tijm.

Terug naar begin pagina

Pâté en croûte van eend en ree met bramensaus

Favoriete voorgerecht van Ineke & Meinardus

Kok: Atty en Paul

Ingrediënten voor deeg
200 gr bloem, gezeefd
85 gr boter
1-2 eetl olijfolie
1 theel zout
1 ei, losgeklopt
koud water

Ingrediënten voor vulling
150 gr reerug, gemalen
150 gr reerug, in stukjes
150 gr wilde eend filet, gemalen
150 gr wilde eend filet, in stukjes
enkele stukje verse bramen en blauwe bessen
1 theel mosterd
enkele druppels citroensap
1 ei, losgeklopt
1 eetl bloem
1 borrelglas port
1 ui, gesnippert
peper en zout
1 theel provencaalse kruiden

Bereiding
Meng de ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine en voeg zoveel koud water toe dat er een stevig deeg ontstaat. Leg dit gedurende twee uur in de koelkast. In de tussentijd de vulling in een aparte kom mengen. De deeg dun uitrollen er een broodvorm mee bekleden en een deel ervan bewaren als deksel. Voeg vervolgens de vulling toe en zorg ervoor dat er zo weinig mogelijk lucht achterblijft. Bedek het geheel af met het deegdeksel en maak een klein gaatje in dit deksel. Ongeveer een uur in de oven bij ruim 200 graden. Serveer de pâté in plakken, samen met een warme bramensaus. Deze saus kun je eventueel aanvullen met enkele bramen en blauwe bessen.

Trio van garnalen-avocado, zalm-garnaaltjescocktail met citroenmayonaise en zalmrolletjes

Favoriete voorgerecht van Marlike & Henk

Kok: Lineke en Jan

Garnalen-avocado (6 personen)

Ingrediënten
2 rijpe avocdo's, geschild en pit verwijderd
1 bekertje zure room (125 ml)
2 el limoensap (flesje 115 ml)
10 sprietjes verse bieslook, fijngesneden
5 takjes verse dille, fijngesneden
2 bakjes Hollandse garnalen (a 100 g)

Bereiding
Pureer het avocadovruchtvlees met een staafmixer. Roer er de zure room en limoensap door. Schep de bieslook en dille door de crème. Breng op smaak met peper en zout. Vul 6-8 glaasjes met de crème en verdeel er de Hollandse garnalen over.

Zalm-garnaaltjescocktail met citroenmayonaise (4 personen)

Ingrediënten
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel kwark
1 eetlepel citroensap
2 bakjes Hollandse garnalen zalmblokjes en dillemix (a 100 g)
(je kan ook zelf garnalen en blokjes zalm mixen, als afwisseling met bovenstaande recept is het dan lekker om Noorse garnalen te nemen)

Bereiding
Mayonaise losroeren met kwark en citroensap. Garnalen, zalmblokjes en dillemix over vier coupes verdelen. Schep de citroenmayonaise erover en serveer met dunne sneetjes toast.

Zalmrolletjes

Een beetje van de Zweedse woongigant en een beetje van je zelf.

Mexicaanse koriandersoep

Voorgerecht uit de Zuid Amerikaanse keuken

Kok: Marlike en Henk (13-3-2010)

Ingredienten:
3 el zonnebloemolie
1 ui, grof gehakt
1 teen knoflook, grof gehakt
1 courgette in stukjes
1 bekertje crème fraiche ( 125 ml)
700 ml kippenbouillon ( van tabletten)
½ limoen
2 bakjes verse koriander
tortillachips

Bereiding
Verhit de olie in een soeppan en bak de ui 5 min. op laag vuur. Voeg de knoflook en de courgette toe en bak 10 min mee. Roer de crème fraiche erdoor en schenk de kippenbouillon erbij. Voeg de halve lomoen toe en laat 15 min. zachtjes koken. Verwijder de limoen. Roer de koriander ( met steeltjes0 erdoor en verwarm 1 min. mee. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Serveer er tortillachips bij.

Argentijnse rosbiefrolletjes

Voorgerecht uit de Zuid Amerikaanse keuken

Kok: Marlike en Henk (13-3-2010)

Ingrediënten:
1 kop geschilde, gekookte en gehakte courgette
1 ontpitte en in stukjes gesneden avocado
1 eetl. fijngenipperde ui
1 theelepel chilipoeder ( of naar smaak)
2 eetl olie
2 eetl azijn
¼ theelepel zout
16 plakken rosbief
3 hardgekookte eieren
8 radijsjes

Bereiding
Prak de courgette en avocado helemaal fijn. Meng de ui, chilipoeder, olie, azijn en zout toe. Schep 1 eetlepel van deze saus op een plakje rosbief en rol dit op ( event. met stokje erdoor) Serveer op schaaltje. Snijd de eieren doormidden en verwijder het eigeel. Prak dit en snijdt het eiwit in dunne reepje. Leg het eiwit en -geel naast de rolletjes en maak af met gesneden radijs.

Loempia en Chineze tomatensoep

Voorgerecht uit de Chineze keuken

Kok: Lineke en Jan (30-1-2010)

2 ltr. kippenbouillon
800 gr. tomatenpuree
2 kipfilets in kleine stukjes
6 afgestreken eetl. geraspte ui
10 afgestreken eetl. appelmoes
bosje lente-ui in kleine ringetjes
scheutje citroensap
250 gram suiker
3 à 4 eetl. olieolie

Bereiding
Smoor de geraspte ui in de olie;
Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee;
Voeg de suiker, appelmoes en citroen toe;
Laat even sudderen;
Doe dan de kippenbouillon erbij en breng het aan de kook, doe niet alle bouillon er in 1x bij, de soep kan dan te dun worden;
Doe dan de lente-uitjes en de fijngesneden stukjes kipfilet erbij;
Laat het nog even koken tot de kipfilet gaar is.
Serveer met ketjap en sambal op tafel.

Juweeltjes uit Termunten

Voorgerecht uit de streekkeuken

Kok: Ineke en Meinardus (28-11-2009)

1½ kg. ongepelde garnalen (vers van de garnalenvisser uit Termunten)
8 el. slasaus
200 cc. slagroom
2 el. ketchup
4 el. sherry
1 krop botersla
2 rode grapefruits
wat zout en peper
verse dille

Bereiding
Pel de garnalen het liefst een dag van tevoren. Het is een tijdrovend werkje en vergt enige behendigheid. Van 1½ kg. ongepeld blijft ongeveer 600 gr. gepeld over.
Roer de slasaus, ketchup en sherry tot een sausje. Roer de slagroom tot sausdikte. Schep saus en slagroom voorzichtig door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Snijd de partjes van de grapefruit los en ontdoe ze van velletjes en pitjes.
Was de sla en verdeel de sla over 8 mooie coupes. Leg in ieder glas wat partjes grapefruit. Voeg het sap bij de saus. Verdeel de garnalen royaal over de coupes. Doe er een schep van de saus over en serveer de rest van de saus er apart bij. Garneer het geheel met een takje verse dille.
Geef er een lekkere, droge witte wijn bij.
Smullen maar!

Tapas

Voorgerecht uit de Spaanse keuken

Kok: Allemaal (17-10-2009)

Bij Atty en Paul was onlangs na een verbouwing de keuken aanzienlijk vergroot en voorzien van een geheel nieuwe inrichting. Ter opening had iedereen een aantal tapas voorbereid en konden deze in de nieuwe keuken klaargemaakt worden. Uiteraard werden de kleine gerechten gelijk genuttigd. Dit onder het genot van een wijntje naar keuze en verschillende soorten broden.

De volgende tapas werden klaargemaakt en genuttigd:

• Lollies van geitenkaas
• Geroerbakte garnalen met pepers
• Krieltjes gevuld met gerookte zalm
• Gemarineerde champignons
• Komkommerzalmhapjes met Hüttenkäse
• Ciabatta met tapenade, mozzerella en basilicum
• Pruimenrolletjes met cognac
• Mosselen a l'escargot
• Kipballetjes in pruimensaus
• Gevulde champignons
• Paddestoelen gevuld met krab en walnoten
• Kebabs van gekruid lamsvlees en abrikoos

Grieks triootje

Voorgerecht uit de Grieks keuken

Kok: Ineke en Meinardus (5-4-2009)

Zalmmousse (8 personen)
250 gr. rode zalm (gepocheerd of uit blik)
2 tl. citroensap
2 el. Griekse yoghurt
zout
peper uit de molen
6 el. slagroom (stijfgeklopt)
verse dille en/of (nep-)kaviaar

Bereiding
Laat de zalm goed uitlekken; verwijder zoveel mogelijk velletjes, graten, enz. Verdeel de zalm in kleine stukjes. Doe de zalm, citroensap en yoghurt in de beker van de staafmixer. Pureer tot een gladde massa ontstaat. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de stijfgeslagen slagroom zo luchtig mogelijk door het mengsel. Verdeel het mengsel met een slagroomspuit over 8 glaasjes. Garneer met een takje dille en/of kaviaar.

Tzatziki (8 personen).
400gr. Griekse yoghurt
1 komkommer (geschild en grof geraspt)
2 knoflookteentjes (fijngehakt)
2 el. extra vergine olijfolie (van Fattoria!)
1 tl. rodewijnazijn
zeezout

Bereiding
Schep de yoghurt in een kom en voeg de uitgelekte komkommer toe. Voeg knoflook, olijfolie, azijn en zeezout toe. Meng alles goed door elkaar. Afdekken met huishoudfolie en koel wegzetten.
Snijd reepjes van winterwortel, een stoplicht paprika, bleekselderij en courgette. Vul 8 glaasjes met de TZATZIKI en zet er van elke groentesoort een reepje rechtop in. Zet de overige groentereepjes in wat grotere glaasjes op tafel.

Bonbons van champignons (8 personen).
16 mooie champignons
zout
witte peper
balsamico azijn
1 rol geitenkaas
pesto
8 halve walnoten

Bereiding
Verwijder de steeltjes van de champignons. Bak ze aan beide zijden (met wat zout en peper) mooi bruin. Blus ze af met wat balsamico azijn. Snijd de geitenkaas in 8 plakjes. Doe in de holletjes van de champignons een theelepeltje pesto. Leg tussen twee “hoedjes” een plakje geitenkaas. Leg de champignonbonbon in een klein glaasje. Garneer met een halve walnoot. Dien de bonbons lauwwarm op.

Carpaccio van rosbief

Voorgerecht uit de Italiaanse keuken

Samenstellers: Atty, Paul, Marlike en Henk (15-3-2009)

Ingrediënten:
500 gr rosbief
rucola en eikenbladmengsel
150 gr pijnboompitten
geraspte parmensaanse kaas
balsamicodressing

Bereiding
Rosbief in half ontdooide toestand in dunne plakken snijden. Pijnboompitten zonder olie roosteren in een pan. Rosbief en salade over borden verspreiden en bestrooien met pijnboompitten, geraspte kaas en balsamicodressing.

Piroggen, Scandinavische pasteitjes met vis

Voorgerecht uit de Scandinavische keuken

Kok: Atty en Paul (1-2-2009)

Ingrediënten:
8 plakken bladerdeeg
200-300 gram kabeljauw
200-300 gram zalm
16 plakken bacon
1 eidooier, losgeklopt

Bereiding
Snij de 8 plakken bladerdeeg doormidden en rol ze allemaal nog iets uit. Verdeel de beide moten vis in 8 gelijke delen, bestrooi elk deel met peper en zout en wikkel dit in een plak bacon. Rol alles vervolgens in een stuk bladerdeeg en knijp de randen dicht. Bestrijk de bovenkant met eidooier en bak alle pasteitjes 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°. Garneren met wat gemengde salade en reepjes geblacheerde wortel.

Amusepalet met paté, paling en geitenkaas

Voorgerecht uit de Hollandse keuken

Kok: Lineke en Jan (14-12-2008)

Paté met gelakte rauwe ham

Ingrediënten:
4 smalle plakken rauwe ham
2 eetlepels honing
2 eetlepels sinaasappelmarinade
versgemalen (zwarte)peper
150 gram (wils)paté
4 prikkers

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180ºC. Leg de plakken rauwe ham naast elkaar op een bakplaat en bestrijk ze aan beide kanten met de honing gemengd met de marmelade en peper. Bak ze circa 15 minuten in het midden van de oven licht krokant. Keer ze halverwege om.
Rijg ze aan de prikkers en steek deze in de paté die in vieren verdeeld is.

Tip: je kunt de paté vervangen door brie of camambert.

Palingreepjes met mierikswortelroom

Ingrediënten:
200 gram palingfilet in stukjes van circa 7 cm
125 gram demi crème fraîche
1 theelepel geraspte mierikswortel (potje)
1 lente- of bosuitje, in ringetjes
4 schaaltjes

Bereiding
Snij de paling in smalle reepjes en verdeel ze kruislings gestapeld over 4 schaaltjes. Meng de crème fraîche met de mierikswortel en schep een toefje op het palingstapeltje. Garneer met bosui.

Tip: Neem in plaats van palingreepjes gerookte zalm

Geitenkaas met honing en noten

Ingrediënten:
1 eetlepel notenolie of extra vergine olijfolie
1 eetlepel honing
1 theelepel rode vruchtenazijn of wijnazijn
1 eetlepel pijnboompitten of gepelde pistachenootjes
100 gram zachte geitenkaas
plukje rucola of veldsla
4 amuse lepels

Bereiding
Meng de olie met de honing en azijn. Rooster de pitten of noten in een droge hete koekenpan. Zet de geitenkaas even onder een hete gril totdat de kaas licht kleurt. Leg op elke lepel blaadjes rucola of veldsla. Verdeel de kaas in vieren en verdeel deze stukken over de lepels. Verdeel de dressing en strooi de pitten of noten erop.

Tip: Vervang de geitenkaas door kruidenroomkaas

Mosterdsoep met zalmsnippers en pestobroodjes

Voorgerecht uit de algemene keuken

Kok: Atty en Paul (27-4-2008)

Ingrediënten mosterdsoep:

• klont boter
• 2 eetlepels bloem
• liter melk
• 3 theelepels mosterd (of meer als je lekker vindt)
• gesnipperde ui, laurier, dragon, rozemarijn, tijm
• peper en zout
• zalmsnippers

Bereiding mosterdsoep:
Breng eerst de melk aan de kook met de gesnipperde ui, een paar laurierblaadjes, een takje rozemarijn, een theelepel dragon en een paar takjes tijm. Voeg ook de peper en zout al vast toe. Laat dit een vijftal minuten koken. Zodra de melk klaar is, maak een roux van gesmolten boter en bloem. Zeef de melk en voeg de gezeefde warme melk geleidelijk toe aan de roux. Zodra de ontstane soep de juiste consistentie en hoeveelheid heeft (voeg eventueel nog water of melk toe), voeg de mosterd toe en laat nog heel even koken. Voeg pas voor het opdienen de zalmsnippers toe. Serveer gelijk en geef bij de soep een pestobroodje.

Ingrediënten pestobroodje:

• 3 dl water
• 3 eetlepels pesto
• 1 eetlepel olie
• pond bloem
• 1½ theelepel zout
• 2 theelepels witte basterdsuiker
• 1½ theelepel instantgist

Bereiding pestobroodje:
Meng alle ingrediënten in een broodbakmachine en stel deze volgens de handleiding in op een witbrood. Echter het afbakken doet u niet in deze machine, maar haal het deeg eruit en verdeel dit deeg over kleine broodvormpjes en bak deze in een voorverwarmde oven af.

Antipasta

Voorgerecht uit de Italiaanse keuken

Kok: Marlike en Henk (9-3-2008)

Benodigdheden groenteboer:
Komkommer
Tonijnsalade zelf maken of van de groenteboer ( goede kwaliteit!)
4 vleestomaten
rucolasalade
bos basilicum
peterselie
knoflook

Benodigdheden slager:
1 ons italiaanse ham
1 ons salami

Zuivel:
stukje geitenkaas ( zachte)
mozarella
feta
Boursin groene kruiden
Beetje room

Overige boodschappen:
stokbrood
kleine broodjes
bakje pesto
bakje tomatentapenade

Bereiding antipasta:
Komkommer in stukken van 4 cm snijden, uithollen, niet helemaal tot de bodem en vullen met tonijnsalade.
Reepjes geitenkaas snijden van 1 bij 1 bij 5 cm . theelepeltje pesto op salamiplakje leggen, geitenkaas erop en oprollen.
Mozarella in plakken snijden, tomaten in plakken en mooie blaadjes van de basilicum plukken. Op lang schaaltje, afwisselend tomaat, klontje pesto, mozarella en basilicumblaadje leggen, dakpansgewijs. Er goede olijfolie en zeezout over strooien.
Bruchettas: Schuine plakken stokbrood, insmeren met knoflook, zeezout, pesto en overgieten met olijfolie ( flink) In voorverwarmde oven van 200 C lichtbruin bakken. Serveren met pluk rucolasla erop.
Mooi klein glaasje(borrelglaasje), op bodem dessertlepel boursin met room gemengd ( moet boterachtig blijven), italiaanse ham beetje oprollen en rechtop in glaasje zetten.
Tomatentapenade in mooi schaaltje.

Spek, ham en champignonneprak geserveerd met toast en aardappelsalade

Voorgerecht uit de algemene keuken

Kok: Lineke en Jan (27-1-2008)

Ingrediënten aardappelsalade:
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel crème fraiche
1 theelepel geperste knoflook
1 kleine ui
zout en peper naar smaak
2 vast kokende aardappels bieslook

Bereiding
Meng de mayonaise, crème fraiche, de knoflook, ui en bieslook door elkaar. Voeg zout en peper naar eigen smaak toe. Blijf proeven, soms is het lekkerder om er nog een beetje mayo of crème fraiche aan toe te voegen, net wat je zelf lekker vind. Snijd de aardappels in kleine blokjes en spatel deze voorzichtig door het mengsel van mayo en dergelijke. Even in de koelkast en klaar.

Ingrediënten champignonneprak:
200 gram fijngesneden ham
200 gram fijngesneden spekjes (ongerookt)
200 gram champignons

Bereiding
Bak de spekjes het eerst, voeg na ongeveer 2 minuten de ham toe en bak deze mee. Daarna de champignons toevoegen en op matig vuur het geheel lekker bruin bakken.

Serveren:
Snij de toast (uit de broodrooster) schuin door, en leg ze op het bord, garneer met de aardappelsalade en schep de champignonneprak naast de toast, nog een paar sprietjes bieslook op de aardappelsalade en klaar is het gerecht, eet smakelijk!

Salade met gerookte regenboogforel

Voorgerecht uit de algemene keuken

Kok: Ineke en Meinardus (16-12-2007)

Ingrediënten:
100 g gemengde salade van eikenbladsla, veldsla en radicho
200g gerookte regenboogforelfilets (vers bij “De Woldstek”)
1 eetl. kappertjes ( afgespoeld)
12 cherry-/kerstomaatjes (gehalveerd)
8 radijsjes (in plakjes)
verse dille

Voor de dressing:
8 eetl. slasaus light
cayennepeper ß
sap van ½ citroen
4 eetl. koffieroom

Bereiding
Verdeel de slablaadjes over de borden. Meng de slasaus met de koffieroom en het citroensap en verrijk de dressing met een snufje cayennepeper. Besprenkel hiermee de sla. Verdeel de forelfilets over de sla en bestrooi ze met kappertjes en dille. Gaarneer de salade met tomaatjes en radijsjes.

Bereidingstijd:
ca. 10 minuten, het fileren van forel ook ca. 10 minuten

Wijnadvies:
Ga hier voor een niet al te uitgesproken, frisse witte wijn, bijvoorbeeld een sauvignon de Touraine een Elzasser pinot blanc of een ziltige manzanilla sherry.

Tip:
Je kunt de dille ook door de saus roeren.